Блюда нашего детства

Взять разных ягод: малины, земляники, клубники, красной и черной смородины, очистить, сполоснуть, сложить в салатник. Сварить сироп из сахара и 2 стаканов воды, горячим залить ягоды, поставить в холодное место. Когда остынет, подавать.

Чай

Чай по-русски

2 ст. ложки чая, кипяток, молоко, сахар-рафинад, засахаренные фрукты или варенье, лимонный сок или сливки по желанию.

В предварительно прогретый сосуд засыпают чай, заливают кипятком, дают 5 мин настояться, затем переливают в заварной чайник. Каждый по желанию наливает себе заварку и добавляет кипяток, или молоко, или сливки, или сок лимона. Чай по-русски пьют вприкуску. Кроме сахара, подают засахаренные фрукты или варенье.

Липовый чай

1 л воды, ¼ стакана сушеного липового цвета, сахар или мед.

В кружку всыпать липовый цвет, залить его кипятком, дать 10–15 мин настояться (кружку покрыть матерчатой салфеткой, чтобы сохранился аромат). Подавать с сахаром или медом.

Липовый цвет можно положить и в холодную воду, вскипятить и оставить на 10 мин настояться.

Мятный чай1 л воды, 2–3 ст. ложки сушеной мяты, перечной, лимон, сахар.

В кипяток засыпать мяту, посуду накрыть, дать чаю настояться, процедить.

Подавать с лимоном и сахаром.

Яблочный чай1 л воды, 100 г сушеной кожицы, кислых яблок, сахар.

Слегка подрумяненные в духовке кожицы положить в холодную воду вскипятить и дать настояться 10–15 мин.

Подавать с сахаром и медом.

Чай из сушеной черники1 л воды, 100 г сушеной черники, лимонный сок, сахар.

Сушеные ягоды положить в холодную воду варить 10 мин, затем оставить на 1 ч настояться, процедить, подлить лимонный сок.

Подавать с сахаром.

Чай из кислицы1 л воды, 100 г сушеной кислицы, сахар.

Сушеную кислицу положить в холодную воду, вскипятить и оставить на 10–15 мин настояться, затем процедить и подавать с сахаром или медом. Этот чай очень ароматный и имеет красивый цвет.

Чайный бальзам½ ч. ложки сушеной мяты, ½ ч. ложки сушеной ромашки, ½ ч. ложки сушеной душицы, 7 ст. ложек байхового грузинского или индийского чая.

Приготовить из смеси трав и чая чайный бальзам, заварной чайник сполоснуть кипятком, положить в него 2 ч. ложки подготовленного бальзама и залить 2–3 стаканами кипятка, настоять 5–7 мин. Употреблять чайный бальзам рекомендуется без сахара.

Холодные напитки

Холодный чай с лимоном

50 г чая, 1 л кипятка, ¼ стакана сахара, цедра с ½ лимона.

Чай заварить 1 л кипятка, добавить сахар, цедру с ½ лимона, накрыть крышкой и дать постоять на столе 10 мин, после чего сразу слить, чтобы чай не разварился и настой не имел терпкого вкуса.

Слегка остудить, разлить в высокие фужеры, положить в каждый по кружку лимона без цедры и зерен, поставить в морозильник.

Подавать очень холодным.

Холодный медок2 яйца, 100 г меда,500 мл крепкого горячего чая, 1 стакан сахара, 2 лимона.

2 желтка растереть с медом, развести крепким горячим чаем и, взбивая на огне, добавить сок из 2 лимонов. Остудить, разлить в высокие фужеры и держать в морозильнике. Перед подачей в каждый фужер сверху положить белки, взбитые с 1 стаканом сахара, соком и цедрой 1 лимона. Белки для этого надо вылить в высокую кружку или кастрюльку, всыпать одновременно цедру, сахар и влить лимонный сок. Взбивать до тех пор, пока масса не сделается пышной и плотной, а весь сахар не разойдется.

Мятный напиток1 л воды, ½ ч. ложки лимонной кислоты, 1–2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сушеной мяты перечной.

Воду вскипятить вместе с лимонной кислотой, сахаром, в кипящую воду засыпать мяту, остудить, процедить.

Края стаканов натереть ломтиком лимона, погрузить их в сахар, дать ему засохнуть и затем осторожно в стаканы влить процеженный напиток.

Мятный напиток со льдом1 л воды, ½ ч. ложки лимонной кислоты, 2 ст. ложки сушеной мяты перечной, 1–2 ст. ложки сахара.

Готовить напиток так же, как и в предыдущем рецепте. Подавать холодным с кусочками льда, в которых заморожены веточки мяты.

Если готовят концентрированный напиток, то разбавляют его газированной водой или сельтерской, наливая каждому отдельно в стакан.

Напиток из сливок и клубники½ л сливок, ½ кг клубники, сахар по вкусу.

Очищенную и хорошо промытую клубнику протереть через сито и растереть с сахаром так, чтобы сахар совершенно растворился.

Разбавить сливками, хорошо размешать и до подачи держать в холодильнике. Рассчитано на 8 порций.

Холодный напиток из клубники500 г клубники, 500 мл молока, сахар по вкусу, ½ стакана сливок.

Клубнику промыть, обсушить, протереть через сито, добавить молоко, сахар по вкусу, размешать, разлить в высокие фужеры, остудить в холодильнике.

Перед подачей взбить сливки и разложить их сверху в фужеры.

Подавать напиток очень холодным.

Холодный напиток из малины или клубники600 г малины, сахар по вкусу, молоко и сливки.

...

На столах, покрытых белыми скатертями, уже стояли яства: яблочная шарлотка, бутерброды с колбасой и клюквенный морс, которым изобретательный Викниксор заменил новогоднее шампанское.

Григорий Белых, Алексей Пантелеев «Республика ШКИД»

Малину хорошо промыть, очистить от плодоножек, сложить в миску и хорошо размять пестиком, деревянной ложкой или толкушкой. Влить 1 л воды, тщательно размешать, сложить массу в полотняный мешочек и отжать, добавить в отжатый сок сахар по вкусу, разбавить наполовину молоком или сливками.

Держать до подачи в холодильнике и подавать очень холодным.

Земляничный напиток

1 ½ стакана земляники, 1 л воды, ½ стакана сахара.

Землянику размять, выдавить сок, процедить через марлю. Выжатые ягоды залить водой, вскипятить, добавить сахар и сок.

Так же готовят малиновый морс. По вкусу можно добавить сок красной смородины.

Клюквенный напиток1,5 л воды, 1 стакан клюквы, ½ стакана сахара.

Клюкву перебрать, промыть, размять, выдавить через марлю или сито сок. Выжимки залить холодной водой, вскипятить, процедить, добавить сахар, сок и остудить.

Также готовится красносмородинный и черносмородинный напитки.

Крюшон без алкоголяПо 350 г клубники, малины, абрикосов,3 апельсина, сахар по вкусу, 1 л крепкого свежезаваренного чая, 3 бутылки нарзана.

Свежие клубнику, малину, абрикосы, апельсины, очищенные от кожи и косточек, нарезанные кружочками, засыпать сахаром по вкусу и поставить на 1 сутки на лед в крюшоннице. Перед подачей залить очень крепким свежезаваренным чаем и нарзаном. Перемешать, чтобы разошелся сахар, и подавать с кусочками льда.

Морс вишневый2 стакана вишни, 2 л воды, 1 стакан сахара.

Вишни промыть, удалить косточки и размять пестиком. Выделившийся сок слить в стеклянный сосуд, плотно закрыть его и поставить на холод. Вишни залить горячей водой, кипятить 10 мин. Отвар процедить, добавить сахар, довести до кипения, охладить и смешать с соком.

Торты, печенье и другие сладости

Белый сахар-рафинад,

Крепкий сахар-рафинад

Хвастался:

– Я очень твердый,

– Я алмазу —

Друг и брат.

Р. Сеф

Конечно, в нашем детстве не было такого разнообразия сладостей. Роль вкуснейшего лакомства зачастую играл глазированный сырок – самый обыкновенный. Это сейчас производители изощряются, как могут! По этой причине все мамы старались побаловать детишек домашними вкусностями. Увы, чаще чем в праздники, это не удавалось.