Большая кулинарная книга республик СССР

Клецки из бульбы с мясом

– 700 г картофеля

– 200 г пшеничной муки

– 300 г говядины (мякоть)

– 100 г репчатого лука

– 100 г сметаны

– 100 г зелени укропа и петрушки

– тмин

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, натереть на терке, положить на сито и дать жидкости стечь. Затем добавить в картофельную массу соль, перец, тмин, муку (использовать ²/₃) и тщательно перемешать. Говядину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным, вымытым репчатым луком, посолить и поперчить по вкусу. Из картофельной массы сформовать лепешки, внутрь которых положить мясной фарш, защипнуть, как пельмени, обвалять в муке и отварить в подсоленной воде до готовности. Перед подачей к столу переложить в глубокое блюдо, полить сметаной и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Клецки капустные

– 100 г белокочанной капусты

– 150 мл молока

– 60 г сливочного масла

– 170 г манной крупы

– 3 яйца

– 9 г сахара

– 30 г панировочных сухарей

– 30 г сметаны

– 20 г зелени укропа и петрушки

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Белокочанную капусту вымыть, нашинковать, залить молоком, добавить масло (использовать ¹/₃) и припустить до готовности на слабом огне. Затем всыпать манную крупу, проварить до загустения, немного охладить и добавить яйца, соль, сахар и перец. Полученную массу перемешать, выложить на посыпанную панировочными сухарями доску, сформовать колбаску толщиной 3 см и нарезать из нее клецки. Варить их в подсоленной кипящей воде на слабом огне в течение 10 минут, затем вынуть шумовкой, дать воде стечь, положить на противень, смазанный оставшимся маслом, и запечь до готовности в разогретом духовом шкафу. Перед подачей к столу полить сметаной и посыпать вымытой и рубленой зеленью укропа и петрушки.

Клецки с мясом

– 200 г говядины (мякоть)

– 650 г картофеля

– 30 г пшеничной муки

– 10 г репчатого лука

– 10 г сливочного маргарина

– 60 г сметаны

– 20 г зелени петрушки и сельдерея

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, отжать, соединить с солью и мукой и перемешать. Говядину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, посолить и приправить специями, перемешать. Из картофельной массы сформовать клецки, начинить их мясным фаршем, обжарить в сливочном маргарине, выложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и сельдерея.

Галки рыбные (рыбные клецки)

– 500 г рыбного филе

– 50 г репчатого лука

– 20 г крахмала

– 100 мл молока

– 100 мл соуса-хрена

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, добавить крахмал, соль, перец, молоко и перемешать. Из полученной массы сделать клецки, отварить их в подсоленной воде. Подать к столу с соусом-хреном. Это блюдо очень вкусно как в холодном, так и в горячем виде.

Картофель, фаршированный мясом

– 800 г крупного картофеля

– 300 г говядины (мякоть)

– 100 г репчатого лука

– 80 г томата-пасты

– 150 г моркови

– 70 г пшеничной муки

– 100 г жира

– 120 г сметаны

– 30 г зелени укропа и петрушки

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, сделать в каждом клубне отверстие с помощью ножа. Говядину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенными и вымытыми репчатым луком и морковью, посолить, приправить специями и перемешать. Приготовленным фаршем начинить картофель, обжарить в жире (использовать ¹/₃) до золотистого цвета со всех сторон. После этого положить фаршированный картофель на противень, смазанный жиром (использовать ¹/₃), и полить сметаной (использовать ¹/₃). Запекать до готовности в разогретом духовом шкафу. Из оставшейся сметаны, жира, томата-пасты и муки приготовить соус, проварить его на слабом огне до загустения, затем добавить в него вымытую и измельченную зелень укропа и петрушки. Перед подачей к столу полить запеченный картофель приготовленным соусом.

Картофель отварной с солеными грибами

– 300 г картофеля

– 200 г соленых грибов

– 25 г репчатого лука

– 20 мл растительного масла

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть обсушить, крупные разрезать на 2–3 части, соединить с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком, поперчить и посолить, заправить растительным маслом. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде. Перед подачей к столу переложить картофель на блюдо, рядом выложить грибы.

Картофель по-селянски

– 500 г картофеля

– 30 г репчатого лука

– 20 г моркови

– 250 г свинины (мякоть)

– 20 г томата-пюре

– 50 г сливочного масла

– 1–2 лавровых листа

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель, морковь и репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кубиками. Свинину промыть, нарезать небольшими кусками. Обжарить по отдельности мясо и овощи в сливочном масле, затем переложить в горшочки (мясо внизу, овощи сверху) вместе с маслом, в котором все жарилось, залить томатом-пюре, поперчить и посолить по вкусу, добавить измельченный лавровый лист и запекать в умеренно разогретом духовом шкафу в течение 30–40 минут. Подавать к столу это блюдо нужно в горшочках.

Картофлянки

– 600 г картофеля

– 50 г муки

– 1 яйцо

– 10 г животного жира

– 80 г сметаны

– 25 г сливочного масла

– 20 г зеленого лука

– 20 г зелени укропа

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления