1000 лучших рецептов котлет, зраз, голубцов и другое рубленое мясо
Шрифт:
Тефтели из говядины в грибном соусе
Ингредиенты
500 г говяжьего фарша, 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, 200 мл грибного бульона, 50 г вешенок, 20 г муки, перец, соль.
Способ приготовления
Вешенки промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить, перемешать с фаршем, вешенками и яйцом, посолить и поперчить. Из фарша сформовать тефтели, выложить их на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить,
Для приготовления соуса предварительно замоченные сушеные грибы обжарить в растительном масле, влить смешанный с мукой бульон, довести до кипения, тушить 15 минут, поперчить и посолить, тушить еще 5–7 минут.
В соус положить тефтели, тушить под крышкой в течение 10 минут.
Тефтели по-украински
Ингредиенты
500 г свиного и говяжьего фарша, 100 г свиного сала, 30 г риса, 2 стручка болгарского перца, 2 зеленых помидора, 1 луковица, 2 моркови, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, 30 мл растительного масла, 1 яйцо, 4–5 горошин черного перца, соль.
Способ приготовления
Свиное сало промыть, нарезать кубиками и жарить до вытапливания жира. Шкварки смешать с фаршем, добавить рис и яйцо, посолить.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Болгарский перец, лук, морковь и помидоры обжарить в вытопленном жире.
Тефтели выложить в кастрюлю с толстым дном, обжарить в растительном масле, добавить обжаренные овощи, перец горошком, лавровый лист, влить немного воды, тушить до готовности, посыпать зеленью.
Тефтели «Московские»
Ингредиенты
500 г говяжьего фарша, 1 яйцо, 4 зеленых помидора, 2 красных помидора, 1 стручок сладкого перца, 2 моркови, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, 20 мл винного уксуса, соль.
Способ приготовления
Фарш перемешать с яйцом и винным уксусом, посолить. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.
Из фарша сформовать тефтели, выложить их в глубокую сковороду, слегка обжарить, переложить в смазанную растительным маслом форму, сверху выложить слоями красные помидоры, лук, зеленые помидоры, сладкий перец, морковь. Каждый слой посолить.
Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут.
Тефтели с квашеной капустой по-русски
Ингредиенты
500 г свиного и говяжьего фарша, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 300 г квашеной капусты, 2 моркови, 2 кислых яблока, 30 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Вымытые яблоки очистить, удалить сердцевины,
нарезать соломкой.Фарш перемешать с яйцом и морковью, посолить и поперчить. Сформовать тефтели, обжарить их в растительном масле, переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить капусту, яблоки, влить немного воды, довести до кипения, положить сливочное масло, тушить до готовности.
Тефтели «Прибалтийские»
Ингредиенты
500 г свиного фарша, 200 г куриного фарша, 1 яйцо, 30 г риса, 200 г краснокочанной капусты, 1 большая луковица, 10 г тертого хрена, 1 кислое яблоко, 40 мл растительного масла, лавровый лист, корица на кончике ножа, гвоздика, 4–5 горошин черного перца, соль.
Способ приготовления
Фарш перемешать с яйцом и рисом, посолить. Сформовать тефтели, обжарить их в растительном масле. Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками.
Капусту бланшировать в подсоленной воде до полуготовности, затем добавить лук, яблоко, хрен, пряности и растительное масло. Полученную смесь на умеренном огне довести до кипения, положить тефтели, тушить до готовности на слабом огне.
Тефтели из баранины с патиссонами в медовом соусе
Ингредиенты
500 г фарша из баранины, 70 г риса, 1 яйцо, 1 стручок горького перца, 1 стручок сладкого перца, 1 патиссон, 1 яблоко, 20 г меда, 20 мл яблочного уксуса, 30 г бараньего жира, соль.
Способ приготовления
Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Горкий перец вымыть и измельчить. Патиссон вымыть, очистить и нарезать кусочками, вымытые яблоки – дольками. Фарш перемешать с горьким перцем, рисом и яйцом, посолить, сформовать тефтели, выложить в сковороду с разогретым жиром, обжарить, добавить патиссоны, сладкий перец и яблоко, влить немного воды, тушить 15 минут, положить мед, тушить до готовности. При подаче к столу сбрызнуть яблочным уксусом.
Тефтели из баранины с овощами
Ингредиенты
500 г фарша из баранины, 1 яйцо, 100 г виноградных листьев, 1 пучок зелени кинзы, 3 помидора, 2 луковицы, 2 стручка сладкого перца, 2 корня петрушки, 20 мл растительного масла, 2–3 горошины черного перца, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Корни петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Виноградные листья вымыть.
Фарш перемешать с яйцом и зеленью кинзы, посолить. Сформовать тефтели, обжарить их в растительном масле. В глубокую форму выложить слоями тефтели, помидоры, лук, корни петрушки и сладкий перец.
Овощи и тефтели прослоить виноградными листьями. Каждый слой посолить, добавить перец горошком. В форму влить немного воды, тушить в умеренно разогретой духовке до готовности.