Блины, блинчики, оладьи и оладушки
Шрифт:
Блины на минеральной воде
Ингредиенты
300 г муки, 100 мл растительного масла, 25 г сахара, 400 мл минеральной воды.
Способ приготовления Муку смешать с сахаром, постепенно влить при постоянном помешивании минеральную воду. Добавить 50 мл растительного масла. Полученную массу тщательно взбить.
Выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде. Переворачивать блины следует после того, как они подрумянятся и начнут пузыриться снизу.
Подавать
Торты, блинники и пироги
Блинник «Новгородский»
Ингредиенты
400 г муки, 500 мл молока, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 50 мл растительного масла, 5 г сахара, 3 г соли.
Способ приготовления
Дрожжи развести в 250 мл молока, добавить муку, тщательно перемешать и поставить на 1 час в теплое место. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем 25 г сливочного масла, добавить соль, сахар, 3 желтка, все тщательно перемешать, ввести в подошедшее тесто и еще раз перемешать.
Затем добавить в тесто 3 взбитых белка, осторожно перемешать.
Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Блины смазать оставшимся сливочным маслом, а затем взбитым яйцом, сложить стопкой на сковороду, смазанную растительным маслом, поставить в духовку и запечь.
При подаче к столу блинник разрезать на части.
Блинник с кремом
Ингредиенты
600 г муки, 600 мл молока, 25 г дрожжей, 3 яйца, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, 3 г соли.
Для крема: 100 г сахара, 6 яичных желтков, 200 г сметаны, 100 г сливочного масла.
Способ приготовления
В глубокую посуду влить 2/3 теплого молока, развести в нем дрожжи, добавить муку, растертые желтки и сливочное масло. Вымесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось.
Когда тесто подойдет, положить в него сахар, соль, обдать оставшимся горячим молоком, взбить, добавить взбитые белки, снова поставить в теплое место для подъема.
Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Для приготовления крема растереть с сахаром желтки, добавить сметану, масло и взбивать, пока масса не загустеет.
Смазать маслом кастрюлю или глубокую сковороду, присыпать дно сухарями и сложить в нее готовые блины, прослаивая их кремом. На последний блин вместо крема положить небольшой кусочек масла и запечь в духовке.
При подаче к столу нарезать порционными кусочками.
Блинник со сливовым вареньем
Ингредиенты
600 г муки, 300 мл молока, 50 мл растительного масла, 2 яйца, 50 г сахара, 30 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 7 г соли.
Для пропитки: 75-100 г сливочного масла, 200 г густого сливового варенья, 50 г густой сметаны, ваниль на кончике ножа.
Способ приготовления
Дрожжи развести в 300 мл теплой воды, всыпать 400 г муки, хорошо перемешать, поставить на 1 час в теплое место.
Когда опара подойдет, добавить соль, растертые с сахаром яичные желтки и растительное масло. Тесто тщательно перемешать, добавить оставшуюся муку и еще раз тщательно перемешать, чтобы не было комочков. При постоянном помешивании влить тонкой струйкой теплое молоко. Тесто должно получиться более густое, чем обычно. Затем в него добавить взбитые белки, осторожно перемешать. Поставить тесто в теплое место, чтобы оно подошло. Когда оно во второй раз поднимется, тщательно его перемешать и поставить в третий раз в теплое место на 30 минут.
Когда тесто поднимется, выпекать блины на раскаленной, смазанной сливочным маслом сковороде.
Смазать маслом форму для выпечки. Сложить в нее блины, смазывая каждый слой сливочным маслом и сливовым вареньем.
Последний блин смазать сметаной, присыпать ванилью.
Запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 10 минут.
Подавать в теплом виде. При подаче к столу нарезать порционными кусочками.
Блинчатый пирог с орехами и апельсиновым вареньем
Ингредиенты
600 г муки, 6 яиц, 300 мл сливок, 100 г растопленного сливочного масла, 50 г сахара, 3 г гашеной соды, соль по вкусу.
Для начинки: 150 г молотых грецких орехов, 100 г сахарной пудры, 150 г апельсинового варенья.
Для подливки: 170 г сахара, 3 яйца, 300 мл белого столового вина, 0,5 лимона, 25 г муки, 1 бутон гвоздики, молотая корица на кончике ножа.
Способ приготовления
Растереть масло добела, добавить желтки и сахар, муку, сливки и соду, соль, замесить тесто. В тесто ввести взбитые яичные белки и осторожно перемешать.
Смазать сковороду растительным маслом, и, когда она нагреется, налить слой теста толщиной 1 см.
Подрумянить нижнюю сторону блина и держать его на огне до тех пор, пока не подсохнет верхняя сторона, при этом в середине тесто должно оставаться пенистым.
Перевернуть блин и жарить его до готовности. Остальные блины выпекать таким же образом.
Блины сложить стопкой в смазанную маслом сковороду, прослаивая их поочередно сахарной пудрой с молотыми орехами и апельсиновым вареньем.
Последний блин посыпать сахарной пудрой. Поставить пирог в разогретую до 200 °C на 10 минут.
Для приготовления подливки в вино добавить лимонный сок, гвоздику, корицу, тертую лимонную цедру и подогреть на небольшом огне.
В теплую смесь добавить 100 г сахара и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Желтки растереть с мукой и развести небольшим количеством воды. Влить желтковую массу в подливку и тут же снять с огня. Белки взбить с оставшимся сахаром и смешать с винно-яичной массой.