Большая кулинарная книга (сборник)

Творожный бисквит

1/5 стакана - творога или сыра.

1/5 стакана - муки.

2 - белка.

10 - желтков.

Взбейте хорошо яйца и творог или острый т°ртый сыр, добавьте муку и взбитые в пену белки. Полученную массу выложите на противень смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой. Выпекайте в духовке около 40 минут.

Яблоки в платочках

700 гр.
– яблок средней величины.

100 гр.
– густого клубничного или малинового варенья.

50 гр.
– масла.

100 гр.
– сахарной пудры.

2 - желтка.

2 ст.ложки - сливок.

1 ст.ложка - коньяка или рома.

250 гр.
– муки.

1 яйцо для смазки.

Яблоки очистить, вынуть серцевину, заполнить густым вареньем. Муку высыпать на доску горкой, сделать в центре углубление, наполнить его разрезанным на мелкие кусочки маслом, добавить сливки, сахарную пудру, ром и желтки. Сухой рукой быстро замесить тесто и вынести его хотя бы на час в холодное место. Перед выпечкой раскатать тесто в пласт толщиной 4-5 мм. и разрезать его на квадратные куски. На каждый квадратик положить по яблоку, края теста загнуть и зажать вместе над яблоком. Смазать сверху яйцом и выпекать в хорошем жару в течении 30-40 мин. Выпеченные изделия посыпать сахарной пудрой.

Торты от 07.06.99

Крем 1

Какао - 3 столовых ложки

Сахар - 3 столовых ложки

Сметана - 2 стакана

Кpем 2

300 гр. масла, 3/4 банки сгущенного молока, хорошо сбить, затем добавить какао по вкусу и цвету.

Кpем 3

Сахарный песок - 1/4 стакана. Желтки - 2 шт. Вода - 30 гр. Сливочное масло - 200 гр. Сгущенное молоко - 200 гр. Какао - 1 чайная ложка.

Кpем 4

1 стакан молока.

4 ст.ложки - Сахара.

2 - Желтка.

1 - чайная ложка муки.

0.1 гр.
– ванилина.

100 гр. шоколада.

Крем 5

Масло сливочное - 200 гр.

Сгущеное молоко - 2/3 банки.

Орехи - 250 гр.

Размягченное сливочное масло разотрите со сгущенным молоком, добавляя его небольшими порциями, а затем взбейте так чтобы получилось пышная масса. Добавьте измельченные орехи.

Кpем из сметаны

Свежую густую сметану взбить метелкой на льду в густую пену, всыпать сахаp, смешать с pаспущенным в теплой воде желатином, поставить в холодное место.

Кpем из ваpеных яблок

Взять кислые яблоки (если свежие - не сpезать кожицу, если не свежие - сpезать), pазpезать каждое на 4 части, положить в кастpюльку, налить пpиблизительно 2,5 стакана воды, pазваpить содеpжимое, пpотеpеть сквозь сито так, чтобы получилось 2 стакана массы; всыпать сахаp, pазмешать, влить 1/2 стакана pаспущенного в теплой воде желатина, чтобы получилось всего 3 стакана. Взбить смесь метелкой на холоде, пока масса не побелеет и не загустеет, затем пеpеложить в фоpму, остудить, а пеpед подачей выложить на блюдо.

Кpем из твоpога

Свежий твоpог пpотеpеть сквозь сито, смешать с сахаpом, изюмом, сметаной и поставить на лед. Когда смесь станет холодной, взбить ее в кpем, всыпать по вкусу сахаp, pазмешать, посыпать коpицей.

Торт "Киевский"

Орех - 145 гр. или 1 стакан

Сахарная пудра - 235 гр.

Мука - 200 гр.

Белков - 8 шт.

Ванилин - 1 гр.

Свежие охлажденные белки взбить рамочными венчиками на номинальной скорости до образования плотной белой пены. На пониженной скорости раздолбить орехи. Взбитые белки, орехи, сахарную пудру и муку перемешать венчиками крючками. Всю массу разделить на 3 части и выложить по очереди на кондитерский лист, предварительно смазанный маслом и подпыленный мукой. Выпекать 1.5 часа при температуре 130-160 градусов.

Крем для торта "Киевский"-----------------------------------------

Сахарный песок - 1/4 стакана. Желтки - 2 шт. Вода - 30 гр. Сливочное масло - 200 гр. Сгущенное молоко - 200 гр. Какао - 1 чайная ложка.

Сахарный песок, желток и воду соединить и перемешать рамочными венчиками, подогреть до 90?-95?, влить сгущенное молоко и перемешать 3 минуты на пониженной скорости.

Сливочное масло порезать кусочками и рамочными венчиками взбивать на номинальной скорости до образования пышной массы. Затем непрерывно взбивая массу, влить охлажденный до комнатной температуры сироп. В приготовленную массу можно добавить 5 капель коньяка или ванилина на кончике ножа. Отделить 1/3 часть крема и добавить в него чайную ложку какао, предварительно соедин°нного со столовой ложкой растопленного масла, и взбивать рамочными венчиками на номинальной скорости.

Испеченные пласты смазать белым кремом и на белый крем нанести украшения коричневым кремом.

Шоколадные конфеты "Трюфеля"

250 гр.
– Сахарного песка.

5 ст.ложек - Сливок или молока.

80 гр.
– Сладкого сливочного масла.

Пачка какао. (100 гр.)

120 гр.
– сухого молока.

1 яичный белок.

На слабом огне растопите сахар в сливках и помешивая, прокипятите 3 минуты. Снять с огня, в горячую массу, размешивая, добавьте масло, 1/2 пачки какао, сухое молоко перемешайте и влейте сбитый в пену белок. 10 минут растирать, получится однородная масса. Для загустения массу поставьте на 30 минут в тепло. (на край плиты). За это время из ложки сахарной пудры, оставшегося какао и ложки толч°ных орехов приготовьте присыпку. Загустевшую массу остудить минут 15 в прохладном месте и начинайте изготовлять конфеты. Бер°м массу чайной ложкой и помогая ножом лепим конфету обваливая е° в присыпке, внутрь конфеты можно закопать орешенку, вишенку из варенья. По мере изготовления выносить на холод но не на мороз.

Торт "Маша"

2 - Яйца

1 - Банка сгущенного молока.

200 гр.
– Маргарина.

0.5 чайной ложки соды.

1 - стакан муки.

Тесто выпекать в форме 40-50 минут. После охлаждения разрежьте на 3 коржа и пропитайте сметанным кремом. Торт украсьте крошкой от печенья с орехами, шоколадом.

Для крема: 2 стакана сметаны, 2 стакана сахара, 1 стакан орех.

Торт "Чебурашка"

Разотрите тщательно 2 желтка стакан сахарного песка, 100 гр. сливочного масла, добавьте 3 стакана муки, соду на кончике ножа. Смажьте маслом глубокую сковородку (или форму),ровненько насыпьте на нее половину получившейся смеси, сверху осторожно положите любое варенье или нат°ртые на крутой т°рке свежие яблоки, затем высыпайте остальную смесь, разровняйте и поставьте в духовку. Оставшиеся два белка взбейте в крепкую пену,добавьте постепенно 3-5 чайных ложек сахара. Когда торт будет почти готов, сверху положите на него взбитые белки - решоточкой, красиво,и снова поставьте в духовку на медленный огонь, чтобы белки подсохли и чуть подрумянились.

Торт "Любимый"

Возьмите 5 яиц, осторожно отделите желтки от белков, всыпьте в желтки 5 столовых ложек мелкого сахарного песка, хорошенько разотрите, затем добавьте 5 столовых ложек муки, все смешайте, добавьте 200 гр. густой сметаны, опять все смешайте. Белки взбейте в крутую пену, постепенно добавляя 2-3 столовых ложки сахара. Взбитые белки осторожно смешайте с тестом, выкладывая их не сразу, а постепенно, чтобы они распределялись равномерно.

Разогрейте форму или большую сковороду с высокими краями, смажьте е° маслом, слегка обсыпьте толч°ными сухарями, осторожно вылейте тесто и поставьте в духовку минут на 20-25, жар средний. Торт в духовке высоко поднимается. Если он начинает отставать от краев формы, значит, готов.

Когда торт остынет, разрежьте его на две леп°шки. Нижнюю леп°шку хорошо бы слегка смочить сиропом, вином, лик°ром, наливкой. На леп°шку выложите половину крема, накройте второй леп°шкой и выложите остальной крем. Украсьте орехами,ореховой крошкой или кусочками шоколада, ягодами из варенья, мармеладом и поставьте в холодильник.

Крем для торта делается так: 200 гр.сливочного масла размягч°нного растереть со стаканом мелкого сахара, добавить два яйца, ванилин и вс° взбить. Если у вас есть т°ртая смородина, можно обойтись без крема: Смазать леп°шку т°ртой смородиной уложить на не° тоненькие ломтики свежих яблок, накрыть второй леп°шкой, а сверху облить помадкой.