Блюда из курицы, индейки, утки и гуся
Шрифт:
Блюда из куриных потрохов
Украинская юшка (суп из куриных потрохов)
Ингредиенты
350 г куриных потрохов, 100 г пшена, 350 г картофеля, 35 г шпика, 50 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 50 г моркови, 15 г корня петрушки, 20 г зелени петрушки и укропа, 2–3 лавровых листа, 5 г черного перца горошком, соль по вкусу.
Способ приготовления
Куриные потроха, предварительно обработанные, промыть, залить 3 л воды и варить до готовности. Бульон процедить, добавить в него пшено, очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель. Выложить в кастрюлю очищенные, вымытые, нашинкованные и спассерованные в масле корень петрушки и морковь. Затем ввести измельченный шпик и очищенный, вымытый и крупно
Зразы по-русски со свининой или телятиной и куриными потрохами
Ингредиенты
500 г телятины или свинины, 200 г куриных потрохов, 150 г репчатого лука, 150 г сливочного масла, 500 г жареного картофеля, 200 мл острого томатного соуса, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Телятину или свинину промыть, нарезать широкими тонкими ломтями, посолить и поперчить, обжарить в сливочном масле (использовать 50 г) с двух сторон. Куриные желудки и сердечки промыть, отварить в подсоленной воде, затем пропустить через мясорубку вместе с промытой куриной печенью. Добавить в фарш очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в сливочном масле (использовать 20 г) репчатый лук, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Полученный фарш выложить на обжаренные ломтики мяса и свернуть в форме кирпичиков. Обжарить зразы в оставшемся масле, затем добавить 150 мл воды и тушить под крышкой до готовности. Перед подачей к столу выложить зразы на тарелки, полить острым томатным соусом и гарнировать жареным картофелем.
Рагу из куриных потрохов с овощами
Ингредиенты
400 г куриных потрохов, 100 г сливочного масла, 500 г картофеля, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г корней петрушки, 120 г томата-пасты, 25 г муки, 400 мл куриного бульона или воды, 15 г зелени петрушки, 1–2 лавровых листа, 5 г черного перца горошком, соль по вкусу.
Способ приготовления
Куриные потроха промыть, посолить и слегка обжарить в сливочном масле (использовать 1/2). Затем добавить муку, перемешать и обжарить все вместе. Переложить обжарку в кастрюлю вместе с маслом, на котором все жарилось, налить бульон или воду, добавить томат-пасту, довести до кипения и тушить на слабом огне до полуготовности. Картофель, морковь, репчатый лук и корни петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать, добавить к мясу и тушить. За 15 мин до готовности приправить рагу перцем горошком, лавровым листом и солью. Перед подачей к столу посыпать блюдо вымытой и измельченной зеленью петрушки.
Куриные потроха в сметане с зеленью
Ингредиенты
400 г куриных потрохов (печени, желудков, сердечек), 100 г репчатого лука, 80 г сливочного масла, 100 г сметаны, 200 мл куриного бульона, 30 г зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Куриную печень промыть, обдать кипятком, разрезать на 3–4 части и обжарить в сливочном масле (использовать 1/2). Желудки очистить, промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, затем мелко нарезать. Куриные сердечки промыть, разрезать пополам, обсушить бумажным полотенцем и обжарить в оставшемся масле. Добавить в процессе жаренья очищенный, вымытый и мелко нашинкованный лук, желудки, залить все бульоном, посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и тушить до готовности. Затем соединить обжарку с печенью, полить сметаной, довести до кипения и снять с огня. Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Куриная печень по-индонезийски
Ингредиенты
400 г куриной печени, 250 г репчатого лука, 5 г горького перца, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 100 мл сливок, 10 г сахара, 15 г зелени кинзы, соль по вкусу.
Способ приготовления
Горький перец вымыть, нарубить и перемешать с очищенным, вымытым и мелко нарезанным репчатым луком. Припустить немного эту смесь в растительном масле. Куриную печень промыть, мелко нарезать и обжарить в разогретом сливочном масле на
сильном огне до полуготовности, непрерывно помешивая. Затем добавить соль, смесь перца с луком, сахар и влить сливки. Тушить до готовности. Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью кинзы. Отдельно можно подать отварной рис.Мучные блюда с мясом курицы и сладкие блюда
Блинчики, фаршированные курицей
Ингредиенты
300 г мяса курицы, 100 г репчатого лука, 80 г моркови, 50 мл растительного масла, 100 г сметаны, 20 г зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Для блинчиков: 500 г муки, 350 мл молока, 1 яйцо, 3 г соли, 5 г сахара, 3 г соды, 3 мл столового уксуса, 100 мл растительного масла.
Способ приготовления
Приготовить блинчики. Муку смешать с теплым молоком, солью и сахаром, вбить яйцо, замесить тесто. Соду погасить уксусом и ввести в тесто, перемешать. Выпекать тонкие блинчики на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
Мясо курицы промыть, припустить до готовности в небольшом количестве воды, посолить и поперчить по вкусу, мелко нарезать. Репчатый лук и морковь очистить, вымыть, мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, соединить с мясом курицы и жарить еще 2–3 мин. Полученный фарш выложить на середину блинчиков, свернуть их в виде конвертов, выложить на блюдо и поставить на 5–10 мин в предварительно разогретый духовой шкаф. Перед подачей к столу полить блинчики сметаной и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Курник по-русски
Ингредиенты
Для теста: 750 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла, 2 яйца, 25 г сахара, 2 г соды, 50 г сметаны, 120 мл молока, 1 яйцо для смазывания изделия, 25 г жира для смазывания сковороды, соль по вкусу.
Для блинчиков: 120 г муки, 5 г сахара, 1 яйцо, 120 мл молока, соль по вкусу.
Для рисового фарша: 60 г риса, 1 сваренное вкрутую яйцо, 25 г сливочного масла, 10 г зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Для мясного фарша: 400 г филе курицы, 70 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 5 г муки, соль и перец по вкусу.
Для грибного фарша: 150 г свежих шампиньонов, 25 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Из указанных выше ингредиентов замесить пресное сдобное тесто. Разделить его на две неравные части, каждую раскатать в лепешку. Раскатать лепешки в круглые тонкие пласты. Один пласт должен быть размером с широкую сковороду, а другой значительно больше.
Замесить тесто для блинчиков из перечисленных ингредиентов. Выпекать тонкие блинчики, постепенно уменьшая их диаметр.
Приготовить рисовый фарш. Сварить из риса рассыпчатую кашу, заправить ее маслом. Когда каша остынет, соединить ее с очищенным и нарубленным яйцом, вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
Приготовить мясной фарш. Для этого филе курицы промыть, залить 600 мл воды и отварить до готовности, мелко нарезать, посолить и поперчить по вкусу. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в сливочном масле, всыпать муку и влить немного процеженного куриного бульона. Положить в полученный соус кусочки курицы, прокипятить в течение 5–10 мин.
Приготовить грибной фарш. Шампиньоны промыть, нарезать кусочками, обжарить в сливочном масле, добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, обжарить до готовности, посолить и поперчить по вкусу.
Меньшую лепешку из теста выложить в широкую сковороду, смазанную жиром, на нее положить 1–2 блинчика. Затем на них ровным слоем выложить рисовый фарш. Накрыть его блинчиками, сверху выложить ровный слой мясного фарша, вновь накрыть блинчиками, каждый раз используя блинчики меньшего размера, чем предыдущие. На них положить грибной фарш. Можно делать несколько таких слоев, перемежая их блинчиками. Полученный курник обложить со всех сторон оставшимися блинчиками, накрыть большой лепешкой, края защинуть. Из оставшегося теста сделать различные украшения и выложить их на курник. Смазать его взбитым яйцом, сделать несколько проколов вилкой и поставить в разогретый до 200 °C духовой шкаф. Выпекать до готовности, периодически поливая оставшимся куриным бульоном.