Без глютена. Простые рецепты, меняющие жизнь

Окончательно запутавшись, я написала Марине, и она мне ответила: «Исключай глютен и смотри, что будет». Я подумала: почему нет? Если больше ничего не работает, почему бы не попробовать? Тем более что я знала историю Марины. У нее в семье ни у кого нет целиакии, при которой в России рекомендована глютен-фри диета. Но у нее и ее дочери были заболевания, с которыми они справились, исключив из рациона глютен. Как это работает, я не понимала. Но то, что результат есть, видела. Марина к тому времени много общалась с медиками из США, ей были доступны исследования зарубежных ученых на тему глютена, и она щедро делилась этой информацией. Разобраться с этим вопросом самостоятельно было нереально, а мои знакомые врачи относились к данной теме только как к новомодному течению и считали, что ко мне это точно никакого отношения не имеет.

И я решилась! Выбросила из дома все булки, печенье, макароны и пшеничную муку, оставив в рационе мясо, рыбу, свежие овощи и фрукты, гречку, рис. Результат, который я получила через две недели, был ошеломляющий. Сказать, что состояние кожи стало лучше, – это ничего не сказать. Она стала идеальной. Я была счастлива, потому что снова с удовольствием смотрела на себя в зеркало каждый день. Муж был счастлив, потому что мне было хорошо и я не психовала больше по поводу своей внешности.

Отказаться от мучного? Невозможно!

Но… Снова это «но»! Эйфория прошла быстро, и я вернулась к реальности. А в реальности была одна проблема, которая не давала мне в полной мере насладиться полученным результатом. Я всегда любила и сейчас уважаю мучное. Багеты, хрустящие вафли, сдобное печенье, песочные торты, пицца, паста и пироги – это то, за что я душу продам. И всего этого я лишилась на безглютеновой диете. Все, о чем я думала в это время, – это как бы незаметно и без последствий для кожи съесть свежую булку, желательно с маслом. По ночам мне снились восхитительное рассыпчатое курабье и рогалики с кунжутом. А проходя днем мимо кондитерских, замедляла шаг, чтобы пропитаться ароматом свежей выпечки.

Мне тогда и в голову не приходило, что на свете существуют готовые продукты глютен-фри и миллион рецептов вкуснейших десертов без глютена, которые можно готовить дома. Правда, забив в поисковике Яндекс «продукты без глютена», я обнаружила, что в магазинах продаются свободные от этого белка хлебцы, макароны, печенье, вафли и мука. Выбор продуктов был очень небольшой, но он был! И как я радовалась, когда муж впервые принес домой безглютеновые хрустящие хлебцы из рисовой и гречневой муки. Они казались такими вкусными! Потом в супермаркетах были найдены испанские макароны и спагетти с пометкой глютен-фри. Жизнь начала налаживаться.

Однако, как часто бывает, когда проблема вроде бы решена, самое сложное – не испортить все своими же руками. Прошел месяц, второй, и однажды, возвращаясь вечером домой, я думала, чем бы порадовать себя и мужа на ужин, при условии, что оба уставшие и сил на кулинарные подвиги совсем не осталось. По старой привычке предложила: «Может, пельмешки?» После пельмешек в кухонном шкафчике обнаружились печенья, которые «только для Евы».

Дальше больше. «Мне же лучше, – говорила я мужу и утешала себя: – От одного кусочка пиццы точно ничего не будет». В общем, глютен опять вернулся в мою жизнь, а вместе с ним и проблемы с кожей. И так продолжалось на протяжении почти трех лет, когда я периодически устраивала себе «жесткач», полностью исключая из рациона продукты, которые могут содержать проклятый белок, а потом… Я уставала, Ева заболевала, с мужем поругались, на работе проблемы, и я начинала сначала деликатно и незаметно, а потом совершенно открыто есть печенье, булки и торты.

Не знаю, чем бы это закончилось, но однажды муж сказал мне:

– Почему бы тебе не завести страничку в Инстаграме?

– Зачем? – спросила я.

– Я же тебя знаю, – объяснил муж, – тебе стыдно будет людей обманывать. А если ты начнешь рассказывать им о своей проблеме и о том, как живешь на глютен-фри диете, тебе станет легче.

И я опять подумала: почему нет? Публичность и открытость – очень сильная мотивация. С одной стороны, ты рассказываешь людям подробности своей жизни и откровенничаешь по поводу здоровья, с другой – получаешь такую мощную поддержку и контроль, которые невероятно важны, когда ты сама не можешь справиться с диетой.

Инстаграм: публичность и открытость – сильная мотивация

Я очень хорошо помню, как рождался мой первый пост. Еве три года, я привела ее на тренировку в бассейн, и, пока мамочки в холле обсуждают последние новости и события из жизни детей и звезд, я пишу: «Вот уже два года я на глютен-фри диете. Не с целью похудеть или потому что это модно, а потому что это единственная диета, которая позволяет мне хорошо себя чувствовать и выглядеть. Но справиться с этой диетой мне невероятно тяжело. Потому что я пищеголик! Я люблю вкусно поесть. И мне, черт побери, невыносимо сложно отказаться от тех продуктов и блюд, которые готовила и ела всю жизнь. Но я начинаю вести этот блог, потому что намерена держаться. Я собираю глютен-фри рецепты, ищу в супермаркетах глютен-фри продукты и делюсь с вами своим опытом, потому что так мне намного легче справляться со своей пищеголической тягой к продуктам, которые содержат глютен».

Помню, как мне было неловко все это писать, как будто признавалась в чем-то неприличном. Среди моих друзей и знакомых не было ни одного человека, столкнувшегося с этой проблемой. Помню, как первое время ломала себя. Делала все через силу, потому что знала: если не начну об этом писать, значит, не приму это в себе и не смогу соблюдать диету.

Больше всех за меня переживала в то время мама. Ей казалось, что я голодаю, потому что мне ничего нельзя есть. Хотя я, если честно, в первое время исключила только продукты, содержащие явный глютен: всю выпечку из пшеницы, ржи, ячменя и макароны. О скрытом глютене я тогда еще не знала. Друзья, среди которых много врачей, относились к моей диете по-разному: кто с сомнением, кто с улыбкой. И все это, конечно, доставляло много трудностей, потому что каждый раз в разговоре с ними я искала поддержки, ответы на главный вопрос: что со мной, и может ли мне помочь такой режим питания? А ответов не было. И это было невероятно тяжело, потому что было ощущение, будто я одна столкнулась с непонятной загадкой.

Каждый раз, заходя в супермаркет за продуктами или заказывая блюдо у официанта в ресторане, я металась в сомнениях. А может, проблема не в этом? Может, мне можно поесть привычных продуктов и последствий не будет? Кроме мужа в то время меня не поддерживал никто. Он единственный, увидев в первый раз, как работает глютен-фри, одобрял, стимулировал меня и иногда жестко, иногда терпеливо и ласково уговаривал соблюдать безглютеновую диету. Сейчас, спустя четыре года, я понимаю, что если бы не он, я бы ни за что не справилась, потому что тогда это был бесконечный торг и война с самой собой. Ежедневное убеждение себя, что мне это действительно нужно и что это работает.

Найдите врача, который потратит на вас больше 15 минут!

Сейчас мне так странно это осознавать, но я трижды получала подтверждение того, что у меня непереносимость глютена. Видимо, одного раза мне было недостаточно или я просто не хотела верить в то, что у меня вдруг ни с того ни с сего после 40 лет обнаружится какое-то непонятное заболевание, которое толком никто ни диагностировать, ни лечить не может.

Первый раз дистанционно и неофициально мне посоветовала исключить на пару недель продукты, содержащие глютен, моя коллега и приятельница, живущая в Нью-Йорке и много лет придерживающаяся глютен-фри диеты именно из-за проблем с кожей. Как она мне потом говорила, еще в 2009 году, когда мы трудились с ней в одной редакции телеканала РЕН и готовили к эфиру остросюжетные и социально значимые проекты, сидя за соседними столами, она обращала внимание на мое «цветущее» лицо. Марина утверждает, что уже тогда кожа на лице была склонна к покраснению. Я не помню этого, потому что, видимо, не до цвета лица мне тогда было. Рейтинги программ и грядущие съемки волновали больше. А вот Марина, у которой проблемы с кожей начались гораздо раньше, когда она еще училась в школе, протекали ярче и болезненнее, заметила схожие симптомы и мне про глютен рассказала, но я этих – честно – предостережений не услышала. А спустя время, когда проблемы стали очевидны, услышала и поверила.

Однако червь сомнения, который сидит в каждом из нас, не давал мне спокойно жить в моей безглютеновой жизни и регулярно толкал меня на нарушение диеты. Но я продолжала бороться с собой, пыталась научиться жить на безглютеновой диете, а сама постоянно искала метод или врача, который помог бы мне. Я продолжала с недоверием относиться к своей проблеме. Ну как это возможно? В 40 лет у тебя вылазит серьезное заболевание, которое при рождении обычно выявляют! Не могла же я с ним жить все эти годы, есть все, что захочу, и вдруг – бах! Получите! Поэтому жизнь предоставила мне возможность второй раз получить подтверждение тому, что мои кожные проблемы вызваны реакцией организма на определенные продукты. И вот здесь меня ждало самое интересное: мой организм реагировал не только на глютен!!!