Золотая поваренная книга по заветам Болотова

Кабачки с помидорами и цветной капустой

2 средних кабачка

500 г цветной капусты

5 средних помидоров

4 зубка чеснока

1 ст. ложка сливочного масла

2 ч. ложки измельченной зелени петрушки

соль по вкусу

Очищенные средней величины кабачки нарезать кружочками. Цветную капусту вымыть, перебрать и разобрать на соцветия. Помидоры также нарезать кружочками и уложить, чередуя с кабачками и цветной капустой, в толстостенную посуду, пересыпая измельченным чесноком и зеленью, сбрызнуть сверху растопленным маслом и поставить тушить в духовку.

Горшочки с грибами и яйцом

300 г свежих грибов

1 средняя луковица

1 ст. ложка сливочного масла

1 зубок чеснока, очищенный и раздавленный

1 стакан сметаны

75 г тертого сыра

6 куриных яиц

соль и перец по вкусу

Разогреть духовку до 200°. Грибы очистить, вымыть и нарезать. Лук тонко нашинковать. Нагреть половину масла в сковороде, добавить грибы, лук и пропущенный через пресс чеснок. Приправить солью и перцем и слегка спассеровать. Разделить половину сметаны между 6 круглыми керамическими формочками для духовки. Грибы и лук раз делить между формочками. Посыпать тертым сыром, затем сверху аккуратно разбить яйцо, чтобы желток остался целым. Приправить оставшуюся сметану и вылить сверху. Поставить формочки на прогретый противень и готовить 15 мин. На этом этапе желтки должны быть все еще жидкими, и они будут продолжать готовиться по пути на стол. Если вы любите более твердый желток, готовьте 18–20 мин.

Овощное соте

3 средних баклажана

1 средний кабачок

2 средние моркови

3 средних сладких перца

3 средних помидора

2 средние луковицы

1 лавровый лист

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

соль и перец по вкусу

Баклажаны и кабачок очистить. По отдельности нарезать на ломтики. Баклажаны посыпать немного солью и дать минут 20 полежать, затем вымыть под холодной водой. Помидоры натереть на терке. Все остальные овощи также нарезать ломтиками. В посуду с толстым дном выложить овощи и тушить до готовности. За 5-10 мин до окончания приготовления положить в соте лавровый лист, соль, черный перец. Охладить. Подавать, посыпав сверху зеленью петрушки или укропа.

Блинный овощной пирог

1 стакан пшеничной муки

1 куриное яйцо

3 стакана воды

2 ст. ложки топленого масла по одному стакану натертых на мелкой терке моркови, свеклы и капусты белокочанной

3 ст. ложки сметаны

соль по вкусу

Муку просеять, всыпать в глубокую миску, сделать в центре углубление и, осторожно влив подсоленную холодную воду, яйцо, тщательно растереть, чтобы не было комочков. Полученное жидкое тесто процедить, разделив на 3 части, и каждую смешать отдельно с морковью, свеклой, капустой. Обжарить блины с двух сторон, по очереди используя все три вида теста, затем сложить их горкой, чередуя по цвету. Выходит цветной блинный пирог, который режут на порции и подают к столу со сметаной.

Макароны с овощами

400 г средних по величине макарон

1 средний кабачок

2 средние моркови

2 средних корня петрушки

3 средних помидора или

3 ст. ложки томатной пасты

2 средние луковицы

1 лавровый лист

1 ст. ложка топленого масла

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

соль и перец по вкусу

Морковь, лук, кабачки и корень петрушки нашинковать в виде лапши и спассеровать на топленом масле, добавить томатную пасту или тертые помидоры, лавровый лист и прокипятить 5–7 мин. Макароны отварить, добавить к ним овощи с томатом и все перемешать. Подавать, посыпав зеленью.

Вегетарианские макароны по-итальянски

300 г макарон

1 ст. ложка топленого масла

1 средний баклажан, порезанный на маленькие кусочки

1 средняя луковица, порезанная

1 средний сладкий красный перец, порезанный на небольшие кусочки

3 ст. ложки виноградного или яблочного уксуса

185 г черных маслин, порезанных на 4 части

3 ст. ложки измельченной зелени базилика

соль и перец по вкусу

Отварить макароны, слить и отставить. Разогреть масло в большой сковороде, добавить баклажан, лук и перец и тушить 7–8 мин. Добавить уксус, маслины, хорошо перемешать и прогреть. Посыпать базиликом, приправить и хорошо перемешать. Подавать сразу.

Запеченные овощи

1 средний баклажан, порезанный на кусочки

2 средних красных сладких перца, очищенных от семечек и порезанных на кусочки

2 небольших кабачка, очищенных и порезанных на кусочки

1 красный острый перец чили, мелко порезанный, или 2 щепотки красного перца

2 ст. ложки топленого масла

2 ч. ложки семян тмина

2 ст. ложки порезанной

соль и перец по вкусу

Разогреть духовку. Высыпать порезанные овощи на противень, полить растопленным маслом и приправить. Перемешать и запекать в духовке 15 мин. Достать из духовки, посыпать тмином и вернуть в духовку на 10 мин. Дать немного остыть, затем добавить зелень. Подавать теплыми.

Овощные рагу

Рагу из картофеля

8–10 средних клубней картофеля

2–3 средние луковицы

2 средние моркови

1 средний корень петрушки

5 зубков чеснока

2 ст. ложки томатной пасты

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа соль по вкусу

Картофель и остальные овощи нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, добавить томатную пасту и тушить 15–20 мин. За 5-10 мин до готовности положить мелко нарубленный или растертый с солью чеснок. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рагу овощное из кислой капусты и риса

3 л воды

2 средние луковицы

2 средние моркови

3 средних клубня картофеля

1 ст. ложка томатной пасты

1 стакан риса

1 стакан квашеной капусты

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа

соль по вкусу

Лук и морковь мелко нашинковать и положить в кастрюлю с толстым дном. Туда же положить картофель, нарезанный кубиками, томатную пасту, размешать и залить водой. Когда вода закипит, посолить, положить рис, квашеную капусту и довести до готовности. Перед тем как снять с огня, положить зелень.

Рагу из кабачков

1 средний кабачок

1 средний болгарский перец

1 средняя луковица

1 средняя морковь

6 средних клубней картофеля

2–3 средних помидора

1 ст. ложка топленого масла

4–5 зубков чеснока

соль по вкусу

В толстостенную кастрюлю положить масло, нагреть, положить нарезанный кубиками лук, затем так же нарезанную морковь, очищенный и нарезанный кубиками кабачок, картофель и сладкий перец. Накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить на медленном огне; когда картофель будет готов, добавить мелко нарезанные помидоры, через 5 мин – измельченный чеснок, довести до кипения и выключить.