800 рецептов закусок
Шрифт:
Отварное мясо и язык, окорок или рулет, отварные картофель и свеклу, очищенные от кожицы огурцы и грибы нарезать кубиками. Продукты соединить и заправить майонезом или горчичной заправкой. Украсить зеленью и яйцом.
Мясо (готовое) — 20 г, окорок или рулет — 10 г, язык — 10 г, картофель — 30 г, свекла и огурцы соленые — по 10 г, грибы маринованные — 20 г, яйцо — 1/4 шт., майонез или горчичная заправка — 30 г, зелень.
Отварные свинину и картофель, огурцы, яблоки (без кожицы и семян), сельдь, яйца нарезать ломтиками. Продукты соединить и заправить сметанным соусом с добавлением хрена, уксуса, горчицы.
Мясо (готовое) и картофель — по 30 г, огурцы соленые — 20 г, яблоки — 10 г, сельдь — 15 г, яйцо — 1/4 шт.; для соуса: сметана — 35 г, хрен — 10 г, уксус — 5 г, яйцо — 1/4 шт., горчица — 2 г; помидоры — 10 г, зелень петрушки, салат зеленый.
Мякоть курицы вареной — 70 г, яблоки и сельдерей (корень) — по 20 г, миндаль — 10 г, сливки 35 %-ные и майонез — по 15 г, сахар и зелень укропа — по 2 г, перец, соль.
Сельдерей, яблоки (очищенные от кожицы и семян), мякоть курицы нарезать соломкой, жареный миндаль измельчить. Подготовленные продукты уложить в вазочки и залить смесью из майонеза, сливок, соли, перца, сахара и зелени. Украсить зеленью, дольками яблок и миндаля.
Нежирную говядину или телятину и язык отварить. Ветчину зачистить от жира. Мясные продукты нарезать мелкими ломтиками, соединить с отварным картофелем, свеклой, солеными огурцами, также нарезанными ломтиками, смешать, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, черным молотым перцем и солью. Уложить винегрет горкой на тарелку, а вокруг разместить мелко нашинкованную отварную свеклу, морковь, моченую бруснику, зелень. На горку винегрета положить ломтики яйца.
Говядина или телятина — 30 г, язык — 25 г, ветчина — 25 г, картофель — 20 г, огурцы соленые — 30 г, свекла — 20 г, морковь — 20 г, яйцо 1/2 шт., брусника моченая — 10 г, масло растительное — 20 г, уксус 3 %-ный — 5 г, сахар — 3 г, зелень, перец черный молотый, соль.
Вареный картофель, морковь, фасоль и белки сваренных вкрутую яиц нарезать кубиками и сложить в миску; добавить зеленый горошек, немного мелко нарезанного отварного или жареного мяса, залить соусом.
Винегрет перемешать и поставить на 15 минут, чтобы овощи хорошо пропитались, затем добавить соль, уксус и выложить на блюдо.
Картофель — 100 г, морковь — 25 г, горошек зеленый — 15 г, яйцо (белок) — 1 шт., фасоль отварная — 10 г, мясо отварное или жареное — 30 г; для соуса: яйцо (желток) — 1 шт., горчица — 3 г, масло растительное — 30 г, уксус 3 %-ный или сок лимонный — 10 г, соль.
Для соуса протереть желтки сваренных вкрутую яиц, растереть их с горчицей, понемногу вливая растительное масло, добавить лимонный сок или уксус.
Телячий или говяжий язык тщательно обмыть, поскоблив ножом, и сварить в подсоленной воде с пряностями. Сваренный язык вынуть из бульона, обдать холодной водой и сразу же очистить. Язык нарезать тонкими ломтиками. Отдельно сварить корни сельдерея и нарезать их кубиками. Овощи смешать с языком, полить уксусом и маслом. Посыпать зеленью петрушки и рубленым яйцом.
Язык (отварной) — 500 г, сельдерей (корень) — 100 г, огурцы соленые — 100 г, уксус — 40 г, масло растительное — 50 г, яйцо — 1 шт., зелень.
Этот салат можно заправить майонезом.
Мясо нарезать лапшой, добавить отваренные грибы, сваренные вкрутую и нарезанные
яйца, соль. Заправить майонезом, украсить маринованными фруктами и зеленью.Курятина — 500 г, сухие грибы — 150 г, яйца — 2 шт., майонез — 200 г.
Листья зеленого салата нарезать тонкими полосками, а остальные продукты — кубиками. Хорошо размешать и заправить приготовленной предварительно заправкой из растительного масла, горчицы, уксуса с добавлением соли. Смесь снова размешать. Перед подачей к столу салат посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Салат зеленый — 500 г, сыр — 200 г, ветчина (или копченая грудинка) — 150 г, помидоры — 100 г, огурец — 50 г, репчатый лук — 50 г, масло растительное — 40 г, уксус — 10 г, горчица — 10 г, соль и петрушка.
Мясо (цыпленок, молодая баранина) — 300 г, морковь — 100 г, сельдерей (корень) — 50 г, грибы — 100 г,
Макароны отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Очищенную морковь, сельдерей и грибы нарезать кубиками, отварить в слегка подсоленной воде, добавив растительного масла, затем воду слить, а овощи охладить. Мясо нарезать кубиками и посыпать черным перцем. Майонез развести овощным отваром (одной частью), заправить по вкусу лимонным соком и посолить. Соединить соус (половину количества) с нарезанными овощами, макаронами и мясом. Затем салат залить разведенным майонезом (не размешивая с продуктами), украсить помидорами и яйцами, нарезанными кружочками, и посыпать натертым сыром.
Помидоры — 100 г, яйцо — 3 шт., макароны — 500 г, масло растительное — 30 г, сыр (тертый) — 50 г, лимонный сок, черный молотый перец, соль — по вкусу.
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и отцедить. Мясо, грибы и помидоры нарезать кубиками, а огурец — кружочками длиной 4–5 см. Все осторожно перемешать и выложить в салатник. Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца с добавлением соли и залить салат. Сверху посыпать мелко нарезанным луком-пореем. Салат выдержать 1/2 часа и подать. По желанию можно дополнительно посыпать мелко нарезанной петрушкой или брынзой.
Макароны — 250 г, мясо — 250 г, маринованные грибы — 250 г, помидоры — 250 г, масло растительное — 50 г, лук-порей — 50 г, сок лимонный — 50 г, черный перец, соль.
Курица или индейка — 115 г, картофель — 40 г, яйцо — 1/2 шт., огурцы или помидоры — 25 г,
Мякоть жареной или отварной птицы и овощи режут мелкими ломтиками, все перемешивают и заправляют майонезом или майонезом
со сметаной. Часть мякоти птицы, нарезанной тонкими продолговатыми кусочками, сваренное вкрутую рубленое яйцо, маринованные фрукты и зелень используют для украшения готового салата.
маслины — 5 г, салат зеленый — 15 г, майонез или сметана с майонезом — 30 г, соль.
Вареные и очищенные картофель и морковь нарезают кубиками, добавляют нарезанную кубиками колбасу, стручковый перец, зеленый лук, зеленый горошек, салат и заправляют майонезом.
Картофель — 30 г, перец стручковый (свежий или консервированный) — 20 г, морковь — 15 г, горошек зеленый — 20 г, лук зеленый — 5 г, майонез — 25 г, колбаса копченая — 25 г, соль.