100 рецептов вегетарианских блюд. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Овощное рагу с пшеном

Состав: картофель — 80 г, морковь — 30 г, грибы — 30 г, капуста — 30 г, лук — 20 г, масло топленое — 15 г, крупа пшенная — 16 г, соус сметанный — 75 г, масло сливочное (жир) — 10 г, зелень, соль по вкусу.

Очищенные картофель и морковь нарезать кубиками и отдельно обжарить. Лук и грибы спассеровать, капусту нарезать шашками и припустить. Из пшена сварить рассыпчатую кашу. Подготовленные овощи и грибы соединить со сметанным соусом, кашей и тушить. Подать в горшочке, полив сливочным маслом и посыпав зеленью.

Икра из патиссонов

Состав: патиссоны — 1,2 кг, репчатый лук — 3–4 шт., томат-пюре — 4 ст. л., растительное масло — 2,5 ст. л., уксус (3 %-ный) — 1 ч. л., соль, черный перец (молотый) — по вкусу.

Нарезанные кружочками патиссоны запекают в духовке до готовности, охлаждают и измельчают на мясорубке. Нашинкованный лук, добавив томат-пюре, пассеруют до готовности, затем смешивают с измельченными патиссонами и, помешивая, тушат до загустения массы, в конце добавляют уксус, соль, перец, охлаждают.

Патиссоны в сметане

Состав: патиссоны — 4 шт., сметана — 4 ст.л., укроп, петрушка (зелень), соль — по вкусу.

Патиссоны вымыть и опустить в в кипящую подсоленную воду, варить 15–20 минут до мягкости. После варки охладить, разрезать на дольки, уложить на тарелку, залить сметаной, посыпать зеленью.

Плов из риса с фруктами и овощами

Состав: рис — 50 г, изюм — 15 г, чернослив — 25 г, морковь — 30 г, цветная капуста — 40 г, масло сливочное — 15 г, вода — 100 г.

Рис перебрать, промыть и засыпать в кипящую воду; добавив масло и сахар, довести до кипения и варить до готовности на водяной бане. Готовый рис выложить на сковороду, смешать с промытым изюмом, черносливом, тушеной морковью и вареной цветной капустой, сложить все в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить не менее 1 часа.

Баклажаны с орехами

Состав: баклажаны — 250 г, орехи (очищенные) — 45 г, лук репчатый или зеленый — 35 г, чеснок — 3 г, зелень (кинза, чабер, базилик, петрушка, сельдерей) — 15 г, винный уксус — по вкусу, перец красный молотый, соль — по вкусу.

Баклажаны нарезают вдоль, укладывают в эмалированную кастрюлю, вливают немного кипящей воды и варят на слабом огне 20–30 минут (следят, чтобы не разварились). Готовые баклажаны откидывают на дуршлаг, остужают, отжимают, нарезают вдоль узкими ломтиками. Очищенные грецкие орехи толкут вместе с чесноком и солью, добавляют мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, нарубленную зелень кинзы, чабера, базилика, петрушки, сельдерея, перец, винный уксус, все перемешивают. Соединяют приправу с подготовленными баклажанами.

Тыква орехово-медовая

Состав: тыква — 500 г, грецкие орехи — 1 стакан, сахарный песок — 1/2 стакана, мед — 2 ст. л.

Подготовленную тыкву нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она наполовину прикрывала тыкву и варить при закрытой крышке до готовности. Затем вынуть ее из кастрюли и дать остынуть. Истолченные ядра грецких орехов смешать с сахарной пудрой. Мед и сахарный песок развести в кипящей воде. Отваренную тыкву мелко нарезать и перемешать с толчеными орехами и приготовленным сиропом. К столу подавать в холодном виде.

Тыква под сливочным соусом

Состав: тыква — 600 г, молоко — 2 стакана, сливки — 1 стакан, мука — 5 ч. л., масло сливочное — 1 ст. л., укроп, петрушка (рубленая зелень) — 1 ст. л. соль — по вкусу.

Тыкву очистить, порезать мелкими кубиками, залить кипящим молоком и поставить варить. Когда тыква будет готова, процедить. Муку размешать со сливками и тонкой струйкой, при непрерывном помешивании, влить в кипящее молоко. Довести до кипения, посолить, добавить масло, размешать и снять с огня. Залить тыкву соусом и посыпать зеленью.

Тыква с брынзой

Состав: тыква — 1 кг, брынза — 200 г, помидоры — 4 шт., растительное масло — 50 г.

Тыкву вымыть, разрезать на 4 части, удалить семена и сварить в подсоленной воде. Затем снять кожуру, нарезать тыкву ломтиками и уложить их на промасленный противень, пересыпав измельченной брынзой. Сверху выложить нарезанные кружочками помидоры, полить растительным маслом и запечь в духовке.

Печеная тыква с ванильным соусом

Состав: тыква — 1,5 кг, молоко — 3 стакана, сахар — 1/2 стакана, мука — 3 ст. л., яйцо (желток) — 2 шт., сахар ванильный — 1–2 пакетик, сливочное масло — по вкусу.

Запечь целую или нарезанную крупными кусками тыкву. Дать остыть, нарезать кусочками, разложить на порционные тарелки и залить ванильным соусом: нагреть 2 стакана молока и всыпать в него сахар. Отдельно в оставшемся молоке развести спассерованную муку и желтки яиц. Влить немного горячего сладкого молока, чтобы смесь стала теплой и вылить ее в горячее молоко с сахаром, постоянно размешивая смесь венчиком. Прогреть соус на слабом огне, не прекращая размешивать, до легкого загустения. Снять готовый соус с огня и заправить по вкусу сливочным маслом и ванильным сахаром.

Ризотто с овощами

Состав: рис — 100 г, овощи (корень петрушки, савойская капуста, лук-порей, морковь, цветная капуста, зеленый горошек) — 400 г, сливочное масло — 20 г, грибы — 100 г или шампиньоны — 50 г; для соуса: маргарин — 30 г, мука — 20 г, сливки — 1/2 стакана, желток — 1 шт., толченые сухари — 20 г, твердый сыр — 30 г.

Рис залить кипятком (воды в 2 раза больше объема риса), положить 5 г сливочного масла, посолить и варить до полного поглощения воды рисом. Очищенные петрушку, морковь и лук натереть на терке, цветную капусту разделить на маленькие кочешки, савойскую капусту нашинковать. Все залить водой (полстакана), добавить 5 г масла, посолить и тушить в закрытой кастрюле.

Очищенные грибы порубить, залить 4 ст. л. воды, добавить оставшееся масло, посолить и тушить 20 минут.

Приготовление соуса. Из жира и муки приготовить заправку, развести сливками, добавить натертый сыр, сухари, посолить, прокипятить и запустить туда желток.

Рис, грибы и овощи соединить, вымесить с половиной соуса, выложить в форму, полить оставшимся соусом и запечь.

Баклажаны в сметане

Состав: баклажан — 2 шт., мука — 1 ст. л., чеснок — 2 дольки, сметана — 1 стакан, масло растительное — 2 ст. л.