Большая Советская Энциклопедия (ФР)
Шрифт:
Фрукто'за, фруктовый, или плодовый, сахар, левулёза, b-D-фруктофураноза, бесцветные кристаллы сладкого вкуса (слаще сахарозы в 1,5 раза и глюкозы в 3 раза), tпл 102—104°С; растворимы в воде.
Ф. — ценный пищевой продукт, хорошо усваивается организмом; получают её из фруктов, гидролизом сахарозы и инулина , а также действием щелочей на D-глюкозу. Кроме фуранозной (природной), известны открытая кетонная и др. таутомерные формы Ф. Применяют Ф. в пищевой промышленности и медицине. Фруктозо-1,6-дифосфат — лекарственный
Фруктофуранозидаза
Фруктофуранозида'за, b-фруктофуранозидаза, сахараза, фермент класса гидролаз, содержится в растениях, микроорганизмах и пищеварительных соках животных. Катализирует отщепление остатка b-фруктофуранозы от олиго- и полисахаридов. Расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу. Эту реакцию называют инверсией, а Ф. — инвертазой, т. к. она сопровождается изменением знака оптического вращения: правовращающая сахароза превращается в левовращающую смесь глюкозы и фруктозы — т. н. инвертированный сахар. Особенно активна Ф. в дрожжах, из которых её получают в виде очищенных ферментных препаратов. Ф. осуществляет также реакции переноса остатка фруктофуранозы.
Фрукты
Фру'кты (от лат. fructus — плод), сочные съедобные плоды культурных и дикорастущих растений. Подразделяются на Ф. семечковых (яблони, груши, айвы), косточковых (абрикоса, сливы, вишни, персика и др.), цитрусовых (апельсина, лимона, мандарина, грейпфрута и др.), субтропических и тропических (инжира, граната, манго, ананаса, банана, авокадо) пород, ягоды (смородины, крыжовника, винограда, клюквы и др.). Производством Ф. занимается плодоводство . К Ф. относят также плоды бахчевых культур (дыни, арбуза). Ф. имеют большое значение в питании человека. Приятный вкус и биологическая ценность Ф. обусловлены наличием в них значительного количества полезных веществ (см. табл.).
Химический состав фруктов
| Сахара, % | Киспоты, | Витамин С, | |||
| фруктоза | глюкоза | сахароза | % | мг % | |
| Яблоки Груши Сливы Вишни Персики Чёрная смородина Виноград Малина Земляника | 6,5—11,8 6,0—9,7 1,0—7,0 3,3—4,4 3,9—4,4 3,3—4,8 7,2—9,0 2,5—3,4 1,6—3,8 | 2,5—5,5 1,0—3,7 1,5—5,2 3,8—5,3 4,2—6,9 3,3—3,9 7,2—9,0 2,3—3,2 1,8—3,1 | 1,0—5,3 0,4—2,6 1,5—9,2 0—0,8 4,8—10,7 0,2—0,4 0—1,5 0—0,2 0—0,1 | 0,2—1,6 0,1—0,5 0,4—3,5 1,4—2,2 0,2—1,0 2,5—3,7 0,3—2,1 1,0—2,0 1,3—3,0 | 5—30 5—10 15—20 10—15 5—10 100—400 5—10 10—30 30—100 |
Ф. — один из источников легкоусвояемых углеводов. В Ф. семечковых пород преобладает фруктоза, косточковых — глюкоза и сахароза. Наибольшее количество сахарозы содержится в бананах, ананасах, апельсинах, мандаринах, меньшее — в ягодах. Высоким содержанием крахмала характеризуются бананы. В Ф. много витаминов: аскорбиновой кислоты (витамин С), витамина Р, каротина. В цитрусовых накапливается 50—90 мг% витаминов; особенностью их является сохранение исходного количества витамина без значительных потерь в процессе хранения (в цитрусовых отсутствуют ферменты, окисляющие аскорбиновую кислоту). Значительно количество витамина С в землянике, малине, крыжовнике. Некоторые Ф. представляют собой как бы природные витаминные концентраты: в шиповнике до 1500 мг% витамина С и 5 мг% каротина, в рябине соответственно 50 и 8, в облепихе 120 и 8, в чёрной смородине до 400 мг% витамина С. Калорийность Ф. невелика и составляет в среднем 50—70 ккал в 100 г (1 ккал — 4,19 кдж ). Институтом питания АМН СССР определена ежегодная норма потребления Ф. — 106 кг на человека. По данным ФАО, мировое производство Ф. в 1974 составило (тыс. т ) 213 276, в том числе винограда 63 069; в СССР соответственно 12 441 и 4760.
Находящиеся в Ф. вещества играют существенную роль в процессах пищеварения и метаболизма. Органические кислоты — сильные возбудители секреции поджелудочной железы и моторной функции кишечника. Из дубильных веществ Ф. танин и катехины обладают наиболее выраженным биологическим действием. Высоким содержанием танина отличаются черника, груши, айва, кизил. Многие Ф. применяют как лечебные средства (например, малину) и в диетическом питании.
Многие виды Ф. хорошо и в течение длительного срока сохраняются в свежем виде в холодильниках с искусственным охлаждением и регулируемым составом газовой среды. Наиболее долго сохраняются яблоки, груши, цитрусовые, виноград, бананы. Ф. подвергают замораживанию, высушиванию и консервированию (варенье, компоты и др.).
Лит.: Церевитинов Ф. В., Химия и товароведение свежих плодов и овощей, 3 изд., т. 1—2, М., 1949; Справочник товароведа продовольственных товаров, т. 1—2, М., 1968—69; Широков Е. П., Технология хранения и переработки плодов и овощей, М., 1970.
Е. П. Широков.
Фрумкин Александр Наумович
Фру'мкин Александр Наумович [12(24).10.1895, Кишинев, — 27.5.1976, Тула; похоронен в Москве], советский физико-химик, академик АН СССР (1932), Герой Социалистического Труда (1965). В 1915 окончил Новороссийский университет (в Одессе); в 1920—22 профессор Одесского института народного образования. В 1922—46 работал в Физико-химическом институте им. Л. Я. Карпова. В 1939—49 директор института физической химии АН СССР. В 1930—76 заведующий кафедрой электрохимии МГУ. В 1958—76 директор института электрохимии АН СССР. Основные труды по теории поверхностных явлений и электрохимических процессов. Ф. — основатель современного учения об электрохимических процессах: доказал приложимость термодинамического уравнения Гиббса к реальным адсорбционным явлениям, вывел уравнение состояния адсорбированного слоя (изотерма Ф.), разработал количественную теорию влияния электрического поля
на адсорбцию молекул и с помощью измерения скачков потенциала на границе раствор — газ получил данные о полярности молекул органических веществ. Ф. развил (1932) теорию скоростей электрохимических процессов, в которой учтено влияние состава раствора и строения двойного слоя, и ввёл в науку представление о потенциалах нулевого разряда как об основных характеристике металлических электродов; дал объяснение и теоретическое истолкование явления полярографических максимумов; выяснил механизм многих электродных реакций, например восстановления кислорода, ряда анионов и др. Ф. — создатель школы сов. электрохимиков; его теоретические представления нашли применение в работах по химическим источникам тока, техническому электролизу, флотации, полярографии, гетерогенному катализу, коллоидной химии и биоэлектрохимии. Работы 1965—75 привели к пересмотру основных представлений электрохимии о заряде электрода и созданию термодинамической теории границы раздела металл — электролит для каталитически активных электродов. Премия им. В. И. Ленина (1931). Государственная премия СССР (1941, 1949, 1952). Награжден 3 орденами Ленина, 3 орденами Трудового Красного Знамени, а также медалями.Соч.: Электрокапиллярные явления и электродные потенциалы, Од., 1919; Кинетика электродных процессов, М., 1952 (совместно с др.); Потенциалы нулевого заряда, М. (в печати).
Лит.: Фрумкин А. Н., 2 изд., М., 1970 (АН СССР. Материалы к биобиблиографии ученых СССР. Сер. химических наук, в. 44).
В. Е. Казаринов.
А. Н. Фрумкин.
Фрумкин Моисей Ильич
Фру'мкин Моисей Ильич [8(20).3.1878 — 28.7.1938], советский государственный деятель. Член Коммунистической партии с 1898, в рабочем движении с 1894. Родился в Гомеле в семье торговца. В 1903 член Петербурсгкого комитета, в 1905—06 член Сев.-Зап. комитета РСДРП. С 1907 вёл партийную работу в профсоюзах Баку, с 1909 председатель Центрального бюро профсоюзов Москвы. С 1911 в ссылке в Енисейской губернии. После Февральской революции 1917 вёл партийную работу в Красноярске, с декабря — член Президиума Краевого экономического совета Зап. Сибири. В 1918—22 член коллегии Наркомпрода, заместитель наркомпрода РСФСР, одновременно член правления Центросоюза, член Сиббюро ЦК РКП(б), Сибревкома, Юго-Вост. бюро ЦК РКП(б). В 1922—29 заместитель наркомвнешторга, заместитель наркомфина СССР. В 1928—30 участник правого уклона в ВКП(б) . В 1932—35 заместитель наркомвнешторга, затем на хозяйственной работе. Делегат 10-го, 15-го съездов партии.
Фрунзе Михаил Васильевич
Фру'нзе Михаил Васильевич (партийный псевдоним — Арсений, Трифоныч) [21.1 (2.2).1885, Пишпек, ныне г. Фрунзе Кирг. ССР, — 31.10.1925, Москва], советский партийный, государственный и военный деятель, военный теоретик. Член Коммунистической партии с 1904. Родился в семье военного фельдшера (отец — молдаванин, мать — русская). В 1904 окончил гимназию в г. Верном (ныне Алма-Ата) и поступил в Петербургский политехнический институт, где вступил в партию большевиков и стал профессиональным революционером; был арестован и выслан из Петербурга. В начале 1905 направлен МК РСДРП в Иваново-Вознесенск и Шую для подпольной работы. В мае 1905 был одним из руководителей Иваново-Вознесенской стачки и первого Совета рабочих депутатов. Был делегатом 4-го съезда РСДРП (1906). В 1907 арестован в Шуе, в 1909—1910 дважды приговаривался к смертной казни, замененной сначала 10 годами каторги, а затем пожизненной ссылкой. В 1914 находился в ссылке в с. Манзурка Иркутской губернии. В начале 1915 выслан на поселение в Верхоянский уезд, но в августе бежал в Иркутск, а затем в Читу, где работал под фамилией Василенко в Читинском переселенческом управлении. В 1916 направлен партией для революционной работы в действующую армию. Под фамилией Михайлова служил в комитете Всероссийского земского союза на Зап. фронте, возглавлял большевистское подполье в Минске с отделениями в 3-й и 10-й армиях. После Февральской революции 1917 начальник народной милиции Минска, член солдатского комитета Зап. фронта, член исполкома Минского совета и председатель Совета крестьянских депутатов Минской и Виленской губернии. Во время борьбы с корниловщиной начальник штаба революционных войск Минского участка. В сентябре 1917 направлен в г. Шую, где избран председателем Совета и уездного комитета партии. Во время Октябрьской революции 1917 прибыл 30 октября (12 ноября) в Москву с вооружённым отрядом иваново-вознесенских и шуйских рабочих и принял участие в боях с контрреволюцией. В 1918 был одновременно председатель Иваново-Вознесенского губкома партии, председатель губисполкома, губсовнархоза и военным комиссаром Иваново-Вознесенской губернии, с августа 1918 военный комиссар Ярославского военного округа. 26 декабря 1918 назначен командующим 4-й армией Вост. фронта. С 5 марта 1919 Ф. командовал Юж. группой (4-я и Туркестанская армии), в которую 10 апреля вошли также 1-я и 5-я армии. Во время контрнаступления Восточного фронта 1919 провёл ряд успешных операций против белогвардейских войск адмирала А. В. Колчака. С 19 июля 1919 командующий войсками Вост. фронта, освободившими Сев. и Ср. Урал. С 15 августа 1919 по 10 сентября 1920 командующий Туркестанским фронтом, провёл Актюбинскую операцию 1919 по разгрому белогвардейских войск на Юж. Урале и восстановил связь с Туркестаном, а затем руководил разгромом контрреволюционных сил в Средней Азии и свержением феод. режимов в Хиве и Бухаре. В сентябре 1920 назначен командующим Юж. фронтом (вступил в командование 27 сентября) и руководил операцией по разгрому белогвардейских войск генерала П. Н. Врангеля в Сев. Таврии и Крыму. С декабря 1920 по март 1924 был уполномоченным РВСР на Украине, командующий войсками Украины и Крыма и одновременно член Политбюро ЦК КП(б)У, заместитель председателя СНК УССР (с февраля 1922) и заместитель председатель Укр. экономического совета. В ноябре 1921 — январе 1922 возглавлял укр. дипломатическую делегацию в Турцию при заключении договора о дружбе между УССР и Турцией. 14 марта 1924 назначен заместитель председателя РВС СССР и наркома по военным и морским делам, а с апреля 1924. одновременно начальник Штаба РККА и начальник Военной академии. С 26 января 1925 предсетатель РВС СССР и нарком по военным и морским делам, а с февраля 1925 также член Совета труда и обороны. Руководил подготовкой и проведением Военной реформы 1924—25 . Член ВЦИК всех созывов с января 1918. Член ЦК РКП(б) с 1921, кандидат в члены Политбюро ЦК с 1924. Награжден 2 орденами Красного Знамении Почётным революционным оружием. Похоронен на Красной площади.