Азбука нашего питания

Поэтому мы, по-видимому, вправе сказать, что вышеуказанная диета, хотя и была проста в разнообразии, и в количестве, намного меньшем обычно принятой потребности, была вполне адекватна потребностям организма.

В этой связи можно спросить, каковы были потребности тела в течение этого семидневного периода? Очевидно, это очень важный момент. Может ли мужчина на такой диете, даже если она достаточна для поддержания веса тела и, очевидно, также физиологического равновесия, работать в какой-либо степени? Будет ли в таких условиях надлежащая степень пригодности для любого вида физической работы? Чтобы убедиться в этом, испытуемого пригласили выполнить физическую работу в гимназии Йельского университета и поместили под руководство директора гимназии доктора Уильяма Г. Андерсона. Здесь представлены результаты проведенных там наблюдений, дословно взятые из отчета доктора Андерсона автору.

«4, 5, 6 и 7 февраля 1903 года я дал мистеру Горацию Флетчеру те же упражнения, что и университетской команде. Они сильные и утомительные, и новички не могут их выполнять без болезненных ощущений и боли. Упражнения, которые его попросили выполнить, были направлены на нагрузку сердца и легких, а также на тестирование мышц конечностей и туловища. Я не должен давать эти упражнения первокурсникам из-за их серьезности».

«Господин Флетчер проделывал эти упражнения с невиданной легкостью. Совершенно не заметно ни ощущения боли, ни разбитости. Группы больших мускулов не показывают признаков отравления угольной кислотой. Нет страданий и после испытания выносливости, то есть при работе в течение долгого времени. Сердце работает быстро, но правильно, оно скорее возвращается к своему нормальному темпу, чем у других людей его возраста и веса».

«Случай этот из ряда фон выдающийся, я изумлен, что господин Флетчер может делать работу тренированных атлетов и не испытывает переутомления. В виду того, что я постоянно тренируюсь, я проделал те же самые упражнения приблизительно тем же способом и настоящим удостоверяю работу господина Флетчера по сравнению с моей принятой за единицу для сравнения (мы не приводим цифр). Выражаю мое заключение вкратце: господин Флетчер выполняет эту работу легче и с менее дурными результатами, чем любой человек его возраста, с которым я когда-либо работал. Чтобы вполне оценить значение этого доклада, надо принять во внимание, что господин Флетчер уже долгое время не имел никаких упражнений, исключая прогулок по городу.

В виду усиленной работы в течение указанных четырех дней, совершенно ясно, что организм требовал известного количества питательных материалов. Однако, работа была произведена без ясно выраженного потребления каких-либо запасов тела, даже если бы они и существовали. Как бы ни была мала диета, и, хотя в ней было только половинное количество калорий, все же она оказалась достаточной, чтобы доставить необходимое количество энергии. Работа была выполнена чрезвычайно легко, без напряжения, без обычного ощущения разбитости, без перегрузки сердца и легких, и без потери живого веса. Иными словами, в этом частном случае механизм тела прекрасно работал, не употребляя тех количеств питательных веществ, которые обычно принимаются за норму.

Очень поучительно еще заметить стоимость пищи, потребленной господином Флетчером в течение этих семи дней, a ведь то, что он съел было совершенно достаточно для удовлетворения всех его телесных потребностей в течение семи дней усиленных упражнений. Вся пища стоила только одиннадцать центов в день, итого за неделю – семьдесят семь центов. Если сравнить эту цифру с тем, во что нам обычно обходится еда за такой же период времени, то невольно задумаешься.

Господин Флетчер говорит, что он придерживается своего сегодняшнего образа жизни в течение последних пяти лет. Он обычно ест два раза в день. Теперь у него выработалось большое пристрастие к сахару и углеводам и появилось отвращение к мясу. Он всегда здоров и всегда готов к работе. Он жуёт крайне тщательно и очень совершенно напитывает свой пишу слюнной (и жидкую и твердую), достигая этим более совершенного пищеварения и использования питательных веществ пищи.

В виду таких результатов, не имеем ли мы право спросить самих себя, да правильно ли мы представляем себе действительные потребности тела? Знаем ли мы самые лучшие и экономные способы поддерживать наше тело в самом лучшем физиологическом состоянии? Только что описанный случай господина Флетчера, наблюдения над некоторыми азиатскими народами, исследования профессора Джаффа над фрукто- и орехоедами Америки – все это заставляет думать, что мы в целом, как раса, могли бы добиться большей экономии питания, чем настоящая. Если эти факты являются только исключениями, мы должны проверить это, а если, вообще, для человеческого рода возможно достаточное питание при значительно низших против теперешних норм, то уже настало время удостовериться в этом.

Ибо, если действительно существующие нормы бесполезно высоки, то, разумеется, придерживаясь их, мы не только ведем неэкономный образ жизни, но мы живем в условиях совершенно противоположных требованиям физиологических законов, а это, несомненно, крайне вредно для нашего благосостояния.

Возможность более научного познания естественных потребностей здорового питания сделалась яснее вследствие того, что экономические результаты, замеченные в связи с исследованием обмана веществ у господина Флетчера, подтверждают подобные же результаты, полученные при исследовании господина Флетчера в Кембриджском университете, под руководством и при проверке сэра Майкла Фостера, зимой и осенью прошлого года и доктор фон Сомерен, в Венеции помощники господина Флетчера, тоже произвели ряд опытов в данном направлении над целыми рядом лиц обоего пола. Отчеты об этих опытах уже представлены в Британскую медицинскую ассоциацию и Международному конгрессу физиологов во время его последнего заседания в Турине. Однако, надо подчеркнуть, что теперь было бы преждевременно делать выводы. Положительные, определенные результаты могут быть достигнуты только после тщательных опытов и наблюдений над многими субъектами в течение долгого времени. Я намерен заняться этим в самом непродолжительном времени при содействии группы заинтересованных наблюдателей.

Задача весьма чревата последствиями. Ее решение охватывает не только интересы отдельных личностей, но все общество в его целом, ибо за индивидуумами следует община и то, что оказывается полезным для индивидуума, то выразится и в улучшении общества, а, затем и всего человечества.

Введение к статье доктора Гарри Кэмпбелла

О важности жевания

Со времени напечатания помещенной здесь статьи фон Сомерена «Был ли прав Луиджи Корнаро?», доложенной Британской медицинской ассоциации, стали уделять гораздо более внимания жеванию, чем раньше. Совет господина Гладстона и раньше был ходячей фразой, ее произносили с улыбкой, все значение жевания не было оценено как следует. «Обжора или эпикуреец» – это маленькая книга, изданная мной в 1898 году, настаивала на необходимости вполне использовать для питания функции рта. Она не останавливалась на анатомических и физиологических подробностях и деталях устройства рта.

Доктор Северо-Западного Лондонского госпиталя господин Гарри Кэмпбелла написал прекрасную статью о функциях и устройстве зубов, она, появилась в английском медицинском журнале «Лансет» и мы перепечатываем здесь ее целиком.

Мы крайне благодарны, как доктору Кэмпбеллу, так и редакции указанного журнала за любезное разрешение перепечатать всю статью.

При нашем личном изучении обработки пищи во рту мы придавали более значения химизму, чем это делает доктор Кэмпбелл. Несомненно, измельчение пищи – это дело первостепенной важности, но ослюнение, производящее нейтрализацию или даже придание щелочной реакции пищи, по-видимому гораздо легче производятся во рту, чем в дальнейших частях пищеварительного тракта. Кишечник может произвести всю пищеварительную работу, даже, если бы пища прошла совершенно непереваренной через рот и желудок, но это происходит только с огромным неудобством. Мы заставляем рот сделать все от него зависящее, мы ослюняем жидкости, посасывая и пробуя их, пока не возбудится непреодолимый глотательный импульс. Этот импульс всегда произведет автоматически свой работу, если только не сопротивляться ему слишком сильно.

Мы на практике доказали экономность нашего способа. Если бы доктор Кэмпбелл распространил свои наблюдения и на жидкости, скажем на молоко, и достаточно долгое время измерял результаты, получаемые от постоянной экономии питания и уменьшения количества твердых отбросов, он пришел бы к заключению, что следует заставлять рот делать все, что он может. Рот не может делать слишком много, но может случиться, что он станет делать слишком мало. Естественные инстинкты рта, или те, которые сосредоточены в нем, делаются яснее выраженными, если не ограничиваться жеванием только твердой пищи, но пережевывать также и жидкости. Этому научиться труднее, если уже образовалась привычка быстро проводить их через область восприятия ощущений.

Ощущение вкуса, воспринимаемое ртом приятно. При нормальном пищеварении, вкус одно из больших наслаждений жизни, но вкус ощущаемый вследствие отрыжки или ощущений желудка есть признаки несварения.

Отсюда следует, что необходимо воспринимать ощущение вкуса, только ртом, он единственный орган вкуса. Спиртные напитки, если их пробовать до исчезновения вкуса, не придают спиртного запаха дыханию. Спаржа, доведенная до того же состояния во рту, не придает запаха мочи. Слюна нейтрализует и уничтожает даже затхлый сильный залах лука и чеснока.