Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках
Шрифт:
Пшенная каша с морковью и молоком
Ингредиенты: 1 стакан пшена, 2 моркови, 750 мл молока, 60 г. сливочного масла, соль, сахар.
Пшено перебрать, тщательно промыть 3–4 раза холодной водой. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Смешать крупу с морковью, выложить в порционные горшочки, добавить половину масла, соль и сахар. Залить холодным молоком и поставить в духовку на 50–60 мин томиться при температуре 170–180 °С. Подавать на стол в горшочках, полив растопленным сливочным маслом.
Пшенно-тыквенная каша
Ингредиенты: 2 стакана пшена, 600 г. тыквы, 1 л. молока, соль, 2 ст. л. сахара, 30 г. сливочного масла, 3 ст. л. сахарной
Тыкву очистить и нарезать кубиками, положить в кастрюлю с молоком и варить 15 мин. В порционные глиняные горшочки переложить тыкву в молоке, затем добавить соль, сахар, сливочное масло, пшено и готовить в духовке 50 мин при температуре 170–180 °С. Перед подачей заправить сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
Овсяная каша с медом
Ингредиенты: 1 стакан овсяных хлопьев «Геркулес», 250 мл молока, 250 мл воды, 1 ст. л. меда, соль.
В кипящее молоко с водой добавить щепотку соли и мед, перемешать, всыпать крупу и варить, помешивая, на слабом огне, пока каша не загустеет. Переложить ее в порционные горшочки и томить в духовке 20–25 мин при температуре 150–160 °С. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом и медом.
Овсяная каша с пряностями
Ингредиенты: 4 стакана овсяных хлопьев, 100 г. изюма, 40 г. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 750 мл воды, корица, молотый мускатный орех, имбирь, гвоздика, соль.
Овсяные хлопья засыпать в горшочек, добавить воду, изюм, сахар, перемешать, посолить и готовить в духовке 20 мин. Затем добавить пряности, перемешать и дать постоять 10 минут.
Манная каша, запеченная со свежими фруктами
Ингредиенты: 1/2 стакана манной крупы, 750 мл молока, 50 г. сливочного масла, 1 яблоко, 1 груша, 100 г. абрикосов, 100 г. слив, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 30 г. молотых сухарей, соль.
Фрукты очистить от кожуры, удалить косточки и нарезать небольшими кубиками. Сварить кашу на молоке, добавить масло, остудить. Горшочки смазать маслом и посыпать молотыми сухарями. Приготовленные фрукты растереть с 2 ст. л. сахара, взбитыми яйцами и соединить с манной кашей. Выложить кашу в порционные глиняные горшочки, смазать маслом, посыпать сахаром и поставить в духовку на 30 мин. Подавать на стол со сливками или с молоком.
Кукурузная каша с сулугуни
Ингредиенты: 2 1/2 стакана кукурузной крупы, 150 г. сыра сулугуни, 600 мл воды, 1 сладкий болгарский перец, 15 г. зелени розмарина, соль.
Кукурузную крупу тщательно промыть, залить водой, посолить, довести до кипения. Снять пену и варить на слабом огне 15–20 мин, накрыв крышкой. Сыр нарезать тонкими полосками. Сваренную кашу положить в смазанные маслом порционные горшочки вперемешку с нарезанным сыром, поставить в духовку на 30–35 мин томиться при температуре 170–180 °С. Подавать на стол в горшочках, украсив зеленью и кольцами сладкого перца, как гарнир к мясным блюдам.
Кукурузная каша с овощами
Ингредиенты: 1 стакан кукурузной крупы, 1/2 стакана пшена, 800 мл воды, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 сладкого перца, 1 свежий помидор, 3 ст. л. растительного масла, 15 г. зелени петрушки, соль.
Пшено тщательно промыть горячей водой. Морковь и лук натереть на крупной терке, сладкий перец и помидоры нарезать кубиками. На дно горшочков выложить часть овощей, на них – пшено, смешанное с кукурузной крупой, повторить слои несколько
раз, посыпать сверху рубленой зеленью. Залить горячей соленой водой, накрыть крышками и поставить в духовку на 1,5 ч. Подавать на стол в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки, как гарнир к мясным блюдам.Мамалыга
Ингредиенты: 1 стакан кукурузной муки, 50 г. свиного сала, 100 г. брынзы, 250 мл воды, соль.
Просеянную кукурузную муку высыпать на противень и, помешивая, на умеренном огне подсушить и прогреть. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой всыпать горкой прогретую кукурузную муку, в центре горки деревянной ложкой сделать углубление и, не помешивая, прогреть 10–12 мин. Затем тщательно перемешать и, помешивая, варить еще 10 мин. После этого кашу переложить в порционные глиняные горшочки, накрыть крышками и поставить в духовку на 30–35 мин томиться при температуре 170–180 °С. Свиное сало нарезать мелкими кубиками и обжарить в сковороде на умеренном огне до получения шкварок золотистого цвета. При подаче на стол в горшочки положить растопленное сало со шкварками, сверху посыпать тертой брынзой.
Каша с овощами
Ингредиенты: 1 стакан кукурузной крупы, 1/2 стакана пшена, 800 мл воды, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 сладкого перца, 1 свежий помидор, 3 ст. л. растительного масла, 15 г. зелени петрушки, соль.
Морковь и лук натереть на терке, сладкий перец и помидоры нарезать кубиками. В порционные глиняные горшочки выложить слой овощей, затем слой пшена, смешанного с кукурузной крупой, и посыпать измельченной зеленью. Залить горячей соленой водой и готовить в духовке 1,5 часа.
Гороховая каша «Деревенская»
Ингредиенты: 1 стакан гороха, 200 г. копченой колбасы, 50 г. сливочного масла, 10 г. зелени петрушки, 10 г. зелени укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.
Горох перебрать и замочить в холодной воде на 3–4 ч. Колбасу нарезать соломкой. Горох разложить по порционным горшочкам, сверху выложить колбасу, посолить и добавить специи. Залить горячей соленой водой, накрыть крышками и поставить в горячую духовку на 1,5–2 ч. Подавать на стол, положив в каждый горшочек сливочное масло и измельченную зелень. Отдельно подать маринованные овощи.
Чечевичная каша с тыквой
Ингредиенты: 1/2 стакана чечевицы, 250 г. тыквы, 1 луковица, 100 г. топленого масла, 2,5 ст. л. сахара, 500 мл жирного кефира, 3 зубчика чеснока, 15 г. зелени кинзы, 10 г. зелени петрушки, соль.
Чечевицу залить кипятком на 30 мин. Тыкву и лук очистить и нарезать маленькими кусочками. Лук обжарить до золотистого цвета. Чечевицу проварить без соли 40–45 мин, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. После этого выложить в горшочек чечевицу, тыкву, лук, масло, добавить соль, сахар и мелко нарезанную петрушку. Готовить в духовке 1,5–2 ч. Выключить духовку и оставить в ней горшочки еще на 10 мин. Перед подачей на стол посыпать кашу мелко нарезанной кинзой. Отдельно подать соус из кефира с измельченным чесноком.
Фасоль, тушенная с луком
Ингредиенты: 2 стакана фасоли, 4 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 1,5 л. воды, соль, молотый красный перец по вкусу, зелень для украшения.
Фасоль вымыть и замочить на ночь в холодной воде. Утром воду слить, фасоль снова залить водой и варить до мягкости в течение 1,5 ч. Полученный отвар слить в отдельную посуду. Лук очистить, вымыть, нашинковать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета, добавив соль и молотый красный перец. В порционные глиняные горшочки выложить слоями фасоль и обжаренный лук так, чтобы сверху была фасоль. Влить оставшееся растительное масло и бульон, в котором варилась фасоль. Накрыть горшочки крышками, поставить в нагретую до температуры 180 °С духовку и тушить 20–25 мин. Готовое блюдо украсить зеленью.