365 лучших блюд раздельного питания

Капустная слоенка на сковороде

Состав: капуста – 150 г, говядина – 50 г, лук – 20 г, морковь – 2 шт., масло сливочное – 10 г, соль, перец по вкусу, яйцо – 1 шт., молоко – 15 г, сметана – 40 г, зелень – 3 г.

Кочан капусты очистить от верхних листьев и, не разрезая его, удалить кочерыжку. Обработанный кочан отварить и разобрать на листья. Для этого блюда приготовить фарш мясной. Говядину и свинину 2 раза пропустить через мясорубку с репчатым луком, обжарить на сковороде, затем к мясному фаршу добавить очищенные и пропущенные через мясорубку морковь, перец, соль и вымесить. Сковороду смазать жиром. Затем на дно уложить слегка отбитые капустные листья, на них – фарш, льезон (яично-молочная смесь), соль. Можно вместо молока использовать воду и так укладывать три слоя, а сверху полить сметаной и поставить в духовку для запекания до румяного колера.

Готовую запеканку посыпать зеленью.

Горячая засолка грибов

Состав: 1 кг грибов, 300 г маринада.

Для маринада: вода – 1 л, соль – 1,5 ст. л., сахарный песок – 1 ст. л., черный перец горошком – 5 шт., лавровый лист – 2 шт., зонтики укропа – 3 шт., листья смородины – 5 шт.

Подготовленные грибы отваривают в сильно соленой воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), откидывают на дуршлаг, раскладывают по чистым банкам и заливают охлажденным маринадом (на 1 кг грибов 300 г маринада).

Приготовление маринада.В воду кладут соль, сахарный песок, специи, листья смородины. Все это кипятят 15 минут. Отваренные грибы раскладывают в банки и заливают приготовленным маринадом.

Грибы хранят при температуре 1–10 °C.

Мясо и овощи

Состав: баранина – 500 г, куриное мясо с грудки – 5 грудок, сосиски – 3 шт., баранья почка – 1 шт., сливочное масло или маргарин – 4 ст. л., лук – 2 шт., морковь – 250 г, помидоры – 2 шт., свежий огурец – 1 шт., белокочанная капуста – 200 г, сухой зеленый горошек – 150 г, соль – 1 ч. ложка, черный и красный молотый перец на кончике ножа.

Горох замочить на ночь. Лук нарезать и обжарить в 3 столовых ложках масла или маргарина, добавить нарезанное кубиками мясо и куриную мякоть, обжарить на небольшом огне, добавить немного воды и тушить до готовности. Вымытые, мелко нарубленные овощи смешать с горохом и маслом. Посолить и приправить специями. Овощи тушить вместе с мясом. Перед подачей на стол нарезать тонкими ломтиками предварительно хорошо промытую и вымоченную почку и нарезанные ломтиками сосиски. Все это обжарить в течение 5 минут в оставшемся масле. Овощи и мясо подать в миске, залив небольшим количеством бульона.

Рассчитано на 5–6 порций.

Гуляш трансильванский

Состав: мякоть свинины – 1 кг, свиной жир – 80 г, квашеная капуста – 800 г, лук – 4 шт., сметана – 250 г, чеснок – 2 зубчика, тмина – 1 ч. ложка, соль и красный молотый перец по вкусу.

Мелко нарезанный лук обжарить на хорошо разогретом свином жире в глубокой сковороде или гусятнице, добавить кусочки мяса и жарить 15 минут. Влить воду (1/3 стакана), посолить, поперчить, перемешать, накрыть крышкой и тушить 40 минут. В конце тушения добавить тмин и чеснок.

Квашеную капусту мелко нарубить, смешать с мясом, влить воды, чтобы она покрывала продукты, накрыть крышкой, убавить огонь до очень слабого и тушить 1 час.

За 10 минут до готовности залить сметаной.