500 романтических ужинов

Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и нарезают кружками. Картофель варят в кожуре до готовности, охлаждают, очищают. Мясо нарезают соломкой, помидоры и картофель – тонкими ломтиками.

Для приготовления заправки яичные желтки протирают через сито, смешивают с каперсами, мелко нарезанным луком, горчицей, солят, перчат.

Отдельно смешивают уксус и оливковое масло и заливают подготовленную смесь. Заправку тщательно перемешивают и дают настояться 5-10 мин.

В салатник слоями кладут помидоры, мясо и картофель, каждый слой солят и перчат. После этого салат поливают приготовленной заправкой, посыпают измельченной зеленью укропа и украшают кружками яиц.

Утка под апельсиновым соусом

Ингредиенты

Тушка утки, апельсины – 4 шт., вино белое сухое – 100 мл, бульон мясной – 100 мл, масло оливковое – 2 ст. ложки, ликер апельсиновый – 1 ст. ложка, майоран и розмарин сушеные молотые – по 0,5 ч. ложки, сахар, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную тушку утки натирают солью и перцем и поливают соком 1 апельсина. 1 апельсин очищают, мякоть нарезают небольшими кусочками, цедру натирают.

Кусочками апельсина начиняют утку, брюшко зашивают ниткой или скрепляют деревянными шпажками. Утку кладут на противень и жарят на масле до образования золотистой корочки.

После этого утку перекладывают в утятницу, вливают туда мясной бульон, вино, свежеотжатый сок из оставшихся апельсинов, ликер, измельченную цедру и тушат в духовом шкафу до готовности.

В оставшийся после жарки соус добавляют немного сахара, розмарин, майоран, доводят до кипения и процеживают.

Готовую утку нарезают порционными кусками и поливают приготовленным соусом.

Каштаны тушеные

Ингредиенты

Каштаны очищенные – 300 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, мята – 2-3 листа, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Каштаны заливают небольшим количеством воды, добавляют сахар, мяту, солят и доводят до кипения.

После этого добавляют сливочное масло и тушат под закрытой крышкой до готовности (примерно 1 ч). Готовые каштаны должны быть мягкими.

Готовое блюдо украшают веточками петрушки.

Десерт «Шампань»

Ингредиенты

Шампанское – 250 мл, сливки – 150 мл, сахар – 100 г, яйца – 4 шт., желатин – 1 ст. ложка.

Способ приготовления

Желатин разводят в небольшом количестве холодной воды. Желтки взбивают с сахаром на водяной бане. Затем вливают шампанское, немного воды и варят до загустения, непрерывно помешивая. Добавляют желатин, тщательно перемешивают и охлаждают.

Белки взбивают со сливками до образования крепкой пены и смешивают с приготовленной смесью. Ее тщательно перемешивают, разливают в креманки и охлаждают.

Ужин «Замки Луары»

Закуска из трески и фасоли

Ингредиенты

Филе трески – 300 г, хлеб черный – 200 г, фасоль – 100 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3 дольки, масло сливочное – 1 ст. ложка, масло оливковое -

1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль перебирают, моют, варят в подсоленной воде до готовности, часть фасоли протирают через сито. Филе промывают, нарезают небольшими кусочками, варят в подсоленной воде и охлаждают. Лук и чеснок очищают, измельчают, пассеруют в смеси оливкового и сливочного масла и смешивают с фасолевым пюре. Добавляют оставшуюся фасоль, кусочки трески, солят, перчат и обжаривают 10-15 мин.

Хлеб нарезают тонкими ломтиками и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. На каждый ломтик намазывают приготовленную закуску.

Карп со щавелем

Ингредиенты

Карп – 500 г, щавель – 300 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1-2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, тимьян – 2 веточки, соль, перец душистый горошком по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную рыбу солят, нарезают порционными кусками, кладут в сотейник, добавляют перец горошком, тимьян, лавровый лист, измельченный лук, вливают немного воды и тушат в духовом шкафу до готовности.

Щавель перебирают, удаляют черенки, моют, крупно нарезают, заливают небольшим количеством воды и тушат 15-20 мин. Затем откидывают на сито, дают стечь воде и заправляют сливочным маслом.

Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и нарезают кружками.

Готовую рыбу кладут на плоское блюдо, вокруг нее – щавель. Готовое блюдо украшают веточками петрушки и кружками яиц.

Запеканка картофельная

Ингредиенты

Картофель – 500 г, молоко – 200 мл, сыр – 50 г, яйцо – 1 шт., лимон – 0,5 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, чеснок – 2 дольки, зелень петрушки – 0,5 пучка, орех мускатный молотый, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель моют, очищают и нарезают кружками. Противень натирают чесноком, смазывают небольшим количеством сливочного масла, кладут на него кружки картофеля, посыпают солью, перцем и заливают молоком, предварительно взбитым с яйцом. Противень ставят в духовой шкаф и запекают кортофель до готовности. После этого посыпают его тертым сыром, мускатным орехом и ставят в горячий духовой шкаф еще на 5-7 мин. Готовое блюдо украшают веточками петрушки и ломтиками лимона.

Торт яблочный

Ингредиенты

Мука – 300 г, пудра сахарная – 200 г, масло сливочное – 100 г, миндаль очищенный – 100 г, сливки – 200 мл, яйца – 2 шт., масло растительное – 1 ч. ложка, цедра 0,5 лимона, ванилин.

Для начинки Яблоки – 5-6 шт., корица.

Способ приготовления

Сахарную пудру (50 г) растворяют в небольшом количестве воды, добавляют ванилин и доводят до кипения. Яблоки очищают, удаляют сердцевину, нарезают ломтиками, варят в сахарном сиропе до мягкости и охлаждают.

Сливочное масло взбивают с желтками и 100 г сахарной пудры до образования пышной массы. Затем добавляют взбитые яичные белки, молотый миндаль, лимонную цедру, муку и замешивают тесто.

Его кладут в смазанную растительным маслом форму, разравнивают, сверху кладут яблочную начинку и выпекают в духовом шкафу.

Готовый торт украшают сливками, взбитыми с оставшейся сахарной пудрой, и посыпают корицей.

Ужин «В окрестностях Парижа»