Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

Любисток в большом количестве содержит минеральные соли, витамины, яблочную и валериановую кислоты и эфирное масло. Как укроп и базилик, любисток успешно находит применение в лечебном и диетическом питании. Кроме того:

• Любисток обладает мочегонным и отхаркивающим действием, улучшает пищеварение, препятствует метеоризму.

• Имеет противовоспалительные и антисептические свойства. В Древнем Риме любисток использовали как средство от расстройства желудка, хотя в пищу в качестве пряности не употребляли.

• В России любисток издавна использовали для лечения заболеваний сердца, легких и нервной системы.

А еще любисток на Руси считался средством от алкоголизма. Существовал такой антиалкогольный рецепт: стакан водки в течение двух недель настаивали на 50 г корней любистка с двумя лавровыми листочками. Считалось, что даже полстакана полученного настоя отобьет желание выпить надолго. Но, на всякий случай, успех закрепляли еще одним подходом.

 Предостережение!

Употреблять любисток беременным женщинам противопоказано, так как он способствует притоку крови к тазовым органам. Это может спровоцировать родовую деятельность и прерывание беременности!

Как используют любисток в кулинарии

• Любисток прекрасно подходит для приготовления ароматизированного растительного масла, салата, маринада, блюд из баранины и говядины.

• Пряные смеси любистка с петрушкой, шнитт-луком, черным перцем, тимьяном и розмарином особенно выигрышны.

• Пряность любисток используют в соусах к жареному мясу, в подливах, в супах, в блюдах из тушеных овощей, риса, различных круп. Любисток гармонирует с блюдами из птицы и рыбы.

• Добавьте щепотку любистка в крепкий мясной бульон, он выгодно подчеркнет и вкус бульона, и вкус мяса.

• Свежие листья любистка используют в приготовлении варенья и цукатов.

• Молодые стебли и листья привнесут приятную ноту в пресные супы, блюда из яиц и сыра.

• В небольших количествах листья любистка используют в маринадах и для ароматизации, в томатных соусах.

• Высушенные корешки любистка обладают слегка пряным лимонным ароматом и островатым, чуть горчащим вкусом. Они подходят для рагу и блюд из птицы и дичи.

Способы хранения

Крупные листья любистка довольно хорошо хранятся в плотно закрытом контейнере в холодильнике. Можно заморозить любисток и крошить в блюда, но следует иметь в виду, что в сушеном виде он слишком ароматен.

Майоран Антисептик и антиоксидант. Регулятор женского здоровья и ранозаживляющее

Пряный цветок, о котором сейчас пойдет речь, назвали «несравненный» – за сладко-камфарный аромат, за изысканный горьковато-острый привкус. По-арабски это звучит приблизительно как «марьями», откуда и пошло привычное для нас название майоран.

В Греции майоран поджигали в сосудах для жертвоприношений и добавляли в вино, чтобы увеличить силу любовного напитка. Греки считали майоран разновидностью орегано, так его классифицируют и в ботанике. Но перепутать аромат душицы и «несравненного» невозможно. Обе эти пряности известны у нас очень давно, взаимозаменяемыми они никогда не считались, хотя иногда даже в Италии в пиццу кладут майоран вместо орегано.

Воздействие на организм

Майоран – чудесная лечебная пряность. Его витамины, минералы (в том числе цинк, селен, йод, кремний), рутин, танины, эфирные масла (например, камфарное), дубильные и пектиновые вещества составляют превосходную команду антиоксидантов.

Болезни почек, печени, сердца, желудка лечат с помощью этой пряной травы. Обнаружено благотворное воздействие майорана на больных, перенесших инфаркт.

• Майоран – прекрасный антисептик, антиоксидант и даже антидепрессант.

• При нарушении обмена веществ он успешно служит заменителем соли и перца. При нарушении холестеринового обмена майоран считается обязательной приправой к животным жирам – к мясу, к сырам и творогу. Для больных диабетом, ожирением, а также для тех, кто придерживается бессолевых диет, майоран незаменим.

• Настой майорана для полоскания при зубной боли, воспалительных процессах во рту и горле считается одним из самых эффективных средств.

• В народной медицине пряность применяется как средство для нормализации пищеварения, для лечения простуды и кашля, используется как мочегонное средство.

• Свежие листики и отвары майорана считаются средством от бессонницы.

• Масло и вытяжка майорана нормализует менструальный цикл у женщин.

• Соком майорана заживляют раны. Мазями на основе майорана, как мягкой перцовой мазью, лечат ревматизм и последствия травм. Компрессы из кашицы майорана хорошо действуют на застарелые мозоли.

При бессоннице

При бессоннице перед сном выпивают крепкий настой из листьев и травы майорана в соотношении 1 ст. л. измельченной пряности на 1/4 стакана кипятка.

 Предостережение!

Если майоран употреблять неумеренно, то можно почувствовать ухудшение настроения и некоторую подавленность.

Противопоказанием в применении майорана может быть беременность.

Несравненный в каждом блюде

На мировых кухнях господствуют две разновидности майорана: листовой и цветочный. Листовой майоран собирают с кустарников в азиатских странах. А цветочный растет в Европе, это невысокое растение с мелкими листьями, менее запашистое, чем азиатский майоран. Впрочем, и азиатский уже широко распространился по нашим теплицам, его добавляют практически в любые блюда.

• Майоран – прекрасная тонкая приправа к мясным и овощным блюдам, рыбным супам, свежим салатам. Свежий майоран улучшает усвоение жирных блюд: жареной свинины, запеченной утки или гуся.

 Совет!

Аромат майорана нестоек, поэтому приправу следует добавлять в самом конце приготовления, буквально перед самой подачей.

• Молодые побеги и листочки добавляют в чай, квас, кисели, компоты.

• Используют при консервации огурцов, томатов, кабачков и любых других овощей.

• Майораном ароматизируют уксус, чтобы использовать его для заправки салатов и рыбы. Способы ароматизации См. статья Уксус.