190 рецептов для здоровья гипертоника

Овощи по-техасски.

3–4 кабачка средних размеров, 50 мл растительного масла, 7–8 помидоров, 100 г сыра, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 1 стакан обезжиренного молока, свежая зелень, перец, немного соли и специи по вкусу. Молодые кабачки, промыть и очистить их от кожуры. Натереть на крупной терке, поперчить по вкусу и тушить до полуготовности в небольшом количестве масла с добавлением воды. Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Нарезать помидоры и половину порции сыра кубиками и смешать с кабачками. Приправить перцем. Нашинковать тщательно промытую зелень: петрушку, укроп, кинзу. Добавить ее к овощам и сыру. Выложить в смазанную растительным маслом глубокую посуду с толстыми стенками и поставить в хорошо разогретую смазанную маслом духовку на несколько минут. Муку осторожно всыпать в холодное молоко, смешанное со взбитыми в крутую пену яйцами и специями с небольшим количеством соли. Следить за тем, чтобы не образовывались комочки. Залить готовой смесью кабачки. Оставшийся сыр натереть на крупной терке и посыпать им сверху кабачки. Поставить на пару минут в хорошо разогретую духовку до образования румяной корочки. Украсить зеленью.

Фасоль в томате.

1 стакан фасоли, 2 ст. ложки томатного соуса домашнего производства (с травами без соли), 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка оливкового масла. Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 6–8 часов. Затем слить воду, залить фасоль свежей водой и поставить на огонь. Когда фасоль разварится, воду слить, добавить поджаренный на масле лук, томатный соус, перемешать и прогреть.

Морковь с зеленью.

0,5 кг моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, 1/4 ч. ложки тимьяна, мелко нарезанная кинза. Морковь натереть на крупной терке. В огнеупорной миске среднего размера смешать морковь, растительное масло, лимонный сок, кинзу, тмин. Поставить на несколько минут в горячую духовку, чтобы морковь хорошо прогрелась и пропиталась лимонным соком и специями. Украсить ломтиком лимона и зеленью.

Пшенная каша на молоке.

1 стакан пшена, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла. Пшено перебрать, промыть 5–6 раз в кипятке, пока вода после промывки не станет чистой, затем залить горячей водой, поставить на огонь, посолить, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться, а затем долить горячее молоко и продолжать варить кашу на умеренном и затем слабом огне до полного загустения. Готовую кашу заправить маслом, размешать.

Овощная запеканка.

3–4 шт. картофеля, 1 морковь, 100 г капусты, 10 г сливочного масла, 10 г растительного масла, 10 г муки, 50 г обезжиренного кефира, 10 г твердого сыра, соль по вкусу. Картофель и морковь отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Капусту нашинковать и потушить в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла и соли. Форму для выпекания смазать маслом. Уложить в нее слоями морковь, картофель и капусту. Каждый слой пересыпать мукой и сбрызгивать растительным маслом. Капустный слой (верхний) полить кефиром и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до появления золотистой корочки.

Овощное рагу.

100 г картофеля, 50 г капусты, 50 г моркови, 20 г репы, 20 г зеленого горошка, 5 г сливочного масла, 15 г сметаны, соль по вкусу. Морковь и репу нарезать кубиками, залить горячим молоком и потушить до полуготовности, затем добавить нарезанный ломтиками картофель, мелко нарезанную белокочанную или цветную капусту, сливочное масло и продолжать тушение 20—25 минут. За 10 минут до готовности посолить и добавить в рагу зеленый горошек и сметану.

Тушеный шпинат.

300 г шпината, 4 ч. ложки сливочного масла, 1 стакан овощного бульона, соль по вкусу. Шпинат вымыть, обрезать и слегка припустить. Для этого выложить его в кастрюлю, заправить сливочным маслом, солью, залить бульоном и тушить 15—20 минут до полного выпаривания жидкости. Подавать к столу горячим.

Фаршированная свекла.

4 средние свеклы, ½ стакана риса, 2 яблока, 20 г творога, 20 г сметаны, 1 стакан кефира, соль по вкусу. Свеклу отварить и очистить от кожицы. Рис отварить в подсоленной воде. Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Вырезать сердцевины у свеклы и наполнить начинкой из риса и яблок, смешанных с творогом и сметаной. Фаршированную свеклу выложить в смазанную маслом форму, полить сверху кефиром и запекать в духовке.

Рис с морковью и изюмом.

1,5 стакана риса, 3 стакана воды, 3 столовые ложки изюма, 3 моркови, соль, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, зелень и соль по вкусу. Промытый рис засыпать в горячую подсоленную воду, добавить промытый изюм, нарубленный лук, натертую морковь, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне 5–8 минут. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и дать блюду настояться 20—30 минут. Перемешать и посыпать измельченной зеленью.

Овощная икра.

500 г свеклы, 250 г огурцов, 250 г помидоров, 50 г репчатого лука, 50 г растительного масла, соль по вкусу.

Пропустить через мясорубку отваренную и очищенную свеклу, очищенные свежие огурцы и помидоры, пассерованный на растительном масле репчатый лук.Икру перемешать, посолить и заправить растительным маслом. Подавать с кусочками цельнозернового хлеба.

Рисовая каша с зелеными яблоками.

1 стакан риса, 1 л молока, 100 г сливок, 300 г зеленых яблок, соль и сахар по вкусу. Яблоки помыть, нарезать дольками, удалив сердцевину. Сварить до мягкости в молоке рис. Переложить в эмалированную посуду, остудить. Сливки взбить и смешать с рисом. Положить половину каши в подготовленную посуду, предварительно смочив стенки (чтобы не прилипала). На кашу выложить слой кусочков яблока, на яблоки – снова слой рисовой каши. Поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить рис с яблоками из формы на блюдо, как «детский куличик», перевернув миску.

Каша овсяная с черносливом.

150 мл обезжиренного молока, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, 50 г чернослива без косточек, щепотка сахара и щепотка соли. Чернослив залить холодной водой и оставить на 30 минут. Воду слить. Сухофрукты отжать и нарезать на кусочки. Выложить овсяные хлопья в кастрюлю, залить молоком, поставить на маленький огонь и варить 10 минут. Затем добавить кусочки чернослива. Все перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и варить еще 5 минут.

Морковные котлеты.

2 средние моркови, 20 мл молока, 10 г растительного масла, 15 г муки, 2 яйца, 10 г панировочных сухарей, соль по вкусу.

Морковь вымыть, почистить, нарезать кусочками, посолить и потушить в смеси молока с маслом. Когда морковь будет готова, размять ее, осторожно (чтобы не образовались комочки) добавить муку и 1 яйцо. Тщательно перемешать и слепить котлеты. Смазать их с обеих сторон яйцом, обвалять в панировочных сухарях и жарить 5–7 минут, после чего еще 5 минут запекать в духовке.

Десерты и напитки

Десерт бананово-ореховый.

6 больших бананов, сок 1 лимона, полстакана очищенного фундука, 150 мл натурального нежирного йогурта. Для украшения: 2 банана, несколько половинок фундука. Бананы очистить от кожуры и размять вилкой. Смешать с 1 столовой ложкой лимонного сока. Затем измельчить фундук и перемешать его с бананами. Добавить в смесь нежирный йогурт (тот, у которого срок хранения не больше нескольких суток) и слегка взбить полученную смесь миксером. Выложить полученный десерт в салатницу. Нарезать 2 банана на тонкие ломтики поперек (должно получиться 6 ломтиков), сбрызнуть лимонным соком и уложить в виде цветка с шестью лепестками на банановую смесь. Между кусочками бананов кладем половинки фундука. Примечание: этот салат можно готовить и без йогурта, использовав для заправки банановый сок.

Овощной коктейль с сельдереем.

1 помидор, 150 г капусты, 3 пучка сельдерея. Выжать сок из помидора, капусты и сельдерея. Все тщательно перемешать. Этот коктейль не только утоляет жажду и голод, но и укрепляет нервную систему, помогает противостоять стрессам.

Овощной коктейль с капустой.

1 огурец, 4 морковки, 200 г капусты. Выжать сок из моркови, огурца, перца и капусты. Добавить несколько кубиков пищевого льда.