100 рецептов при мочекаменной болезни. Вкусно, полезно, душевно, целебно
Шрифт:
Сельдь вымочить в молоке пополам с водой. Черствый хлеб без корки замочить в воде. Филе небольшой сельди (без кожи и костей), лук, размокший и отжатый хлеб пропустить через мясорубку. Размягчить сливочное масло Все соединить и тщательно размешать, добавив сахар по вкусу. При желании можно добавить сок лимона.
Состав: хлеб — 3 кусочка, горошек — 1 стакан, лук — 1 шт., растительное масло — 2 ст. ложки.
Открыть банку с горошком. Обжарить в растительном масле нарезанный полукольцами лук. Когда лук станет золотистым, перемешать его с горохом, посолить, поперчить и, когда остынет,
Состав: свежие грибы или сухие — 400–500 г, топленое или оливковое масло — 2 ст. ложки, репчатый лук — 1 шт., мука — 1 ч. ложка, соль.
Обработанные свежие грибы опустить в подсоленную кипящую воду и варить до готовности. Сухие грибы промыть, предварительно замочить на 1,5–2 часа в холодной воде и в этой воде сварить. Вареные грибы мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку и протушить с маслом. Мелко нарезанный лук положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить до розового оттенка, затем добавить муку и, помешивая, продолжать жарить до тех пор, пока мука не приобретет бежевый цвет, после чего развести водой или грибным отваром до сметаноподобной консистенции и проварить на слабом огне еще в течение 8–10 минут. Полученный соус смешать с подготовленными грибами. Фарш использовать в охлажденном виде.
Состав: шампиньоны — 50 г, сливочное масло — 1 ст. ложка, хлеб — 1 ломтик.
Шляпки свежих шампиньонов посолить, положить на смазанный жиром противень и запечь в духовке. Остывшие грибы мелко нарезать и растереть со сливочным маслом. Готовой массой намазать ломтики хлеба.
Состав: хлеб — 350 г, сливочное масло — 80 г, кетовая или зернистая икра — 200 г.
Гренки произвольной формы смазать сливочным маслом и сверху положить икру без примесей. Гарнировать кусочками зеленого лука.
Состав: грибы — 150 г, масло — 3 ст. ложки, хлеб — 3 ломтика, яйца — 3 шт.
Свежие грибы отварить в подсоленной воде (4 минуты), отцедить, мелко нарезать и тушить со сливочным маслом до готовности. На слегка смазанной жиром сковородке поджарить с обеих сторон ломтики хлеба, остудить их и на каждый положить ровным слоем остывшие грибы. Сверху положить половинки сваренного вкрутую яйца и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Состав: сливочное масло — 300 г, черная икра — 150 г, соль, лимонный сок.
Масло взбить до консистенции густой сметаны и, продолжая взбивание, добавить в него икру, соль и лимонный сок.
Состав: грибы — 300 г, лук — 2–3 шт., масло — 200 г, томат-паста — 2–3 ст. ложки, соль, перец.
Отваренные грибы откинут на дуршлаг и вместе с нарезанным луком пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить, добавить томат-пасту. Масло взбить и перемешать с полученной массой, к столу подать на бутербродах либо отдельно.
Супы
Состав: говядина — 500 г, сливочное масло — 2 ст. ложки, репчатый лук — 1–2 шт., томат-пюре — 2 ст. ложки, курага — 200 г.
Сварить
мясной бульон, разбавить его наполовину водой. Репчатый лук мелко нарезать и слегка поджарить на сливочном масле, добавить томат-пюре и не снимать с огня, пока томат не загустеет и жир не станет красным. В процеженный бульон положить подготовленный лук, промытую курагу, соль и варить до готовности. При подаче положить в суп вареное мясо.Состав: говядина — 160 г, крупа рисовая — 40 г, лук репчатый — 25 г, томат-пюре — 40 г, мука пшеничная — 20 г, сливочное масло — 20 г, сахар, сливки — 20 г, чеснок и соль, вода — 850 г.
Лук репчатый пошинковать и запассеровать. В растопленном на сковороде масле обжарить муку, развести ее водой, добавить пассерованный лук, томат-пюре, соль, сахар и хорошо проварить. Затем положить предварительно отваренный рис, добавить толченый чеснок и довести до кипения. При подаче сверху положить взбитые сливки.
Состав: баранина — 100 г, перловая крупа — 100 г, репчатый лук — 40 г, жир — 10 г, соль, вода — 800 г.
Лук нарезать мелкими кубиками и запассеровать. В кипящую воду заложить подготовленную перловую крупу и варить при слабом кипении 40 минут (суп должен быть сравнительно прозрачным). При подаче добавить кусок баранины.
В случае приготовления супа на грибном бульоне вареные грибы нарезать соломкой и заложить в суп.
Состав: рисовая крупа — 70 г, репчатый лук — 40 г, томат-паста — 40 г, жир — 10 г, чеснок — 3 г, вареное мясо (говядина или баранина) — 70 г, вода — 1 л, соль.
Заложить в кипящий мясной бульон подготовленную рисовую крупу, довести до кипения и варить до полуготовности, затем добавить пассерованный репчатый лук с томатом и варить до готовности.
Состав: говядина — 400 г, горошек — 100 г, орехи грецкие — 0,5 стакана, лук репчатый — 1–2 шт., чернослив — 100 г, сало топленое — 2 ст. ложки, мука пшеничная — 2–3 ст. ложки.
В кипящий мясной бульон положить горошек из банки и варить. Затем добавить нарезанный репчатый лук и пшеничную муку, чернослив, жареные протертые орехи и варить до готовности. При подаче положить в суп отварную говядину.
Состав: баранина — 500 г, репчатый лук — 2–3 шт., рис — 100 г, черно слив — 200 г.
Постную баранину нарезать кусками, промыть, поло жить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Пену удалить шумовкой. Через 20 минут снять с бульона жир и поджарить на нем мелко нарезанный репчатый лук. Поджаренный лук опустить в кипящий бульон, добавить промытый рис, соль и варить до готовности мяса. К концу варки добавить чернослив, предварительно вынув кос точки.
Состав: тетерка — 1 шт. или рябчики — 2 шт., говядина — 600 г, черные сухари — 100 г, мадера — 2 рюмки; для кнели: мясо курицы — 400 г, сливки — 1 стакан, белый хлеб — 200 г, сливочное масло — 100 г, яйца — 4 шт.
Приготовить бульон из 1 тетерки или 2 рябчиков и 600 г говядины (который можно подсветить ржаными сухарями), и уже после этого добавить отваренные и шинкованные коренья и перед самой подачей к обеду прибавить кнель и 2 рюмки мадеры.