Большая кулинарная книга (сборник)

куриные окорочка (пожирнее) ?? 6-7 шт. картошка ?? 1.5-2 кг. подсолнечное масло ?? 100 мл. майонез "Провансаль" ?? 250 г. сметана ?? 400 г. чеснок ?? 2 головки репчатый лук ?? 6-8 шт.

Рыба, запеченная под сыром

Рыбу отварить (30 минут после закипания), остудить, отделить от костей. Полученное филе выложить в форму, смазанную полсолнечным маслом, перемешав с мелко порезанным луком, солью и перцем. Сверху заправить майонезом и посыпать тертым сыром. Дать постоять минут пятнадцать, после чего поставить в нагретую духовку. Готовность определяется наличием корочки желто-оранжевого цвета.

рыба ?? 0,5 кг. луковица ?? 1 шт. майонез ?? по вкусу сыр ?? 200 г. соль ?? по вкусу перец ?? по вкусу

Овсяное печенье с медом

Муку перемешать с содой и просеять через сито. Масло растереть с сахаром добела. В процессе перемешивания добавить мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья (пропущенные через мясорубку) и, наконец, муку с содой. После все вымесить в течение пары минут, раскатать тесто в тонкую лепешку (3-5 мм), вырезать фигурки. Выпекают печенье 10-15 минут при температуре 200-220С.

овсяныe хлопья ?? 1 стакан мука ?? 1 стакан сахар ?? 1/2 стакана мед ?? 1/2 стакана сметана ?? 1/2 стакана яйцо ?? 1 шт. масло ?? 100 г. сода ?? 1/2 ч. л.

Рыба по-провансальски

Рыбное филе обдать холодной водой, обсушить, наpезать небольшими кусочками. Посолить, сбpызнуть лимонным соком. Лук пошинковать, чеснок пpопустить чеpез чеснокодавилку. Потушить в оливковом масле до пpозpачности. Добавить к тушеным луку и чесноку томатный сок и кусочки pыбы. Пpипpавить пеpцем, папpикой, посолить. Тушить на сpеднем огне около пяти минут. Пеpед подачей на стол добавить оливки и зелень, влить вино.

филе рыбы (трески, сайды)600 г. ?? соль ?? лимонный сок1 ст. л. ?? лук репчатый4 шт. ?? чеснок3 зубчика ?? масло оливковое2 ст. л. ?? томатный сок1/2 литра ?? оливки50 г. ?? маслины50 г. ?? зелень ?? паприка сладкая1/2 ч. л. ?? пеpецпо вкусу ?? белое вино4 ст. л. ??

Мясной салат "а ля Ру"

Мясо отварить и порезать маленькими кубиками, шампиньоны обжарить в сливочном масле, огурцы порезать на кубики. Все хорошенько перемешать, заправить тонко пошинкованным луком, петрушкой, добавить уксус, растительное масло, соль, перец и горчицу. Выставить в холод на пару часиков. Перед подачей еще раз перемешать.

телятина (свежая духовая говядина) ?? 300-400 г. свежие шампиньоны ?? 300 г. лук ?? 1 шт. маринованные (или соленые) огурцы ?? 3-4 шт. петрушка ?? пучок уксус ?? 1 ст. л. растительное масло ?? 2 ст. л. соль ?? по вкусу перец ?? по вкусу горчица ?? 1 ч. л.

Рыбная запеканка

Очистить скумбрию (чтобы не возиться с чисткой рыбы, лучше сразу взять филе, но не забудьте снять кожу - прожевать ее проблематично). Отварить картофель, порезать кружочками. Форму смазать маслом, на дно выложить половину получившегося картофеля. Дальше слой рыбы, затем лук, еще картофель и порезанные кружочками отварные яйца. Посыпать тертым сыром и залить майонезом. Запекать в духовке до румяной корочки.

скумбрия ?? 2 шт. картофель ?? 6-8 шт. лук ?? 1-2 шт. яйца ?? 3 шт. сыр ?? 150-200 г. майонез ?? по вкусу

Пирожное "Картошка"

Масло растереть с сахаром и сырым яйцом. Ванильные сухари нагреть в духовке и пропустить через мясорубку. Тщательно перемешать с маслом и сахаром. Туда же влить молоко. Можно добавить 2 столовых ложки коньяка или водки и немного порошка какао. Из полученной густой массы сделать пирожные, обвалять их в порошке какао и поставить в холодильник.

молоко ?? 1 стакан масло сливочное ?? 100 г. сухари ?? 300 г. яйцо ?? 1 шт. сахар ?? 1/2 стакана коньяк ?? 2 ст. л. какао-порошок ??

Плов

Морковь потереть на крупной терке, лук мелко порезать, мясо нарезать кусочками величиной не более последней фаланги указательного пальца. Все это обжарить на разных сковородках. В это время готовите бульон, в котором затем будет вариться плов. В кастрюлю покрошить штук 5-6 кубиков куриного бульона, добавить 5 столовых ложек томатного соуса, приправить всем, что придет в голову (желательно в пределах разумного: перец, лавровый лист и т.д.) по вкусу. Не солить. Залить содержимое этой кастрюли крутым кипятком (литра 2.5-3). Теперь, когда уже все обжарилось, в гусятницу или просто кастрюлю, кладете мясо - на дно, затем лук и, поверх лука, морковь. Туда же положить парочку не слишком мелко порезанных яблок. Залить все это бульоном так, чтобы жидкость слегка выступила из-под моркови и поставить тушиться на рассекатель (чтоб не подгорело). Пока тушится промыть рис. Через 30-35 минут вынуть яблоки и уложить рис. Залить остатками бульона (жидкость должна только слегка покрывать рис). Оставить на малом огне на час. Зат ем добавить давленый чеснок и с открытой крышкой оставить готовится до тех пор, пока не испарится жидкость.

мясо ?? 300-400 г. морковь ?? 1-2 шт. лук ?? 3-4 шт. яблоки ?? 2 шт. чеснок ?? по вкусу приправы ?? по вкусу рис ?? 1.5-2 стакана бульонные кубики ?? 5-6 шт. томат-паста ?? 5 ст. л.

Куриные окорочка в собственном соку.

Куриные окорочка (лучше небольшие) солят, перчат (по вкусу), а затем укладывают в сухую трехлитровую банку и ставят в духовку (на противень, так, чтобы между донышком банки и плитой был воздушный зазор). Затем зажигают средний огонь. Через 40 минут окорочка в собственном соку готовы. Кстати, при желании можете добавить луку. Если банка комнатной температуры и духовка изначально холодная - целость и сохранность банки гарантирована.

банка трехлитровая ?? 1 шт. куриные окорочка ?? сколько влезет в банку

Лапша Ло Мин

Отварить лапшу (именно лапшу, а не другие макаронные изделия) до готовности. Обжарить лук, нарезанный полукольцами, добавить грибы (подойдут любые в том числе замороженные шампиньоны), сладкий перец нарезать тонкими полосками 2-3 см длиной, жарить минут 5-7 до готовности грибов. Затем добавить стручковую фасоль (мороженную) и продолжать обжаривать (фактически получается тушение из-за обилия воды в замороженных продуктах) в течение 7 минут. Главное - не перетушить фасоль т.к. она становится жесткой. Добавить в овощи соевый соус, красный перец по вкусу (рекомендуется много), затем положить отваренную лапшу, тщательно перемешать и обжаривать еще 5 мин. Если в блюде получается много воды добавить 1-2 чайных ложки крахмала. Порезать средних размеров пучок зеленого лука соломкой длиной 3-4 см. Добавить в лапшу, тщательно перемешать, разложить на большие блюда и подавать на стол. Получается красиво и вкусно.

лапша ?? 250-300 г. лук ?? 1-2 шт. грибы ?? 150-200 г. сладкий перец ?? 1-2 шт. стручковая фасоль ?? 150-200 г. соевый соус ?? 50 г. красный перец ?? зеленый лук ??

Мясо по-московски

Отварите мясо до полной готовности с добавлением соли, перца, лаврового листа и любых других пряностей (по вашему вкусу). Дайте мясу остыть (эту часть работы можно проделать заранее). Нарезать мясо кусками толщиной 1 см, уложить на смазанный жиром противень вплотную друг к другу. Приготовить зажарку: почистить морковку и лук (в любом количестве, но в соотношении один к одному), потереть морковку на крупной терке, лук мелко порезать. Налить в сковороду растительное масло, обжарить до золотистого цвета лук, затем добавить морковь, посолить, все хорошо протушить до готовности на медленном огне (воды не добавлять). Готовую зажарку выложить на каждый кусок мяса, сверху на каждый кусочек капнуть майонезом, посыпать тертым сыром (кому сколько нравится). Поставить противень в хорошо разогретую духовку на 15 минут (как только сыр оплавится, блюдо готово!).

мясо (вырезка) ?? 1 кг лук ?? 4-5 шт. морковь ?? 3-4 шт. сыр ?? 250-300 г. майонез ??

Духовая картошка

Картошку почистить и порезать кусочками (кубиками, длина грани 2-3 см). Обсушить на полотенце. Смешать 1/3 чайной ложки лимонной кислоты (можно заменить чайной ложкой сока лимона), 2 дольки тертого чеснока, 1 столовую ложку горячей воды, посолить, поперчить. Тщательно перемешать до получения однородной массы и влить 1/3 стакана растительного масла. Картошку залить полученной массой и промешать, чтобы пропиталась вся картошка. Выложить на противень и готовить в духовке 15-20 минут.