Блюда из консервированных и замороженных продуктов
Шрифт:
Известны многие салаты или супы с консервами, при замене которых на натуральный продукт того же результата не получается, например салат «мимоза», который с отварной лососиной получается пресноватым, а вот с консервированной – сочный и вкусный.
Суп из сборных овощей
1 стакан консервированного зеленого горошка, 1–2 маринованных патиссона, 2 ст. ложки маринованной капусты, 1 средняя луковица, 1 средняя морковь, 1 ст. ложка томата, 2 ст. ложки растительного
Лук и морковь очистить, помыть, нашинковать соломкой и спассеровать до мягкости, добавить томат, через 2–3 мин снять с огня. Патиссоны нарезать кубиками.
В кипящую воду положить патиссоны, капусту, горошек, тушеные овощи, лавровый лист, соль, все перемешать, довести до кипения и заправить толченым чесноком. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить в горячую духовку на 8-10 мин.
На стол суп подавать со сметаной.
Суп-крем из клубники, протертой с сахаром
4 ст. ложки клубники, протертой с сахаром, 2 ч. ложки картофельного крахмала, 4 ст. ложки сливок.
В кипящую воду влить предварительно разведенный холодной кипяченой водой крахмал, прокипятить 2 мин.
Протертую клубнику опустить в горячую кипяченую воду, хорошо перемешать, процедить, соединить с заваренным крахмалом, довести до кипения и снять с огня.
При подаче на стол заправить сливками.
Суп-крем из крыжовника, протертого с сахаром
4 ст. ложки протертого крыжовника, 2 ч. ложки картофельного крахмала, 1 ст. ложка сахарного песка, 4 ст. ложки сливок.
Готовится так же, как и суп-крем из протертой клубники, только следует добавить сахар.
Суп из вишневого сока с домашней лапшой
4 стакана вишневого сока, 1 стакан пшеничной муки высшего сорта, 1 яйцо, 1 ст. ложка крахмала, корица, сахарный песок, соль.
В просеянную муку вбить яйцо, влить немного воды, добавить соль, замесить крутое тесто, поместить его в прохладное место на 10–15 мин, затем раскатать тонкий лист, подсушить его и нарезать лапшу.
Вишневый сок влить в эмалированную кастрюлю, добавить корицу, разведенный водой крахмал, сахар, довести до кипения. Отварить лапшу, откинуть на дуршлаг.
Затем переложить ее в кастрюлю и залить проваренным соком.
Вторые блюда
Рыбные тефтели с фасолью
1 банка рыбных тефтелей, 1 банка фасоли в томате, 1 средняя луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сахарного песка.
Лук очистить, помыть, нашинковать и спассеровать на растительном масле до мягкости.
Фасоль выложить в кастрюлю, довести
до кипения, добавить сахар, пассерованный лук, через 2–3 мин снять с огня.Рыбные тефтели разогреть и подать вместе с фасолью.
Рыбные тефтели с морковью
1 банка рыбных тефтелей, 4 средние моркови, 2 ст. ложки сметаны, зелень петрушки, соль.
Морковь очистить, помыть, нарезать мелкими кубиками, опустить в небольшое количество кипящей воды, посолить и отварить. Содержимое консервной банки выложить в кастрюлю с морковью, проварить на слабом огне 1–2 мин, затем добавить сметану, довести все до кипения и снять с огня.
Перед подачей на стол посыпать кушанье мелкорубленой зеленью петрушки.
Рыбные тефтели с рисом
1 банка рыбных тефтелей, 2 стакана риса, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны.
Муку растереть с маслом, слегка поджарить на сковороде, влить 1/2 стакана воды, все размешать, через 2–3 мин положить сметану, довести соус до кипения и снять с огня.
Содержимое консервной банки выложить в кастрюлю, добавить приготовленный соус и проварить 1–2 мин. Рис промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности, затем откинуть на дуршлаг и заправить сливочным маслом.
В тарелки положить рис, рядом тефтели, полить все соусом.
Рагу с рыбными тефтелями
1 банка рыбных тефтелей, 2 средних клубня картофеля, 2 средние моркови, черный молотый перец, соль.
Картофель и морковь очистить, помыть, нарезать кубиками и протушить в небольшом количестве воды до полуготовности.
Затем добавить соль, разогретые и разрезанные на три части тефтели, черный перец и тушить до готовности.
Котлеты из рыбного фарша
1 банка рыбного фарша, 1 яйцо, 4 средних клубня картофеля, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, соль, перец.
Картофель очистить, помыть, отварить в молоке, наполовину разведенном водой.
Приготовить пюре, охладить его смешать с рыбным фаршем, посолить, поперчить, вбить яйцо, все хорошо перемешать.
Из полученной массы сформовать котлеты (по две на порцию), запанировать их в муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Сардины запеченные
1 банка сардин, 4 средних клубня картофеля, 2 средние луковицы, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сухарей.
Картофель очистить, помыть, натереть соломкой и полить маслом из консервной банки. На смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями противень уложить посоленный картофель, затем разделенные пополам ломтики сардин, посыпать все нашинкованным луком и полить смесью яйца, взбитого со сметаной.