Блюда из сыра
Шрифт:
Пряные груши с голубым сыром «От Паскаля и Пьера»
— 8 небольших груш
— 1 бутылка сухого красного вина
— 3 палочки корицы
— 4 бутона гвоздики
— 4 ст. ложки сахарной пудры
— 2 лавровых листа
— 2 ч. ложки зерен ямайского (гвоздичного) перца
— 2 ч. ложки черного перца горошком
— любой голубой сыр — по вкусу
Груши очистите от кожуры, сердцевины и вместе с другими ингредиентами (кроме сыра) залейте вином и поварите на слабом огне 20–30 минут. Проверьте, сварились ли груши, слегка наколов их ножом. Если плоды мягкие, снимите
Тофу с яблоками, зеленым чаем и медом «Фудзияма»
— 100 г сыра тофу
— 6 зеленых яблок
— 1 ст. ложка меда
— 1 щепотка зеленого чая
Выжмите сок из 5 зеленых яблок и разлейте по 4 тарелкам. Сыр тофу нарежьте кубиками и разложите по тарелкам. Оставшееся яблоко очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте соломкой и смешайте с медом и зеленым чаем. Полученную смесь положите поверх сыра тофу. Подавайте немедленно.
Мусс из тофу с клубникой «Окинава»
— 1 упаковка сыра тофу
— 250 г клубники
— мед или кленовый сироп — по вкусу
Смешайте миксером сыр тофу с клубникой. Добавьте мед или кленовый сироп и взбивайте еще 1 минуту.
Сливочный сыр с малиной и розовой водой «От хозяйки висячих садов»
— 150 г сливочного сыра (мягкого творога)
— 1 1/2 стакана малины
— 4 крупные головки роз
— 150 мл сливок 33 %-ной жирности
— 1/2 ч. ложки розовой воды
— сахарная пудра — по вкусу
Розы промойте холодной водой, обсушите в течение 1 часа, разберите на лепестки, отберите самые крупные и плотные (от 30 до 40 штук) и разложите на блюде. Взбейте сливки в пышную пену и, продолжая взбивать, небольшими порциями всыпьте сахарную пудру.
Отдельно взбейте сливочный сыр (творог) с розовой водой и аккуратно смешайте со сливками. Мокрой чайной ложкой разложите полученную массу на лепестки роз и украсьте малиной. Подавайте немедленно с игристым (лучше сухим) вином.
Вишневый пирог с сырным кремом «Сюрприз-гранде»
— 150 г любого мягкого жирного сыра (маскарпоне)
— 150 г мягкого сыра 15 %-ной жирности
— 150 г нежирного творога
— 500 г вишни без косточек
— 150 г белого шоколада
— 100 мл взбитых сливок
— 2 яйца
— 4–5 ст. ложек тертого миндаля
— измельченная цедра 1 лимона
— 12 ст. ложек муки
— 1/2 стакана сахара
— 1 пакетик ванильного сахара
— 3–4 ст. ложки сахарной пудры
— 1/2 пакетика разрыхлителя
— семена 1 стручка ванили
— сливочное масло и мука — для смазывания и посыпки формы
Половину нормы шоколада измельчите в блендере. В отдельной посуде взбейте сливки с сахаром, ванильным сахаром и половиной нормы лимонной цедры. По одному добавьте яйца. Муку вместе с разрыхлителем просейте и смешайте с тертым миндалем и шоколадной крошкой. Осторожно добавьте вишню, оставив немного ягод для украшения.
Круглую форму для выпечки с гофрированными краями диаметром 26 см обильно смажьте сливочным маслом и слегка посыпьте мукой. Положите тесто в форму и выпекайте 30–45 минут в духовке на нижнем уровне при температуре 200 °C. Когда корж испечется, подержите
его еще 30 минут в выключенной духовке, затем выньте из формы и охладите до комнатной температуры.Оставшийся шоколад растопите на водяной бане, полейте им корж и поместите в холодильник, пока шоколад не застынет. Мягкий сыр и творог смешайте с сахарной пудрой, добавьте оставшуюся цедру и семена ванили и тоже поставьте в холодильник. Через 2 часа уложите подготовленную творожную массу на корж и поместите в холодильник еще на 1 час. Подавайте, украсив оставшимися ягодами.
Коржики с сыром «Калязинские»
— 3 стакана любого тертого сыра
— 3 ст. ложки муки
— 1 яйцо
— 2 желтка
— 2 стакана молока
— 1–2 ст. ложки панировочных сухарей
— 50 г сливочного масла и немного — для смазывания противня
Муку обжарьте на сливочном масле до бледно-желтого цвета, смешайте с молоком, поварите 5 минут и снимите с огня. Добавьте тертый сыр, перемешайте, влейте взбитое яйцо, взбитые желтки, вновь поставьте на огонь и сильно взбивайте до тех пор, пока не начнется кипение.
Полученную массу снимите с огня, немного остудите, уложите на смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень и разрежьте на порционные куски. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Пирожные с сыром маскарпоне и грейпфрутом «Хорошие новости»
— 100 г сыра маскарпоне
— 2 красных грейпфрута
— 170 г хлопьев «4 злака»
— 3 ст. ложки муки
— 1 яйцо
— 2 ст. ложки сахара
— 2 1/2 ст. ложки сахарной пудры
— 50 г сливочного масла и немного — для смазывания противня
Один грейпфрут очистите от кожуры и пленок и мелко нарежьте мякоть острым ножом, стараясь не выдавливать сок. Оставшийся грейпфрут очистите от кожуры и разберите на дольки. Сливочное масло взбейте с сахаром, добавьте яйцо, затем хлопья, муку и смешайте с нарезанной мякотью грейпфрута. Полученное «тесто», выравнивая руками, уложите квадратом со стороной 25 см на смазанный маслом противень.
Выпекайте в духовке около 25 минут до золотистого цвета при температуре 180 °C. Горячий пласт разрежьте на 16 маленьких квадратиков и остудите. На каждый квадратик с помощью кондитерского шприца выдавите крем и украсьте долькой грейпфрута. Для крема сыр маскарпоне взбейте с сахарной пудрой.
Чизкейк со сливочным сыром, ванилью и лимонной цедрой «Нью-йоркский»
— 700 г сливочного сыра
— 1 1/2 стакана крупной крошки из печенья-крекер
— 2 стакана сметаны
— 1 стакан сахара
— 1/2 стакана растопленного сливочного масла
— 4 яйца
— тертая цедра 1 лимона
— ванилин — по вкусу
Крекерную крошку смешайте с четвертью нормы сахара, растопленным сливочным маслом и смажьте дно и боковые поверхности цилиндрической формы диаметром 20–25 см. Подготовленную форму поставьте в холодильник.
Сливочный сыр смешайте с половиной стакана сахара, яйцами, ванилином и лимонной цедрой. Полученную смесь взбивайте до получения однородной массы и влейте ее в охлажденную форму. Выпекайте в духовке 50–60 минут при температуре 180 °C, пока сыр не затвердеет и не зарумянится. Затем достаньте из духовки (духовку не выключайте) и охладите на решетке в течение 15 минут.