Блюда с изюмом, курагой и черносливом
Шрифт:
400 мл томатного сока
1 ст. ложка томатного пюре или пасты
1 ст. ложка красного винного уксуса
15 г желатина
6 ст. ложек оливкового масла
базилик — для украшения
Для заправки:
2 ст. ложки красного виноградного уксуса
6 ст. ложек оливкового масла
соль и перец — по вкусу
Вымойте и высушите овощи. Сладкий перец разрежьте на четыре части, удалив плодоножку, у цукини удалите семена и вместе с баклажаном нарежьте
Положите перец кожицей верх на противень и запекайте в духовке или на гриле до тех пор, пока кожица слегка не почернеет. Переложите перец в глубокую миску, накройте и дайте остыть. Разложите полоски баклажана и цукини на разных противнях и запекайте, переворачивая, в духовке или на гриле до мягкости и золотистого цвета.
Разогрейте масло на сковороде, добавьте нарезанный тонкими кольцами лук, томатное пюре и красный виноградный уксус. Потушите, осторожно помешивая, до мягкости и загустения, затем остудите.
Выстелите прямоугольное блюдо пищевой пленкой так, чтобы пленка заходила за края блюда. Разогрейте томатный сок на слабом огне, добавьте желатин и нагрейте смесь до полного его растворения.
Уложите слой красного перца на блюдо и залейте томатным соком с желатином. Положите слоями цукини, изюм с луком, желтый перец, заканчивая слоем красного перца и заливая каждый слой смесью из томатного сока и желатина. Вылейте остатки смеси поверх последнего слоя и утрамбуйте овощи. Накройте пищевой пленкой и поместите на 2 часа в холодильник.
Перед подачей извлеките заливное из формы, потянув за пищевую пленку, переверните и уложите на блюдо. Разрежьте острым ножом на толстые куски и положите каждый на отдельные закусочные тарелки. Сбрызните заправкой (или бальзамическим уксусом) и украсьте свежим базиликом. Для заправки смешайте оливковое масло, красный виноградный (или бальзамический) уксус, добавьте соль, перец и все тщательно перемешайте.
Маринованная капуста с черносливом, медом, свеклой, морковью, лимонами и жгучим красным перцем
«Острая, но сладкая»
1–1,5 кг капусты
200 г моркови
200 г свеклы
1 лимон
Для заливки:
200 г чернослива без косточек
2 ст. ложки меда
1 стакан воды
красный жгучий перец — по вкусу
3 ч. ложки соли
Капусту нашинкуйте, морковь и свеклу нарежьте полосками или натрите на крупной терке. Лимон мелко нарежьте и смешайте с подготовленными овощами. Полученную смесь слегка перетрите руками, добавьте жгучий перец и влейте горячую заливку.
Все тщательно перемешайте и уложите в емкость, плотно утрамбовывая. Остывшую смесь поместите в холодильник. Подавайте, по желанию посыпав любой измельченной зеленью и полив подсолнечным маслом.
Для заливки чернослив залейте 1 стаканом воды, доведите до кипения и прокипятите в течение 5 минут. Затем снимите с огня, добавьте мед, соль и размешайте.
Салат из цветной капусты с черносливом, баклажанами, луком,
зеленым горошком, зеленью, оливковым маслом с заправкой из майонеза, сметаны и перца-ассорти«Оксфордский»
1 кг цветной капусты
50 г чернослива без косточек
100 г обжаренных баклажанов
1 яйцо
1 луковица
панировочные сухари, любая зелень, зеленый горошек и оливковое масло — по вкусу
Для заправки:
200 г майонеза
100 г сметаны
перец чили, черный молотый перец и соль — по вкусу
Капусту разберите на соцветия, обмакните во взбитом яйце, обваляйте в сухарях и обжарьте на оливковом масле. Лук нарежьте кольцами, чернослив и зелень измельчите, отложив немного листиков для украшения.
Смешайте с капустой, зеленым горошком, ломтиками баклажанов и залейте заправкой. Подавайте, украсив листиками зелени. Для заправки тщательно смешайте майонез, сметану, перец и соль.
Свекольный рулет с курагой, черносливом, голубым сыром, пармезаном, орехами и сливочным сыром
«Европейский люкс»
3–4 шт. свеклы
6 шт. чернослива без косточек
4–5 шт. кураги
175 г сливочного сыра
100 г голубого сыра
1–2 ч. ложки тертого сыра пармезан
1–2 ст. ложки измельченных орехов (миндальных и немного фундука)
1,5 ч. ложки желатина
Свеклу сварите, остудите и натрите на мелкой терке. Затем уложите в дуршлаг и отожмите, надавив сверху. Полученный сок немного нагрейте и распустите в нем желатин. Чернослив обдайте кипятком, обсушите и тонко нарежьте.
Свеклу уложите тонким слоем в форму в виде прямоугольника, поверх в произвольном порядке разложите чернослив. Аккуратно и равномерно полейте все свекольным соком, смешанным с желатином, и поместите форму в холодильник до полного застывания.
Смешайте сыр с плесенью, сливочный сыр и мелко натертый пармезан. Измельчите ножом курагу и орехи. Застывшую массу извлеките из холодильника, накройте пленкой и переверните форму на блюдо. Посыпьте все сырной смесью, затем орехами и курагой.
Подготовленное блюдо осторожно сверните рулетом и поместите на 30 минут в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.
Капустный салат с мандаринами, курагой, изюмом, морковью, кунжутом и майонезом
«Долька к дольке»
500 г капусты
100 г кураги
1 горсть изюма
2 шт. моркови
2 мандарина (небольшой апельсин, 1/2 грейпфрута, дольки помело)
1 ч. ложка яблочного или винного уксуса
100 г майонеза
семена кунжута, сахар и соль — по вкусу
Капусту мелко нашинкуйте, морковь натрите на средней терке. Морковь и капусту смешайте, добавьте уксус, соль и сахар. Все перемешайте и поместите на 30 минут в холодильник, чтобы выделился сок. Курагу размочите и мелко нарежьте. Изюм тщательно промойте и обсушите.