Золотая поваренная книга по заветам Болотова

Белокочанная капуста тушеная

1 кг капусты

2 средние луковицы

2 ст. ложки томатной пасты

0,5 стакана воды

1 ст. ложка лимонного сока

1 лавровый лист

соль, сахар по вкусу

Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить воды, накрыть крышкой и тушить 20 мин. Затем добавить нарезанный лук, томатную пасту, сахар, соль, лимонный сок, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности.

Капуста с овощами

600 г белокочанной капусты

2 средних сладких перца

3 средних помидора

10 средних клубней картофеля

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

2 ст. ложки топленого масла

соль по вкусу

Нашинковать капусту, посолить, перетереть руками. Нарезать кубиками сладкий перец и помидоры и соединить с капустой. Смесь тщательно перемешать. Отдельно нарезать кубиками картофель. Уложить в кастрюлю ряд капусты, затем картофель, снова капусту, картофель, таким образом, чтобы сверху была капуста, поверх которой посыпать зелень, залить стаканом горячей воды, положить масло и тушить на слабом огне.

Тушеная капуста с фасолью и грибами

600 г свежей белокочанной капусты

50 г сушеных грибов

0,5 стакана белой фасоли

1 ст. ложка топленого масла

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

1 ст. ложка лимонного сока

соус соевый, соль по вкусу

Сушеные грибы залить теплой водой и оставить на несколько часов или на ночь. Воду слить, грибы мелко нарезать и обжарить до готовности на топленом масле. Капусту нашинковать, добавить к грибам, посыпав зеленью. Фасоль отварить до полуготовности. Добавить к капусте. Приправить капусту по вкусу лимонным соком, соевым соусом или солью, перемешать, влить немного воды и тушить под крышкой до готовности.

Капустный рулет с грибами и рисом

1 кг капусты

250 г свежих грибов

0, 5 стакана риса

1 небольшая луковица

3 ст. ложки муки

2 ст. ложки томатной пасты

1 ст. ложка топленого масла

соль, сметана по вкусу

Удалить из кочана кочерыжку, разделить его на листья и ошпарить кипящей подсоленной водой. Приготовить фарш. Для этого рис отварить отдельно. Грибы нарезать, потушить с нарезанным луком в масле в течение 10 мин, затем смешать с рисом и томатной пастой, посолить.

3-4 капустных листа уложить один на другой, положить на них фарш, скатать рулетом, обвязать ниткой, обвалять в муке, сложить рулеты в сотейник, залить 1 стаканом горячей воды и в закрытой посуде на слабом огне довести до готовности. Подать со сметаной.

Голубцы овощные

800 г свежей капусты (целым кочаном)

0,5 стакана риса

1 средняя морковь

2 средние луковицы

2 ст. ложки топленого масла

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

соль по вкусу

Удалить из кочана кочерыжку, разделить его на листья и ошпарить кипящей подсоленной водой. Нарезать мелко морковь и лук. Рис посолить и залить 1,5 стакана воды. Варить до тех пор, пока рис не впитает всю воду, затем снять с огня, добавить топленого масла, зелень и смешать с морковью и луком.

Голубцы завернуть, положить в кастрюлю, добавить томатный соус и воду, тушить на слабом огне 30 мин. Также можно уложить голубцы на противень и запечь в духовке.

Голубцы с пшеничной кашей

600 г свежей капусты

0,5 стакана пшена

1 стакан томатного соуса

2 средние луковицы

1 ст. ложка топленого масла

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы и петрушки

соль по вкусу

Удалить из кочана кочерыжку, разделить его на листья и ошпарить кипящей подсоленной водой. Лук мелко порезать, спассеровать в масле. Сварить густую пшенную кашу, до бавить спассерованный лук и зелень, посолить. Завер нуть фарш в подготовленные листья капусты, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и довести до готовности.

Голубцы с грибами

600 г капусты

100 г свежих грибов

0,5 стакана риса

1 средняя луковица

соль, молотый перец, сметана по вкусу

Удалить из кочана кочерыжку, разделить его на листья и ошпарить кипящей подсоленной водой. Отварить грибы, мелко порубить, смешать с отварным рисом и измельченным луком, добавить по вкусу соль, молотый черный перец, хорошо перемешать. Полученный фарш завернуть в капустные листья. Голубцы сложить в кастрюлю, залить грибным бульоном и тушить до готовности.

Голубцы с чечевицей или фасолью

600 г капусты

1 стакан чечевицы или фасоли

0,5 стакана риса

2 средние луковицы

2 ст. ложки томатной пасты

соль по вкусу

Удалить из кочана кочерыжку, разделить его на листья и ошпарить кипящей подсоленной водой. Чечевицу или фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, отварить, соединить с отваренным отдельно рисом и измельченным луком. Посолить, завернуть в капустные листья, уложить в кастрюлю, добавить томатную пасту и тушить до готовности.

Голубцы с чесночно-ореховым соусом

600 г капусты

1 стакан риса

2 средние моркови

2 средние луковицы

2 средних помидора

0,5 стакана измельченных грецких орехов

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы

соль по вкусу

для соуса

3 ст. ложки виноградного уксуса

0,5 стакана измельченных грецких орехов

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы

4–6 мелко нарезанных зубков чеснока

соль по вкусу

Для приготовления фарша отварить рис, спассеровать мелко нарезанные лук (1 луковица) и морковь. Соединить рис, пассерованные овощи, орехи, зелень кинзы и хорошо перемешать. Слегка отварить листья белокочанной капусты, отбить утолщенные места на листьях, положить фарш и завернуть каждый лист. Порезать вторую луковицу вместе с помидорами. Голубцы сложить в кастрюлю, слегка залить водой, положить лук и помидоры, прижать тарелкой и тушить до готовности. Для приготовления соуса грецкие орехи смешать с зеленью кинзы, уксусом, измельченным чесноком. Залить крутым кипятком до консистенции сметаны, посолить по вкусу, дать остыть.