1000 лучших рецептов котлет, зраз, голубцов и другое рубленое мясо
Шрифт:
Грибы промыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле вместе с грибами и морковью. Мясо курицы пропустить через мясорубку, добавить овощи и грибы, очищенные и нарубленные яйца, перец и соль. Полученную начинку охладить.
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 1 см, выложить на середину начинку, поднять края и защипнуть. Выложить пирог на смазанный маргарином противень швом вниз, дать расстояться. Затем смазать взбитым желтком, сделать вилкой несколько проколов и поставить в предварительно
Пирог с выменем и грибами
Ингредиенты
800 г муки, 250 г сливочного масла, 250 г сметаны, 2 яйца, 1 столовая ложка маргарина, 600 г отварного коровьего вымени, 300 г белых грибов, 4 вареные моркови, 50 г отварной гречневой крупы, 100 мл сливок, 2 яичных желтка, рубленая зелень укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Из растопленного сливочного масла (200 г), сметаны, яиц, муки и соли замесить плотное однородное тесто.
Грибы промыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Морковь очистить, натереть на крупной терке.
Вымя нарезать, пропустить через мясорубку, смешать с гречневой крупой, морковью и грибами.
Тесто разделить на 2 неравные части, раскатать каждую в пласт толщиной 1 см. Больший пласт выложить в смазанную маргарином глубокую сковороду или форму для запекания, сделав высокие бортики.
Выложить начинку, залить сливками, смешанными с желтками, растопленным сливочным маслом, зеленью, солью и перцем. Накрыть вторым пластом теста, сделать в нем отверстие. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке до готовности.
Курник с морковью и зеленью
Ингредиенты
750-800 г муки, 175 г сливочного маргарина, 250 г сметаны, 2 яйца, 0,5 чайной ложки соды, 1 столовая ложка растительного масла, 500 г мяса курицы, 2 луковицы, 2 моркови, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.
Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Мясо курицы промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить морковь и зелень, посолить и поперчить.
Сметану смешать с яйцами и предварительно растопленным и охлажденным маргарином, добавить просеянную муку, соду и соль, замесить однородное тесто. Разделить его на 2 неравные части, раскатать.
Большую часть выложить в смазанную маслом глубокую сковороду, сделав бортики. На тесто выложить фарш и накрыть вторым пластом, в середине которого сделать небольшое отверстие.
Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, периодически наливая в отверстие курника немного горячей воды или куриного бульона, чтобы он получился сочным.
Курник с рисом и шиитаке
Ингредиенты
800 г муки, 250 г сливочного масла, 250 г сметаны, 2 яйца, 1 столовая ложка маргарина, 700 г отварного мяса курицы, 300 г шиитаке, 50 г отварного риса, 100 мл сливок, 2 столовые ложки куриного бульона, 2 яичных желтка, рубленая зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Из растопленного сливочного масла (200 г), сметаны, яиц, муки и соли замесить плотное однородное тесто.
Шиитаке промыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Мясо курицы пропустить через мясорубку.
Тесто разделить на 2 неравные части, раскатать каждую в пласт толщиной 1 см. Больший пласт выложить в смазанную маргарином глубокую сковороду или форму для запекания, сделав высокие бортики.
Уложить слоями рис, фарш из мяса курицы и шиитаке, залить сливками, смешанными с желтками, растопленным сливочным маслом, зеленью, солью и перцем. Накрыть курник вторым пластом теста, сделать в нем отверстие. Выпекать пирог в разогретой до 20 °C духовке до готовности, периодически подливая бульон в отверстие.
Открытые пирожки со свининой
Ингредиенты
1 кг дрожжевого теста, 400 г вареной свинины, 2 луковицы, 2 столовые ложки отварного риса, 2 столовые ложки мясного бульона, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа и петрушки, 1 столовая ложка маргарина, 1 яичный желток, 100 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Свинину пропустить через мясорубку.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, смешать с мясным фаршем. Добавить рис, зелень и бульон, посолить, поперчить.
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, положить на каждую немного начинки.
Сформовать пирожки с открытой серединой, выложить их на смазанный маргарином противень.
Дать расстояться, в открытую середину каждого изделия положить кусочек сливочного масла, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Открытые пирожки со свининой и грибами
Ингредиенты
1 кг дрожжевого теста, 500 г отварной свинины, 200 г жареных шампиньонов, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 яичный желток, 1 столовая ложка маргарина, 100 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Мясо и грибы пропустить через мясорубку, добавить лук, посолить, поперчить, перемешать.
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, положить на середину каждой лепешки немного начинки.
Сформовать пирожки с открытой серединой, выложить их на смазанный маргарином противень. Дать расстояться, в открытую середину каждого изделия положить кусочек сливочного масла, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Пирожки с печенью и рисом
Ингредиенты
1 кг дрожжевого теста, 350 г говяжьей печени, 150 г отварного риса, 2 луковицы, 200 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 яичный желток, 1 столовая ложка маргарина, перец, соль.