172 рецепта лучших блюд без глютена

Ризотто с сыром. 1 стакан риса, 2 нарезанных куриных филе, 150 г твердого козьего сыра, 100 мл сырного соуса (без глютена), 1 небольшой баклажан, 1 кабачок, 1 сладкий перец, 1 морковь, соль, подсолнечное масло.

Овощи моют, нарезают кубиками. В разогретом подсолнечном масле обжаривают небольшие кусочки куриного филе. Нарезанные кубиками баклажан, кабачок и перец в небольшом количестве воды тушат в течение 10 минут до готовности. Рис промываем несколько раз, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Морковь очищают, нарезают брусочками. Добавляют к рису морковь и тушеные овощи, перемешивают, солят, тушат еще 10 минут (при необходимости вливают немного воды), добавляют сырный соус и натертый твердый сыр. Все перемешивают.

Рисовая запеканка с куриной смесью. 300 г риса, 2 сладких перца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки замороженного зеленого горошка, куриный бульон, 2–3 ст. ложки оливкового масла, 300 г куриных грудок, 200 г шампиньонов, соль, перец, специи, 100 г сыра, 3 яйца, 150 г сметаны.

Сладкий перец, лучок и шампиньоны обжаривают в разной посуде. Рис отваривают в подсоленной воде около 10 минут, промывают, остужают. Куриную грудку мелко нарезают и обжаривают, добавляют специи. Соединяют рис, мясо, грибы и овощи, добавляют немного бульона, перемешивают. Смешивают половину сыра, сметану и яйца, заливают рисовую массу. Форму смазывают оливковым маслом, выкладывают в форму массу, сверху посыпают оставшимся натертым сыром. Нагревают духовку до 200 °C, запекают 25 минут.

Куриное филе с рисом и салатом. Куриное филе, рис, соль, перец, рис.

Рис промывают, выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода. Куриное филе моют, режут кусками. Наливают на дно сковороды с бортиками подсолнечного масла, ставят на средний огонь. Выкладывают в сковороду нарезанное мясо, добавляют промытый рис, солят, перчат по вкусу, тушат до готовности.

Курица с рисом, орехами и ананасом. Куриное филе, молотый имбирь, куркума, шафран, палочка корицы, кориандр, кардамон, рис, консервированные ананасы, молоко, натуральное сливочное масло, орехи кешью.

В ¹/₃ стакана молока кладут по 1 ч. ложке всех специй, перемешивают и добавляют 2–3 ч. ложки сливочного масла. Рис заливают водой (на 1 стакан риса берут 2 стакана воды), доводят до кипения, делают маленький огонь, варят под крышкой, пока жидкость не впитается. Вместе с рисом в кастрюльку кладут 1–2 палочки корицы.

Когда рис разбухнет, к нему добавляют молоко со специями, готовят еще несколько минут. После добавляют кусочки консервированного ананаса, часть измельченных орехов, перемешивают. Смесь оставляют на 10 минут, чтобы смесь настоялась, подают к столу, добавив масла по вкусу. Куриное филе режут на небольшие кусочки. Оставшиеся орехи натирают на терке. Куриное мясо выкладывают в форму, заливают молоком с маслом и специями и засыпают тертыми орехами. Выпекают в духовке около 30 минут при температуре 180 °C.

Ризотто с куриной печенью и грибами. 300 г куриной печени, 20 г сушеных белых грибов, 4 ст. ложки натертого пармезана, 250 г длиннозерного риса, 120 г сухого белого вина, 1 л куриного бульона, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец.

Грибы промывают, замачивают в вине. Режут на кубики очищенный лук. В сотейник кладут 2 ст. ложки сливочного масла и немного оливкового масла, тушат лук до прозрачного состояния. Вынимают из вина грибы, измельчают, обжаривают вместе с луком. Рис промывают несколько раз, дают стечь воде, перемешивают с луком и грибами, слегка обжаривают, постоянно мешая лопаткой, пока рис не станет полупрозрачным. Отдельно на маленький огонь ставят кастрюлю с бульоном, доводят до кипения, затем постепенно вливают в рис, чтобы ризотто все время находилось в бульоне. Все время помешивая, готовят на маленьком огне до мягкости риса (он не должен развариваться до состояния каши, внутри рисовых зернышек должна сохраняться твердость).

В другой посуде разогревают растительное масло, выкладывают в него промытую куриную печень, обжаривают со всех сторон в течение 3 минут, вливают вино и тушат еще 10 минут. На рис кладут готовую печень, натертый пармезан.

Яичный рис с курицей. Рис, темный японский соевый соус, 7 яиц, лук, филе куриное, мирин (сладкое рисовое вино), светлый соевый соус, саке, лук зеленый, растительное масло.

Рис промывают несколько раз, затем ставят вариться (не солят!).

Филе курицы режут на тонкие (1,5 см) куски. Лук очищают, нарезают, ставят жариться. Растительное масло разогревают в сковородке. Яйца моют, разбивают, делят на желтки и белки. Кусочки курицы обмакивают в желтках и выкладывают в разогретое масло, обжаривают слегка, до золотистого цвета, вынимают и выкладывают на бумажное полотенце, чтобы промокнуть избытки масла.

Готовят яичную смесь. К 2 белкам добавляют остальные яйца, 5 ст. ложек мирина, 5 ст. ложек светлого соевого соуса, 2 ст. ложки темного соевого соуса, 2 ст. ложки саке (по желанию). Все перемешивают.

Подготовленные куски курицы выкладывают в глубокую сковороду, заливают яичной смесью, накрывают крышкой и жарят на маленьком огне.

Готовят соус. Смешивают в отдельной емкости немного мирина, светлого и темного соевого соуса (саке не добавляют). Пропорции выбирают по собственному вкусу. Приблизительное соотношение 1:1:¹/₄.

Готовый рис выкладывают в тарелку, поливают соусом с мирином (около 1 ст. ложки).

Когда готова курица под яичным соусом (куриный омлет), от омлета отрезают часть, выкладывают на рис в тарелке. Через 2–3 минут рис должен пропитаться, затем блюдо посыпают нарезанным зеленым луком. К блюду можно приложить нарезанный тонкими пластами маринованный имбирь.

Паэлья по-испански. 300 г риса, 10 крупных отваренных креветок, 100 г куриной грудки, 100 г свиного антрекота, 1 маленькая головка лука, ¹/₂ красного болгарского перца, 5 ст. ложек зеленого горошка, маслины, ¹/₂ лимона, 5 ч. ложек шафрана, 1 ч. ложка куркумы, 100 мл белого полусладкого вина, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец.

Рис моют, варят в подсоленной воде, снова промывают. Нарезанные лук, перец и горошек выкладывают в разогретое растительное масло и тушат на малом огне 5 минут, затем вливают вино, через 5 минут добавляют филе куриной грудинки и антрекот. Солят, перчат, добавляют куркуму и шафран, продолжают готовить на малом огне 10 минут. Смешивают массу с рисом, ставят в духовку на 5 минут. Подают с ломтиками лимона, маслинами и отваренными крупными креветками.

Ризотто с сырным соусом. 350 г длиннозерного риса, 1 стакан красного сухого вина, 1 л овощного бульона, сыр горгонзола и пармезан, 1 головка лука, нарезанные ядра грецких орехов, оливковое масло, кусочек сливочного масла, сливки.

Рис промывают несколько раз. Нарезают очищенный лук тонкими полукольцами. В кастрюле с высокими бортами нагревают оливковое масло, обжаривают лук до полупрозрачного состояния, добавляют рис, продолжают тушить 5 минут, помешивая. Затем в кастрюлю вливают вино и готовят, постоянно перемешивая несколько минут, чтобы алкоголь выпарился. В отдельной кастрюле разогревают овощной бульон, постепенно добавляют его к рису, как только рис впитает бульон, вливают следующую порцию. Затем солят, перчат. Оставляют блюдо томиться на 15–18 минут.