500 блюд для гурманов
Шрифт:
Для белковой пены яичный белок смешайте с сахарной пудрой, лимонным соком и взбивайте, пока масса не загустеет.
Требуется: 10 яиц, по 1 стакану муки и сахара, пакетик ванильного сахара.
Для крема: 250 г сгущенного молока, 300 г сливочного масла.
Для украшения: 100 г обжаренных и измельченных грецких орехов.
Способ приготовления. Белки аккуратно отделите от желтков. Желтки взбейте с 0,5 стакана сахара до полного растворения последнего. Одновременно в другой посуде (стеклянной или эмалированной) взбейте белки. В посуде не должно быть ни малейших признаков жира. Удобно при одновременном взбивании желтков и белков использовать
Взбитые белки соедините с желтками, добавьте осторожно муку, ванильный сахар. Выложите тесто на смазанную сливочным маслом или маргарином сковороду. Выпекайте при температуре 180 °C 25 минут.
Для крема сгущенное молоко взбейте с маслом до получения однородной массы. Готовый бисквит остудите, разрежьте вдоль на 3 части, каждый корж смажьте кремом. Оставшимся кремом обмажьте бисквит со всех сторон, сверху посыпьте измельченными орехами и поставьте в холодильник на 3 часа. Этот бисквит отличается необыкновенно нежным вкусом.
Требуется: 250 г сгущенного молока, 1 стакан крахмала, 2 яйца.
Способ приготовления. Смешайте сгущенное молоко с крахмалом и взбитыми яйцами. Выпекайте в смазанной маслом форме в хорошо прогретой духовке 15–20 минут. Этот бисквит легко превратится в чудный торт, если разрежете его на 3 части и смажете каждую из них кремом.
Требуется: 1,5 стакана муки, 2 стакана сахара, 12 яиц, 0,5 л молока, 3 апельсина.
Способ приготовления. Для бисквитного теста желтки восьми яиц разотрите с 1 стаканом сахара. Добавьте цедру одного апельсина, 1,25 стакана муки просейте и смешайте с растертыми желтками. Добавьте взбитые до крепкой пены белки, слегка перемешайте и переложите в форму, смазанную жиром. Выпекайте в духовке при температуре 180–200 °C.
Пока печется бисквит, приготовьте заварной крем. Оставшиеся яйца разотрите с оставшимся сахаром, добавьте 2 ст. л. муки, перемешайте, влейте молоко. Затем поставьте на огонь и помешивайте, а когда закипит, снимите с огня и остудите.
Готовый бисквит разрежьте вдоль на 3 части, смажьте все коржи кремом и проложите тонкими дольками очищенных апельсинов. Верхний корж украсьте апельсиновыми дольками так, как подскажет фантазия.
Требуется: 2 стакана муки, 11 яиц, 3 стакана сахара, 0,5 стакана молока, 200 г несоленого масла, 0,25 пакетика ванильного сахара, 200 г миндаля.
Способ приготовления. Разотрите желтки 10 яиц с 2 стаканами сахара, добавьте муку и промытый, обсушенный и истолченный в ступке или пропущенный через мясорубку миндаль. Хорошо перемешайте, затем добавьте взбитые белки и снова перемешайте, но осторожнее, снизу вверх.
Выпекайте бисквитные коржи в духовке при температуре 180 °C в смазанной маслом форме. Готовые коржи смажьте сливочным кремом. Для него 1 стакан сахара разотрите с 1 яйцом, добавьте молоко и варите смесь на небольшом огне до закипания, непрерывно помешивая. Отдельно взбейте масло добела и, продолжая взбивать, постепенно смешайте с охлажденной смесью. В крем добавьте ванильный сахар или ликер. Украсьте верх торта розами (или любыми другими цветами) с помощью кулинарного шприца.
Требуется: 6 яиц, по 2 стакана сахара и муки.
Для песочного теста: 3 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 300 г сливочного масла, 3 желтка, 2 ч. л. сметаны.
Для заварного крема: 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 стакана молока, 1 стакан сахара, пакетик ванильного сахара, по 1 ч. л. картофельной и пшеничной муки.
Для шоколадного
крема: 200 г шоколада, 500 г сливочного масла, 4 яйца, 3 стакана сахара, пакетик ванильного сахара, 0,5 стакана молока.Способ приготовления. Вначале испеките бисквит, а для песочного теста смешайте муку с сахаром, добавьте масло, предварительно порубленное в миске ножом, сметану, желтки и заместите тесто. Разделите его на три части и на полчаса положите в холодильник. После этого выпекайте песочные коржи до золотистого цвета в форме, тщательно смазанной маслом и сверху посыпанной мукой.
Когда коржи остынут, возьмите один песочный корж, обильно смажьте его заварным кремом, на него положите половину бисквитного коржа, смазанного шоколадным кремом, затем вторую половину бисквита смажьте заварным кремом, сверху укладывайте второй песочный корж. Бока торта покройте сплошь кремом через кондитерский мешок или шприц с узорчатым наконечником. Крем на бока наносите осторожно, полосками, одну рядом с другой, а выдавливайте лучше сверху вниз.
Третий песочный корж скалкой измельчите в крошку и засыпьте ею торт сверху по диагонали так, чтобы получились полосы, между которыми из кондитерского мешка выдавите ровные полоски шоколадного крема. После этого поставьте торт в холодильник, где он должен находиться не менее пяти часов до подачи.
ТОРТ ОТ ДЖЕНИФЕР ЭНИСТОН
Требуется для теста: 4 стакана муки, 4 ст. л. меда, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 ч. л. разрыхлителя.
Для крема: 800 г сметаны, 3 стакана сметаны, 1,5 стакана сахара, 25 г шоколада, 0,5 стакана орехов, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления. Мед, сахар, яйца, размягченное сливочное масло и разрыхлитель размешайте до получения однородной массы и прогрейте на водяной бане, чтобы сахар полностью растворился. Всыпьте муку и хорошенько перемешайте. Разделите тесто на шесть одинаковых частей и раскатайте одинаковые тонкие коржи. Противень смажьте маргарином, посыпьте мукой и выпекайте коржи в предварительно разогретой духовке.
Для крема взбейте миксером сметану, постепенно всыпая сахар, и взбивайте до получения однородной пышной массы. Добавьте толченые ядра орехов, перемешайте и смажьте кремом охлажденные коржи, укладывая их друг на друга. Сверху посыпьте торт тертым шоколадом, украсьте орешками, взбитыми сливками, засахаренными фруктами.
Требуется: 9 яиц, 2 стакана сахарной пудры, 3 ч. л. ванильного сахара, 200 г растертых грецких орехов, 5 ст. л. муки высшего сорта, щепотка пищевой соды.
Для начинки: 0,5 стакана сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 1 стакан растертых орехов, 5 ч. л. рома.
Для ромовой помадки: 1 стакан сахарной пудры, по 1 ст. л. кипятка и рома, 1 ч. л. растительного масла.
Способ приготовления. Яичные желтки разотрите с сахарной пудрой и ванильным сахаром до получения густой пены. Яичные белки взбейте в густую пену, добавьте в нее муку, орехи, пищевую соду и все компоненты перемешайте с желтковой массой. Затем выложите тесто в смазанную и обсыпанную мукой форму и выпекайте в духовке при не слишком высокой температуре.
Когда корж будет готов и охлажден, разрежьте его на два пласта одинаковой толщины, смажьте их начинкой и соедините. Верх торта и его боковые стороны заглазируйте ромовой помадки и украсьте по своему усмотрению.
Для начинки сахарную пудру тщательно разотрите с маслом до получения однородной массы, добавьте в нее орехи, ром и хорошенько перемешайте.
Для ромовой помадки сахарную пудру залейте кипятком, тонкой струйкой введите в нее ром, растительное масло и перемешайте массу до загустения.