500 блюд для гурманов
Шрифт:
Способ приготовления. Рис замочите в подсоленной воде на час. Телятину нарежьте, обжарьте в жире, посыпьте перцем, добавьте нарезанные лук, морковь соломкой, обжарьте все вместе. Положите мясо с поджаркой на дно горшочков, сверху засыпьте промытый и перемешанный с клюквой рис, посолите и залейте кипятком на 1 см выше риса. Поставьте в духовку и варите 1–1,5 часа.
Требуется: 400–500 г риса, вода, по 50 г сливочного масла и миндальных хлопьев, 1 кг курицы, 600 мл куриного бульона, 150 мл сливок, 200–250 г грибов, соль, 1 ст. л. сухого тархуна.
Способ приготовления. Рис залейте кипящей водой (примерно 900 мл), размешайте,
В небольшой кастрюле нагрейте сливочное масло (1 минута), поджарьте в нем миндальные хлопья до коричневатого цвета, затем выньте специальной ложкой с отверстиями.
Удалите кожицу с 4 кусочков курицы (лучше молодой) и поместите в кастрюлю с маслом, облейте им выступающие части курицы и готовьте 7—10 минут. Чтобы прожарить ее равномерно, переверните кусочки в середине отведенного времени.
Грибы порежьте (по желанию), смешайте с рисом, выложите на курицу. Залейте содержимое кастрюли 3 стаканами горячего куриного бульона (можно из кубика). Доверьте блюдо печке еще на 20 минут.
Сливки (можно свежую сметану) смешайте с сухим тархуном.
Когда плов будет готов, дайте ему постоять 10 минут. Сливки доведите до кипения (1–2 минуты) и полейте ими горячий плов. Сверху выложите жареный миндаль. Удобнее, если сливки и миндаль вы положите на плов, уже выложенный в блюдо.
ИЗ «КУЛИНАРНОГО СЛОВАРЯ» АЛЕКСАНДРА ДЮМА
«Шашлык заслуживает быть присоединенным к французской кухне – это будет драгоценным нововведением для охотников...
Возьмите кусок баранины, лучше филейную часть, порежьте ее на куски величиной с грецкий орех, положите на четверть часа в миску вместе с луком и уксусом, щедро посыпьте солью и перцем.
Тем временем приготовьте жаровню. Нанижи на железный или деревянный вертел кусочки баранины и поворачивайте его над жаровней, пока мясо не изжарится.
Если мясо останется в маринаде на всю ночь или, сняв шашлык с вертела, вы добавите к нему сумаху (высушенные и измельченные в порошок ягоды красного винограда), то шашлык станет еще вкуснее. За время своих путешествий я ничего лучшего не едал».
Требуется: 300–400 г риса, 2–3 луковицы, 0,5 кг баранины, 100 г растительного или топленого масла, 4–5 ст. л. томатной пасты, соль, перец и лавровый лист по вкусу.
Способ приготовления. Промойте рис и замочите его в воде на 1–1,5 часа. Вскипятите 1 л воды, посолите по вкусу и положите в кастрюлю промытый и разбухший рис. Добавьте туда же масло и поставьте на огонь. После закипания уменьшите огонь и, не мешая, варите до тех пор, пока он не впитает в себя всю воду. Полейте его остальным жиром и варите в течение еще 45–50 минут.
Приготовьте баранину – порубите ее на не очень крупные куски, обильно поперчите и посолите по вкусу. Положите мясо на сковороду, смазанную жиром, и пожарьте вместе с мелко порезанным луком. Жарьте до тех пор, пока мясо не станет мягким, но еще не совсем готовым. Потом залейте его горячей водой так, чтобы оно было полностью покрыто, и тушите в закрытой сковороде на небольшом огне до тех пор, пока мясо не будет готово. Добавьте в сковороду томатную пасту и еще немного перца. Высыпьте готовый рис и все перемешайте.
Требуется: 0,5 кг говядины, 150 г растительного масла, 2 стакана риса, омар, 100 г лука, соль.
Способ приготовления. Пожарьте говяжье мясо с луком на растительном масле. Отдельно отварите рис и омара. На тарелку выложите
омара, полностью засыпьте его рисом, а по краям обложите жареным мясом. Подавайте в горячем виде.Требуется: 1 курица (или 1 кг куриных окорочков), 1–2 луковицы, 300–400 г риса, 100 г растительного или топленого масла, 4–5 ст. л. томатной пасты, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления. Приготовьте рис таким же образом, как это описано выше.
Курицу залейте водой и, посолив, варите до готовности, периодически снимая пену и излишки жира. Когда приготовите, отделите мясо от костей и мелко порежьте.
В сковороду, политую маслом, положите готовый рис и кусочки курицы, добавьте томатную пасту и все перемешайте. Плов варите на небольшом огне в течение 20–30 минут. В конце варки поперчите и, если требуется, еще посолите.
Требуется: 600 г любой дикой птицы, 1 ст. л. томатной пасты, 1,5 стакана риса, 50 г жира, 1 головка репчатого лука, 2 стакана бульона или воды, морковь, перец, соль.
Способ приготовления. Плов лучше всего готовить из фазана или куропатки. Обработанную тушку птицы разрубите на куски, обжарьте на разогретой с жиром сковороде до образования золотистой корочки. Обжаренные кусочки положите в сотейник, залейте горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость полностью закрывала куски. Посолите, поперчите, посуду закройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут.
Репчатый лук мелко нарежьте и пассеруйте с томатом. Морковь нарежьте небольшими кусочками. Рис переберите и хорошо промойте.
В кипящий бульон добавьте нарезанную морковь, спассерованные томат и лук, посолите, засыпьте промытый рис, все перемешайте, накройте посуду крышкой и варите на слабом огне до тех пор, пока рис полностью не впитает жидкость. Затем поставьте плов на час в разогретую до 150 градусов духовку.
Требуется: 300 г баранины без костей, 2 луковицы, по 3 моркови и средних помидора, 400 г картофеля, по 2 ст. л. зеленого горошка и фасоли, небольшой кабачок, 200 г цветной капусты, 3 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, соль, перец, вода.
Способ приготовления. Мясо нарежьте на кусочки, обжарьте на сковороде. Овощи очистите, нарежьте на небольшие кусочки, выложите их с мясом в котелок, добавьте горошек, фасоль, соль, специи и немного воды. Тушите около 20 минут, подавайте в горячем виде.
Требуется: 10 куриных яиц, 1 кг мяса птицы, 100 г мидий (без ракушек), соль, 1 стакан арахиса, растительное масло.
Способ приготовления. Отварите яйца, мясо и мидий. Порежьте очень мелко яйца, мясо покрупнее, а мидий смелите. Добавьте арахис и пожарьте на растительном масле 15 минут на слабом огне. Подавайте в теплом виде.
Требуется: 350 г свинины, 200 г сыра, 300 г капусты, 100 г креветок, оливковое масло, соль.
Способ приготовления. Все ингредиенты мелко порежьте, сложите в жаровню и тушите на слабом огне 2 часа, предварительно сдобрив маслом и посолив. По истечении положенного срока дождитесь, пока блюдо остынет.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ
В древних веках на территории Испании существовала легенда: если двое влюбленных употребят в пищу один корень мандрагоры, они непременно будут всю жизнь вместе. Подобные легенды существуют буквально в каждой стране и, в основном, такие магические свойства предписываются только экзотическим растениям.