Блюда из пароварки
Шрифт:
Из головы осетра с добавлением соли сварить бульон. Рыбу вымыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть соком лимона.
Соус: нарезать кубиками помидоры и лук, натереть на крупной терке морковь, добавить сливочное масло, лавровый лист, все поместить в емкость, залить кипящим бульоном и поставить на среднюю решетку пароварки на 15 мин. В готовый соус выложить рыбу и снова поставить на среднюю решетку пароварки еще на 30 мин.
Лосось с кориандром
Время приготовления 30 мин
Количество
Ингредиенты: 500 г филе лосося, 0,5 ч. ложки молотого кориандра, 0,25 стакана винного уксуса, 4 веточки свежего розмарина, молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Основание пароварки наполовину заполнить водой, добавив уксус. Выложить филе лосося в корзину пароварки. Посолить, посыпать кориандром. На каждый кусочек рыбы положить по веточке розмарина. Накрыть крышкой и довести до готовности.
Окунь под горчичным соусом
Время приготовления 40 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 4 небольших речных окуня, 2 ст. ложки сливочного масла, приправа для рыбы, соль по вкусу.
Для соуса: 1 стакан сливок, 4 ст. ложки горчицы, 2 сваренных вкрутую желтка, 5–6 веточек петрушки, 5–6 веточек укропа, 1 маленький горький перец.
Способ приготовления:
Окуней очистить, выпотрошить, отрезать плавники, надрезать тушки с одной стороны ножом крест-накрест, вымыть, посолить, натереть приправой и размягченным маслом.
Соус: в горячих сливках растопить масло, добавить растертые желтки, горчицу, измельченную зелень, горький перчик.
Выложить окуней в емкость надрезанной стороной вверх, залить сливочно-горчичным соусом, поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Котлеты из лосося
Время приготовления 35 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 0,5 кг филе лосося, 4 клубня картофеля, 2 яйца, 1 лимон, 100 г соленой брынзы, 1 ст. ложка майонеза, 1 стакан молока, 1 пучок укропа.
Способ приготовления:
Филе вымыть, нарезать маленькими кусочками, сбрызнуть соком лимона и сложить в миску. Картофель очистить, вымыть, натереть на крупной терке, смешать с измельченной зеленью укропа и кусочками брынзы, все тщательно перемешать. Соединить рыбу с картофельной смесью, добавить майонез, еще раз перемешать. Сформовать удлиненные
Копченая скумбрия с овощами
Время приготовления 20 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 крупная скумбрия горячего копчения, 2 стакана молока, 4 клубня картофеля, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 200 г шпината, 50 г твердого сыра.
Способ приготовления:
Скумбрию залить половиной молока на 30 мин,
затем нарезать порционными кусочками. Овощи очистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами, шпинат ошпарить кипятком, сыр натереть на терке. В емкость уложить кольца лука, перемешанные натертые овощи, слой шпината. Сверху уложить порционные кусочки скумбрии, добавить натертый сыр. Залить оставшимся молоком и поставить на среднюю решетку пароварки.Уха по-казачьи
Время приготовления 30 мин
Количество порций: 5
Ингредиенты: 1 сом среднего размера, 4 небольших клубня картофеля, 5 помидоров, 1 головка репчатого лука, 2 лавровых листа, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления:
Сома очистить, нарезать на 5 частей, сложить в кастрюлю с холодной водой.
Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками, помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать дольками. Выложить в кастрюлю картофель и помидоры, мелко нарезанный лук, добавить перец, соль и лавровый лист. Поставить на среднюю решетку в пароварку, накрыв крышкой.
Бигос из судака по-польски
Время приготовления 1 ч
Количество порций: 6
Ингредиенты: 0,5 кг судака, 0,5 кг капусты белокочанной, 100 г консервированных маслят, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, соль.
Способ приготовления:
Рыбу очистить, вымыть, удалить кости. Полученное филе нарезать порционными кусочками, обвалять в муке и слегка обжарить на растительном масле. Капусту
нашинковать соломкой, лук — кольцами. В емкость выложить капусту, лук, дольки яблока, маслята, добавить томатную пасту и соль, перемешать. Сверху уложить куски судака. Емкость поставить на среднюю решетку пароварки.
Подавать на стол в горячем или холодном виде.
Фаршированная щука
Время приготовления 20 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 1 кг щуки, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сахара, щепотка корицы, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, соль.
Для соуса: 50 г готового хрена, 200 г свеклы, 2 ст. ложки сметаны.
Способ приготовления:
Из головы и хвоста щуки сварить бульон, процедить. Филе щуки пропустить через мясорубку. Лук и морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке и добавить к фаршу вместе с сырыми яйцами.
Фарш тщательно вымешать, посолить, поперчить, добавить корицу и сахар. Сформовать из фарша шарики, слегка обвалять в муке и выложить в емкость пароварки. Поставить емкость на среднюю решетку.
Соус: смешать готовый натертый хрен с натертой сырой свеклой и сметаной. Подавать к столу с соусом.