500 блюд из мяса. Индейка, кролик, утка, курица, перепелка

Салат с утиным филе и фунчозой

300 г утиной грудки, 100 г фунчозы, 150 г лука, 100 г моркови, 100 г сладкого перца, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. красного винного уксуса, 50 мл соевого соуса, 50 мл растительного масла, кунжут, имбирь, черный перец, кориандр, корица по вкусу

Приготовить маринад. Смешать в однородную массу мед, винный уксус, соевый соус, имбирь, черный перец, кориандр и корицу. На утиной грудке сделать сетку из надрезов, залить маринадом и оставить на 1 ч. Фунчозу залить кипятком и оставить на 5 мин, затем откинуть на дуршлаг и выложить на блюдо. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Перец очистить от семян и плодоножки, мякоть нарезать тонкими полукольцами. Морковь нарезать соломкой или натереть на терке для овощей по-корейски. Филе утки обжарить на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Добавить к утке овощи вместе с остатками маринада, тушить все вместе, помешивая, 15—20 мин. Утку с овощами выложить на блюдо с фунчозой и посыпать подсушенным кунжутом.

Салат с утиным мясом и макаронами

350—400 г утиного филе с кожей, 150—200 г отварных макарон, 200 г авокадо, 100—150 г апельсинов, 1 зубчик чеснока, 1 см корня имбиря, 30 г твердого сыра, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, специи по вкусу

Для соуса: 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 5—6 веточек укропа, соль и специи по вкусу

Выжать из апельсина сок, добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченный кусочек корня имбиря, соевый соус, приправить специями. Утиную грудку вымыть и обсушить, залить маринадом и оставить на 1—2 ч. Затем выложить грудку кожей вниз на теплую сковороду и жарить до золотистого цвета, перевернуть и жарить еще 3—5 мин до румяной корочки. После этого завернуть филе в фольгу и довести до готовности в духовке. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и кожицу. Нарезать мякоть небольшими кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Затем добавить к авокадо измельченный укроп и пропущенный через пресс чеснок, выложить макароны, залить растительным маслом и соевым соусом. Сверху выложить утиное филе, нарезанное поперек волокон тонкими ломтиками, и полить оставшейся смесью соевого соуса и масла. Салат посыпать тертым сыром (лучше пармезаном) и подавать к столу.

Салат с уткой и пикантной йогуртовой заправкой

400 г утиного филе с кожей, 80 г лука, 250—300 г помидоров, 200 г сладкого перца, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 3 ст. л. ржаных крошек, кинза, зеленый лук, соль, специи по вкусу

Для заправки: 150 г натурального йогурта, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. жидкого меда, 1 зубчик чеснока, соль и специи по вкусу

Лук очистить, нарезать тонкими четвертькольцами. Зелень вымыть и измельчить. Соединить лук, зелень, уксус, специи, перемешать и оставить на 10—15 мин. Перец вымыть и запечь в духовке или на гриле, затем остудить, снять кожицу, мякоть нарезать квадратиками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Соединить нарезанную зелень с луком, помидоры и перец. Выложить овощи в салатник. Приготовить заправку. Смешать йогурт, горчицу, мед, пропущенный через пресс чеснок, соль и специи. Утку нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, обжарить на сухой сковороде с двух сторон до желаемой степени готовности. Выложить кусочки утки на овощи и залить салат заправкой. На сковороду, в которой жарилась утка, высыпать ржаные крошки, жарить, помешивая, 3—4 мин и посыпать ими салат. По желанию украсть блюдо зеленью и помидорами черри.

Салат из копченой утки с абрикосами

150 г копченого утиного филе, 250—300 г абрикосов, 5—6 листьев салата, 3—4 пера зеленого лука, 2 ст. л. дробленых грецких орехов, 2 ст. л. измельченного лука-шалота, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 3 ст. л. оливкового масла, соль и специи по вкусу

Смешать бальзамический уксус, соль, специи, измельченный лук-шалот и оливковое масло, немного взбить. Соус должен немного загустеть. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Абрикосы вымыть, разделить на половинки и удалить косточки. Утиное филе нарезать небольшими кусочками. На листья салата выложить абрикосы, сбрызнуть соусом. Сверху выложить ломтики утки, измельченный зеленый лук и залить заправкой. Посыпать салат дроблеными орехами и подавать, украсив зеленью.

Салат с утиной печенью

300 г утиной печени, 400 г граната, 3 ст. л. изюма, 4 ст. л. зеленого горошка, 3 ст. л. яблочного уксуса, 4 ст. л. портвейна, 1 ст. л. жидкого меда, 5 ст. л. растительного масла, 50 мл бульона, листья салата, зеленый лук, соль и зелень по вкусу

Изюм промыть, залить горячей водой, через 5 мин воду слить, изюм отжать. Зерна граната смешать с изюмом и зеленым горошком (можно использовать каперсы). Взбить уксус с растительным маслом, портвейном и медом, добавить соль, специи и залить соусом смесь с зернами граната. Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками. Утиную печень нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле в течение 2—3 мин, затем влить бульон, посыпать солью и специями и довести до готовности. Выложить в салатник листья салата, сверху уложить печень, а на нее – смесь из изюма, горошка и гранатовых зерен. Посыпать готовый салат измельченным зеленым луком и украсить зеленью по вкусу.

Салат из утки с яблоками и клюквой

300 г филе утки, 300 г зеленых яблок, 100 г клюквы, 3 ст. л. оливкового масла, 50 г сливочного масла, сахар, соль, специи, ткемали по вкусу

Филе без кожи вымыть, обсушить, нарезать кусочками, посолить, посыпать специями и обжарить на сковороде до золотистой корочки. Затем переложить мясо на противень и довести до готовности в духовке. Половину яблок очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и подсушить в духовке при высокой температуре до состояния чипсов. Остальные яблоки очистить, нарезать кусочками и обжарить на сливочном масле с двух сторон. Обжаренные яблоки выложить в центр салатницы и посыпать сахаром. Сверху положить мясо. Приготовить соус. Смешать ткемали, оливковое масло, специи и полить соусом утку. Украсить блюдо ягодами клюквы.

Салат из утки с хурмой

350 г утиного филе с кожей, 200—250 г хурмы, 100 мл апельсинового сока, 1 ст. л. тертого корня имбиря, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, соль, специи, листья салата, зелень и орехи для украшения

Для соуса: 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. апельсинового или лимонного сока

Утиное филе вымыть, обсушить, сделать надрезы «сеточкой». Приготовить маринад. Соединить сок апельсина, пропущенный через пресс чеснок, тертый имбирь, влить соевый соус, добавить по вкусу соль и специи, перемешать. Маринадом залить филе и оставить на 3—5 ч. Затем выложить филе кожей вниз на сковороду с растительным маслом, жарить до золотистого цвета, перевернуть и обжарить до румяной корочки. Переложить утиное филе в форму для запекания, накрыть фольгой и довести до готовности в духовке. Затем филе остудить и нарезать ломтиками поперек волокон. Хурму с плотной мякотью вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Выложить в салатник вымытые листья салата, на него – ломтики утки и хурмы слоями. Приготовить соус. Соединить растительное масло, соевый соус и сок, немного взбить. Залить салат соусом, украсить зеленью и дроблеными орехами по вкусу.

Канапе с копченой грудкой и солеными огурцами

300 г копченого утиного филе, 70 г цельнозернового хлеба, 120 г сладкого перца, 200 г соленых огурцов, 3 с. л. кетчупа, ягоды для украшения, зелень по вкусу

Хлеб очистить от корочки, нарезать квадратиками, обсушить с двух сторон на сковороде без масла. Смазать каждый кусочек небольшим количеством кетчупа. Филе копченой утки нарезать кубиками, выложить на хлеб. Перец вымыть, смазать растительным маслом, запечь в духовке до мягкости. Затем очистить перец от семян и нарезать полосками. Огурцы нарезать тонкими пластинками. Выложить поверх утки по ломтику перца и огурца, сколоть все шпажкой, украсить зеленью и ягодами клюквы или красной смородины.

Канапе с уткой и хурмой

400 г утиного окорочка, 300 г хурмы, цельнозерновой хлеб, кисло-сладкий соус, зелень петрушки или кинзы, соль и специи по вкусу

Утиный окорочок вымыть, обсушить, натереть смесью соли и специй, завернуть в фольгу и запекать в духовке до готовности. Затем окорочок остудить, снять кожу, срезать мясо с костей и нарезать кусочками примерно одинакового размера. Цельнозерновой хлеб без корки нарезать плоскими квадратными кусочками, подсушить на сковороде, смазать кисло-сладким соусом. На хлеб положить ломтик утки. Хурму вымыть, нарезать ломтиками, положить на мясо, добавить веточку петрушки или кинзы и сколоть все шпажкой.

Картофельный салат с уткой

400 г картофеля, 250 г утиного филе, 5—7 листьев салата, 250 г винограда без косточек, 4 черешка сельдерея, 1 яичный желток, 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1/2 ч. л. сахара, 4 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Картофель вымыть, отварить в кожуре, затем остудить, очистить и нарезать кусочками. Утиное филе натереть солью и специями, выложить на сковороду и обжарить с двух сторон до румяной корочки, а затем под крышкой довести до готовности. Черешки сельдерея нарезать ломтиками, ягоды винограда разрезать на две части. Смешать желток, горчицу, уксус, соль, сахар и специи, влить в смесь масло и перемешать соус до однородности. Выложить в салатник листья салата, картофель, полить частью соуса, сверху разместить утку, нарезанную небольшими ломтиками, залить оставшимся соусом. Сверху украсить ломтиками сельдерея и виноградом.