100 рецептов блюд, богатыми витамином D. Вкусно, полезно, душевно, целебно
Шрифт:
Салат из листьев одуванчика с яйцом
Состав: листья одуванчика — 100 г, яйцо — 1 шт., зеленый лук — 4 стрелки, квашеная капуста — 2 ст. ложки, сметана — 1 ст. ложка, соль.
Листья одуванчика промыть и на 30 минут уложить в миску с холодной подсоленной водой. Затем откинуть на дуршлаг, дав воде стечь, и мелко нарезать. Лук мелко нарубить. Яйцо отварить вкрутую, нарезать кубиками. Все соединить, посолить, добавить квашеную капусту, заправить сметаной и хорошо перемешать. Готовый салат выложить в глубокую салатницу.
Салат «Штайрипюр»
Состав: яйцо — 2 шт., одуванчик (листья свежие молодые) — 400 г,
Сварить яйца вкрутую (10 минут), охладить. Одуванчики перебрать, твердые стебельки отрезать, промыть, обсушить и отделить листочки. Для маринада развести уксус с тыквенным маслом и эстрагоном. Добавить горчицу, соль и перец. Лук очистить и мелко нарезать. Петрушку промыть, мелко нарезать и вместе с луком положить в маринад. Яйца очистить от скорлупы, белок мелко нарубить, желтки растереть вилкой и выложить на дно тарелки, залить маринадом и оставить для пропитки. Посыпать одуванчики нарубленным белком, залить маринадом и на 5 минут оставить пропитываться. Помидоры промыть, разрезать на 8 частей и украсить ими салат. Подавать с зерновым хлебом.
Салат из одуванчиков и редиса
Состав: зеленый салат — 6 листьев, листья одуванчика — 100 г, молодой щавель — 100 г, редис — 10 шт., грецкие орехи — 5 ст. ложек, для заправки: оливковое масло — 2 ст. ложки, цветочный мед — 1 ч. ложка, винный уксус — пол чайной ложки.
Листья и редис порезать, орехи измельчить, перемешать ингредиенты и залить заправкой.
Салат с апельсином, клубникой и одуванчиками
Состав: одуванчик (листья) — 100 г, апельсин — 3 шт., сок апельсина — 50 мл, сахар, перец чили, растительное масло, клубника.
Вымыть листики одуванчика и дать хорошо стечь воде. Очистить 2 апельсина от кожуры и разрезать сначала пополам, а затем поперек тонкими ломтиками. Выжать сок из третьего апельсина. Для маринада взбить венчиком апельсиновый сок, сахар, перец чили и растительное масло. Слить жидкость с маринованного перца и добавить его в маринад. Клубнику вымыть, обсушить салфеткой. Удалив плодоножки, разрезать ягоды пополам и красиво разложить по тарелкам с листиками одуванчика и апельсиновыми ломтиками. Полить салат маринадом и дать ему пропитаться. К этому блюду подойдут свежеиспеченные булочки.
Салат из одуванчиков и белокочанной капусты
Состав: капуста — 300 г, одуванчик — 20 листьев, чеснок — 1 зубчик, мелко нарезанный укроп — 2 ст. ложки, яйца перепелиные — 6 шт., горчица — пол чайной ложки, растительное масло — 3 ст. ложки.
Капусту и листья одуванчика порезать соломкой, вареные яйца — половинками.
Приготовить заправку: чеснок растолочь с солью и горчицей, добавить растительное масло. Залить салат соусом и украсить перепелиными яйцами.
Салат из одуванчиков со шкварками
Состав: одуванчики — 4 пригоршни, шкварки — 4 шт., яйцо — 4 шт., свиной жир — 2 ст. ложки, уксус (винный) — 0,5 стакана, соль, перец — по вкусу.
Порезать шкварки на маленькие кусочки, хорошо соскрести все с кости. В сковороде на небольшом огне растопить свиной жир. Положить туда шкварки, перемешивать не переставая. Необходимо только их разогреть, но ни в коем случае не поджаривать снова. Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы, порезать их еще горячими и положить сверху на зелень одуванчиков. При помощи шумовки вытащить кусочки шкварок из жира и положить их сверху на зелень и яйца. После чего увеличить огонь и разогреть жир в сковороде, добавить уксус, посолить. В тот момент, когда смесь закипит, вылить ее в салатник. Быстро перемешать
и подать.Салат «Лучезарный»
Состав: тофу — 150 г, перец болгарский — 1 шт., фасоль спаржевая — 150 г, помидор — 2 шт., брокколи — 150 г, яйцо (вареное) — 2 шт., люцерна — 100 г, сельдерей (стебли) — 1 шт, чеснок — 4 зубчика, масло растительное — 50 г, соль, базилик.
Все ингредиенты порезать, перемешать, заправить маслом и посолить.
Салат из петрушки
Состав: петрушка — 200 г, чеснок — 5 зубков, лимон — 1 шт., шампиньоны — 500 г, тертый пармезан — 4 ст. ложки, соль, перец черный, оливковое масло.
Шампиньоны нарезать, добавить петрушку, тертый пармезан. Приготовить соус: чеснок потолочь, добавить немного оливкового масла, соли и перца. Полить этим соусом.
Песто из петрушки
Состав: петрушка свежая — 2 пучка, анчоусы в масле — 50 г, чеснок — 3 зубчика, томатная паста — 2 ст. ложки, винный уксус — 4 ст. ложки, оливкового масла — полстакана.
Петрушку, чеснок и анчоусы очень мелко нарезать. Перемешать в миске, добавить томатное пюре, уксус и оливковое масло. Подавать чуть теплым вместе со свежим белым хлебом с хрустящей корочкой.
Салат из петрушки и зеленого лука
Состав: 200 г петрушка — 200 г, зеленый лук — 100 г, лимон — 1 шт., соль, ароматное растительное масло.
Зелень промыть и мелко нарезать. Лимон очистить от кожуры, тоже очень мелко нарезать и добавить к зелени. Заправить салат растительным маслом, посолить. Подавать к мясным блюдам.
Салат из кореньев петрушки с яблоками
Состав: петрушка — 3 корешка, растительное масло — 3 ст. ложки, картофель — 4 шт., соль, перец, майонез или сметана.
Корни петрушки промыть, очистить, мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Вареный картофель очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, выложить на блюдо и залить майонезом или сметаной.
Салат «Орлеан»
Состав: грейпфрут — 100 г, белый виноград — 75 г, розовый виноград — 75 г, ананас — 75 г, бананы — 75 г, мандарины — 75 г, апельсины — 3 шт., майонез — 150 г.
Грейпфрут, ананас очистить и нарезать кубиками. Белый и розовый виноград очистить от семян. Банан очистить и нарезать ломтиками (полумесяцем). Мандарины разделать на дольки, очистить от семян и кожицы, апельсин разрезать пополам, а из кожи апельсина сделать корзиночки. Апельсиновый сок используют для разбавления майонеза, которым заправляют фрукты. Смешанные и заправленные фрукты переложить в корзиночки из кожи апельсина. Украсить теми же фруктами.
Салат из грейпфрутов
Состав: грейпфруты — 2 шт., апельсины — 2 шт., яйцо (белок) — 1 шт., сахар — 1 ч. ложка, сахарная пудра.
Грейпфруты и апельсины очистить от кожуры, нарезать кружочками прямо в тарелке или салатнице, чтобы не вытек сок, посыпать сахаром. Сверху салат украсить взбитыми с сахарной пудрой белками.
Закуски
Рыба заливная
Состав: белуга — 280 г, осетрина — 250 г, севрюга — 265 г, свежая кета — 220 г, лосось — 215 г, форель — 215 г, сиг — 235 г, судак — 255 г, сазан — 250 г, сом — 270 г, карп — 250 г, щука — 250 г, лимон, зелень, морковь, готовое желе — 150 г, соус хрен — 50 г; для желе: рыбные отходы — 2 кг, желатин — 40 г, морковь — 25 г, лук — 25 г, петрушка — 15 г, сельдерей — 15 г, 9 %-й уксус — 15 г, яйцо (белок), лавровый лист, душистый перец, гвоздика, корица, соль.