1000 рецептов супов

Суп из малины или клубники с квадратиками

1 стакан малины или клубники, 1 стакан сахара, 1 кусочек корицы, 1,5 л воды.

Для квадратиков: 1 стакан пшеничной муки высшего сорта, 1 яйцо.

Малину или клубнику очистить от плодоножек, опустить на несколько минут в подкисленную воду (чтобы удалить малиновых жучков). Затем малину промыть, сложить в посуду, добавить сахар, воду, корицу и сварить сироп. Часть целой малины или клубники размять, а остальную протереть через сито и процедить вместе с сиропом.

Подготовить тесто, как указано в рецепте «Суп с вишней и домашней лапшой». Раскатать тонко, нарезать квадратиками 2x2 см, отварить, откинуть на сито, затем переложить в тарелки, залить приготовленным сиропом, добавить по 3–4 отваренных клубники.

Подавать такой суп можно и горячим, и холодным.

Суп из малины с ушками

1 стакан малины, 1 стакан сахара, 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 1,5 л воды.

Малину перебрать, промыть, часть положить в посуду, пересыпать сахарной пудрой и дать постоять 15–20 мин, из остальной части отжать сок, выжимки сложить в посуду, залить водой, добавить сахар, прокипятить 5–7 мин и процедить.

Подготовить нетвердое тесто, как для пельменей, раскатать тонко, нарезать квадраты 4x4 см, на каждый квадрат положить по 1 или 2 малины, свести два конца вместе и защипнуть края, а затем два рожка свести вместе и склеить их, придав форму ушка. Ушки отварить в кипятке, затем откинуть на сито или вынуть из воды шумовкой, переложить в тарелки, залить сиропом и подлить в каждую тарелку отжатый сок малины.

Подавать в теплом виде.

Суп из черники

200-300 г черники, сахар, 1–1,5 ст. ложки крахмала, 1 л воды.

Чернику положить в горячую воду с сахаром, сварить и добавить крахмал, довести еще раз до кипения.

К столу можно подавать в горячем или холодном виде. К черничному супу подходят гренки из белого хлеба или клецки, а также различные каши, сладкий творог и т. п.

Супы из разных ягод

Суп из свежих ягод со сливками

1,2 кг свежих ягод (любых), 3 стакана густых сливок, 4 желтка, 1–2 стакана сахара, гренки.

Ягоды протереть сквозь сито. Сливки, 200 г сахара, 4 желтка, немного ягодного пюре взбить, поставить на плиту, непрерывно помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Смешать с остальным горячим пюре, разведенным кипяченой водой до нужного объема.

Подать с гренками.

Ягодный суп с манной крупой

300 г ягод (черники, черной смородины, малины), сахар или сироп, 1–2 ст. ложки манной крупы, 1 л воды.

Ягоды положить в небольшое количество горячей, подслащенной сахаром или сиропом воды, варить несколько минут, затем протереть через сито и размять. Долить в пюре необходимое количество воды, всыпать манную крупу и варить 5–7 мин, пока она не разбухнет.

К столу подать со сливками или сметаной.

Суп из варенья, джема или повидла

150 г варенья (джема, повидла), вода, 1 ст. ложка крахмала, лимонная кислота, сушеная лимонная или апельсиновая цедра.

Варенье положить в горячую воду, добавить приправы и в случае надобности сахар. Размешать и нагревать, пока варенье не растворится. Затем влить разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения и добавить лимонную кислоту.

Подавать с кашами и запеканками.

Сладкие овощные супы

Суп из ревеня

300 г ревеня, 3–4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка крахмала, лимонная или апельсиновая цедра, ванилин, 1 л воды.

Молодой ревень нарезать, старый предварительно очистить от кожуры и положить в горячую подслащенную воду. Кожуру можно сварить отдельно в небольшом количестве воды, затем смешать отвар с супом. В конце варки влить разведенный холодной водой крахмал и довести еще раз до кипения. Если используется сушеная цедра цитрусовых, то ее кладут в самом начале варки. Если суп получился слишком кислым, можно добавить кипяток и сахар.

К столу подать с рисовой или манной кашей, взбитыми сливками или положить в суп отдельно сваренные мучные или манные клецки.

Суп из ревеня, яблок, земляники

100 г свежего ревеня, 100 г яблок, 200 г земляники, 80 г сахара, 20 г крахмала, 900 мл воды.

Ревень очистить от кожицы, нарезать. Яблоки нарезать, удалить семена. Яблоки и ревень отварить в воде с сахаром. Часть подготовленной земляники, протереть через сито и положить в суп при заправке крахмалом, довести до кипения.

При подаче в тарелку добавить целые ягоды земляники, рассыпчатый рис, сметану или сливки.

Суп из ревеня с манными клецками

800 г ревеня, 2 ст. ложки крахмала, 150 г сахара, сливки или сметана (для заправки).

Для клецек: 2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан воды или молока, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, соль.

Черешки ревеня промыть, очистить (снять тонкую кожицу), нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящую подслащенную воду и прокипятить не более 5 мин. В отвар влить разведенный холодной водой крахмал. Отвар довести до кипения и сразу же снять с огня.

Сварить густую манную кашу, добавить в нее соль, сахар, масло. Кашу охладить, после чего ввести в нее яйцо. Все тщательно взбить. Из полученной массы сформовать с помощью двух чайных ложек клецки, опустить их в кипящую воду и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Готовые клецки вынуть шумовкой, положить в тарелки, залить супом из ревеня, суп заправить сливками или сметаной.

Сладкий морковный суп

500 г моркови, 80 г миндаля, 100 г изюма, ванильный сахар, 1/2 лимона, 3/4 л молока, сахар и соль по вкусу.

Очищенную морковь натереть, добавить толченый миндаль, изюм, ванильный сахар и немного лимонной цедры или корок. Залить кипящей водой и варить 8-10 мин. Добавить горячее молоко, лимонный сок, соль и сахар.

Морковно-ягодный суп

200 г моркови, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка крахмала, гвоздика или апельсиновая цедра, 1 л разведенного сока.

Натертую на крупной терке морковь положить с сахаром и приправами в воду и варить до мягкости. Затем влить сок, добавить крахмал и еще раз довести до кипения.

Подавать с клецками или гренками из белого хлеба.

Сладкий томатный суп

300 г помидоров, 2 яйца, 200 г сухарей из пшеничного хлеба, 90 г сахара, 150 мл яблочного сока, 2 г лимонной цедры, 2 г корицы, 1,5 л воды.

Сварить в воде нарезанные помидоры и раскрошенные сухари из пшеничного хлеба, добавить корицу, цедру лимона и половину сахара, откинуть на дуршлаг, протереть, соединить с отваром и довести до кипения. Добавить яблочный сок и заправить суп яичными желтками. Белки с остальной частью сахара тщательно взбить и в виде крупных хлопьев опустить в горячий суп.

Сладкий томатный суп с вином

5 средних помидоров, 8 белых сухарей, 1 ч. ложка корицы, имбирь на кончике ножа, 1/2 ч. ложки натертой цедры лимона, 100 г сахара, 1/4 л белого вина, 1 яйцо.