Большая книга домашнего консервирования
Шрифт:
Варенье (вариант 4)
Вишня – 800 г Малина – 200 г Сахар – 1,4 кг Вода – 400 мл
1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3-4 слоя марли и залейте им вишню, добавьте малину.
2. Выдерживайте массу в течение 3-4 часов, а затем поставьте на огонь и доведите до кипения.
3. Сварите варенье за один прием.
4. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.
5. Переверните
Джем (вариант 1)
Вишня – 1 кг Сок крыжовника – 150 мл Сахар – 1,2 кг Вода – 150 мл
1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите через мясорубку.
2. Поместите массу в таз, добавьте воду и вскипятите.
3. Положите сахар, хорошо перемешайте, убавьте огонь до минимума и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.
4. В конце варки добавьте натуральный сок крыжовника, чтобы джем лучше желировался.
5. Джем разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
6. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Джем (вариант 2)
Вишня – 1 кг Красная смородина – 500 г Сахар – 850 г Вода – 100 мл
1. Подготовленные ягоды красной смородины пропустите через мясорубку.
2. Добавьте воду, перемешайте и процедите, а затем варите до загустения.
3. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите через мясорубку.
4. Переложите вишневую массу в таз, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.
5. Добавьте сахар, массу хорошо перемешайте, убавьте огонь до минимума и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.
6. В конце варки добавьте в джем желе из красной смородины, чтобы он лучше желировался.
7. Джем разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
8. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Джем (вариант 3)
Вишня – 1 кг Красная смородина – 500 мл Сахар – 1,3 кг Вода – 250 мл
1. Подготовленные ягоды красной смородины пропустите через мясорубку.
2. Влейте воду, перемешайте и процедите.
3. Добавьте сахар (500 г) и уварите до загустения.
4. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите через мясорубку.
5. Переложите вишневую массу в таз, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.
6. Положите оставшийся сахар (800 г), влейте джем из красной смородины, хорошо перемешайте.
7. Поставьте смесь на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.
8. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
9. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Сок (вариант 1)
Вишня – 2 кг
1. Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку.
2. Отожмите с помощью пресса сок, слейте его в кастрюлю и дайте отстояться в течение 2-3 часов.
3. Процедите сок через 3-4 слоя марли, перелейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.
4. Нагрейте сок до 90° С и выдерживайте при этой температуре в течение 15-20 минут.
5. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.
6. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Сок (вариант 2)
Вишня – 2 кг Вода – 400 мл Сахар – 100 г
1. Ягоды переберите, промойте, очистите от косточек и пропустите через мясорубку.
2. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте.
3. Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70° С и выдерживайте в прохладном месте 2-3 часа.
4. Отожмите с помощью пресса сок и процедите его.
5. Добавьте сахар, поставьте посуду с полученным продуктом на огонь и нагрейте его до 85° С.
6. Не дав закипеть, разлейте сок по стерилизованным и прогретым бутылкам.
7. Укупорьте бутылки прокипяченными пробками и положите их на бок, оставив так до полного охлаждения.
Сироп
Вишня – 1,5 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 150 мл
1. Ягоды переберите, промойте, очистите от косточек и пропустите через мясорубку.
2. Добавьте к массе воду и тщательно перемешайте.
3. Нагрейте до температуры 70° С, отожмите с помощью пресса сок и процедите его.
4. Оставьте сок на 2-3 часа, добавьте сахар и нагрейте сироп до температуры 75-85° С.
5. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.
6. Снова нагрейте сироп до 95° С и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, переверните вниз горлышком и накройте плотной тканью, оставив так до полного остывания.
7. Храните в прохладном месте.
Пюре
Вишня – 1,5 кг Сахар – 500 г Вода – 100 мл
1. Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.
4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар и снова поставьте на огонь.
5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.