Золотая поваренная книга по заветам Болотова

Бефстроганов

1 кг мякоти телятины или говядины

2 крупные луковицы

1 ст. ложка сливочного масла

1 стакан сметаны

4 ст. ложки томатной пасты

соль, перец горошком и молотый по вкусу

Нарезать лук полукольцами, мясо – длинными брусочками поперек волокон. Растопить в глубокой сковороде или сотейнике сливочное масло. Спассеровать лук. Выложить поверх лука мясо, перемешивать, чтобы мясо немного обжарилось со всех сторон, через пару минут вылить в сковороду сметану, в которую добавлено 0,5 стакана воды и специи. Когда закипит, накрыть крышкой и уменьшить огонь, тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. К концу приготовления посолить и добавить томатную пасту.

Говядина в горшочке

300 г говядины

100 г вареных грибов

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

1 средняя луковица

2 средних помидора или 2 ст. ложки томатной пасты

0,5 стакана воды

соль и перец по вкусу

Мясо нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, положить в горшочек, добавить грибы, зелень, пассерованный лук, свежие помидоры или томат, залить водой и тушить в духовке до готовности.

Говядина тушеная с овощами

300 г говядины

1 небольшая морковь

1 средняя репа

300 г белокочанной капусты

1 средняя луковица

2 ст. ложки яблочного уксусу соль и перец по вкусу

Мясо нарезать на небольшие кусочки, морковь, репу и лук нарезать дольками и тушить все вместе на слабом огне. Затем добавить капусту, нарезанную крупными кубиками, немного перца, соль и тушить до готовности.

Говядина тушеная с хлебом

800 г мякоти говядины

1 стакан темного пива

1 ломтик ржаного хлеба

1 средняя луковица

2 зубка чеснока

3 лавровых листа

6 горошин черного перца

1 ст. ложка сахарного песка

1 ч. ложка горчицы

1 ст. ложка уксуса

соль и молотый перец по вкусу

Мясо нарезать, как для гуляша. Выложить в кастрюлю для тушения, налить немного воды. Слегка поджарить нашинкованную луковицу и добавить к мясу.

Положить туда же измельченный чеснок, лавровый лист и перец горошком.

А затем влить в кастрюлю к мясу пиво. И тушить до готовности мяса.

Минут за 20 до конца тушения, когда мясо будет почти готово, положить в кастрюлю густо намазанный горчицей ломтик ржаного хлеба без корочки и сахарный песок. Продолжать тушить до тех пор, пока хлеб не разойдется в соусе. В самом конце добавить соль, перец и приправы.

Говядина тушеная со сметаной и лимоном

500 г говядины

2 средние моркови

2 средние луковицы

3–4 ломтика свиного шпика

0,5 стакана сметаны

сок половины лимона

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки и укропа

соль и специи по вкусу

Слегка отбитый кусок говядины нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить нашинкованные лук, морковь, ломтики шпика, сметану, специи, сок лимона, зелень, соль и варить под крышкой до готовности.

Говядина в яблочном соусе

6 больших яблок

1 кг мякоти говядины

3 ст. ложки сливочного масла

3 ст. ложки сахара

3 ст. ложки виноградного уксуса соль и перец по вкусу

В жаровню положить сливочное масло, добавить нарезанные яблоки, мясо и сахар. Тушить на медленном огне, в конце добавить специи.

Гуляш со сладким перцем

750 г говядины

6 средних клубней картофеля

1 ст. ложка свиного жира

1 большая луковица

2 сладких красных перца

3 средних помидора

1 ст. ложка муки

0,5 ч. ложки молотого красного перца

0,5 столовой ложки соли

Лук мелко порубить, смешать с мясом, порезанным кусочками, посыпать красным перцем, специями, сложить в жаровню. Добавить свиной жир и немного воды и поставить тушить, непрерывно помешивая. Как только жидкость начнет выкипать, добавить снова немного воды. Когда мясо станет мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, сладкий перец, нарезанный полосками, а через 15 мин – мелко порезанные помидоры. Все залить водой и варить до полной готовности мяса и овощей.

Свинина в горшочках по-краснодарски

500 г свинины

2 средних помидора

2 средних сладких перца

3 зубка чеснока

2–3 средние луковицы

4 средних клубня картофеля

4 ст. ложки свиного жира

соль, перец и зелень по вкусу

Сладкий перец и лук нашинковать, помидоры нарезать дольками. Свинину нарезать кусочками, разложить в горшочки, добавить овощи, чеснок, жир, нарезанный кусочками картофель, залить водой, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить в духовке до готовности. Перед подачей посыпать укропом или петрушкой.

Свинина маринованная в апельсиновом соке

600 г свиной шейки

2 средних апельсина

1 ч. ложка топленого свиного жира или топленого сливочного масла

соль, специи по вкусу

Из апельсинов выжать сок. Шейку порезать пластинками толщиной в 1 см, каждый кусочек натереть солью и специями. Кусочки уложить в миску и залить соком двух апельсинов. Мариновать около 3–4 ч. Затем мясо положить на смазанный маслом противень и запекать в разогретой духовке.

Печень с солеными огурцами

500 г печени

3 средние луковицы

4 средних соленых огурца

100 г зеленого мороженого горошка

2 ст. ложки сметаны

соль, перец, приправы и сметана по вкусу

Маленькими кусочками нарезать печень, предварительно сняв с нее пленку, огурцы мелко порезать или потереть на терке. Вскипятить воду и положить в нее печень (вода должна только закрывать печень) и варить 15 мин, а затем добавить огурцы и тушить еще 10 мин. Затем добавить в печень нарезанный лук, горошек. Перед тем как снять с огня, добавить сметану, соль и перец по вкусу.