Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

1 ст. ложка томата-пюре;

уксус по вкусу.

БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МАСЛА

Салат цветной

Яйца и морковь отварим. Сваренные белки яиц натираем на мелкой терке, кладем на дно блюда, кальмары или консервы в масле измельчаем и кладем на белки. Морковь

натираем на мелкой терке, кладем на кальмары, сверху заливаем половиной положенного майонеза. Масло натираем на терке, кладем на морковь, лук репчатый мелко нарезаем, сыр натираем, кладем на масло, сверху остальной майонез, на майонез кладем тертые желтки.

Состав: 6 яиц;

500 г отваренных кальмаров (или консервы);

3 моркови;

100 г твердого сливочного масла;

2 очищенные луковицы;

100 г сыра (любой);

200 г майонеза.

Сельдь по-киевски

Филе сельди пропускаем через мясорубку с замоченным в молоке хлебом. Протираем через сито или пропускаем через мясорубку, добавляем размягченное сливочное масло, заправляем тертым сыром, горчицей, перцем, хорошо перемешиваем, выкладываем в селедочницу в виде рыбы, украшаем зеленью укропа.

Состав: 150 г филе малосоленой сельди;

200 г сливочного масла;

100 г тертого сыра;

2 ломтика белого хлеба;

1 стакан молока;

1 ст. ложка горчицы;

4 ст. ложки рубленой зелени укропа;

соль, перец по вкусу.

Кабачки с маслом

Кабачки варим в подсоленной воде до готовности. Вынимаем из воды и подаем на стол, полив растопленным сливочным маслом.

Состав: 600 г кабачков;

3 ст. ложки сливочного масла;

соль по вкусу.

Кольраби в масле

Кольраби нарезаем небольшими кубиками, добавляем молоко, масло, соль и тушим до готовности.

Состав: 500 г кольраби;

1 ст. ложка сливочного масла;

1/2 стакана молока;

соль по вкусу

Соус яично-масляный

В кастрюлю вливаем 50 г холодной воды, добавляем 2 желтка, тщательно отделив их от белков, соль и взбиваем веничком. Ставим кастрюлю на огонь или водяную баню и, постепенно подкладывая по маленькому кусочку сливочного масла, непрерывно помешиваем, не допуская не только кипения, но и сильного нагревания. Как только соус загустеет, прибавляем лимонный сок.

Подаем к блюдам из цветной капусты, спаржи, артишоков.

Состав: 50 г воды;

2 сырых желтка;

150 г сливочного масла;

1 ст. ложка лимонного сока.

Соус грибной

Промытые в теплой воде сухие грибы замочим в 3 стаканах холодной воды на 2–3 часа, затем в этой же воде сварим без добавления соли. Затем 1 ст. ложку муки с таким же количеством масла прожарим до светло-коричневого цвета и разведем 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Варим при слабом кипении 15–20 минут. Мелко нарезанный лук поджариваем с маслом, добавляем нашинкованные грибы и еще прожариваем, а затем перекладываем в соус, солим и даем прокипеть.

Подаем к картофельным котлетам и запеканкам.

Состав: 50 г сухих грибов;

1 ст. ложка муки;

1 головка лука;

50 г сливочного масла.

Крем масляный на сгущенном молоке

Масло разогреваем в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбиваем веничком до получения эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, вливаем в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбиваем 10–15 минут до получения однородной массы.

Состав: 200 г сливочного масла;

200 г сгущенного молока с сахаром.

Крем масляный на молоке и яйцах

Сироп: в кастрюлю с молоком кладем сахар и, помешивая, доводим до кипения. В отдельной кастрюле слегка взбиваем веничком яйца и, не прерывая взбивания, вливаем тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Смесь доводим почти до кипения, охлаждаем, взбиваем масло, как указано в рецепте выше. Не прекращая взбивания масла, постепенно вливаем в него небольшими порциями сироп и взбиваем до получения пышного крема.

Состав: 200 г сливочного масла;

100 г сахара;

50 г молока;

2 яйца.

Пудинг сливовый

Сливочное масло и половину сахара растираем, добавляя по одному желтку, смешиваем с какао, корицей и измельченными орехами. Сухари заливаем вишневым соком и, когда они размокнут, вводим в желтковую массу, а затем промытый и измельченный чернослив. Белки взбиваем, добавляем к ним остальной сахар и вмешиваем в приготовленную массу. В смазанную жиром и посыпанную сухарями форму помещаем всю массу и, сбрызнув маслом, запекаем в духовке 50 минут. Пудинг подаем горячим или теплым с молоком или сливками.

Состав: 150 г сливочного масла;

200 г сахара;

1 ст. ложка какао;

6 яиц;

1 ст. ложка молотых орехов;

300 г белых молотых сухарей;

150 г вишневого сока (можно другой!);

500 г чернослива;

щепотка корицы.

Пудинг сладкий из фасоли

Фасоль замочим на ночь, сварим, процедим, взобьем в однородную массу с помощью миксера.

Отделяем белки от желтков. Размягченное масло смешиваем с сахаром, добавляем яичные желтки, перемешиваем с фасолью, манной крупой или сухарями, тертой цедрой или мускатным орехом, толчеными орехами, взбитыми яичными белками. Форму смазываем жиром, посыпаем сухарями, выкладываем в нее приготовленную массу и запекаем в духовке 30 минут.

Готовый пудинг подаем горячим или холодным с молоком, сливками, фруктовыми или ягодными соками.

Состав: 100 г сливочного масла;

200 г белой фасоли; 3 яйца;

2 ст. ложки манной крупы;

3 ст. ложки сахара;

1 ч. ложка измельченной лимонной цедры;

1 ст. ложка толченых орехов;

соль по вкусу.