Блюда из рыбы и морепродуктов

Щука фаршированная заливная

Щука – 100 г, белый хлеб – 15 г, репчатый лук – 15 г, молоко – 25 г, яйцо – 1/10 шт., растительное масло – 5 г, лавровый лист, коренья, лимон, зелень, бульон – 100 г, желатин – 3 г, соль, перец, сахар

Рыбу почистить, вымыть, надрезать кожу вокруг головы и снять ее чулком, перерубив хребет у хвоста. Затем выпотрошить, филе снять и дважды пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом, размоченным в молоке, пассерованным луком. Фарш взбить с сырым яйцом, солью, перцем, сахаром, растительным маслом и наполнить им кожу. Залить рыбу холодной водой, добавить соль, лавровый лист, лук, коренья и сварить на слабом огне.

Конец ознакомительного фрагмента.