Большая Советская Энциклопедия (КР)
Шрифт:
После установления Советской власти К. — член коллегии Наркомпроса РСФСР; вместе с А. В. Луначарским и М. Н. Покровским подготавливала первые декреты по народному образованию, один из организаторов политико-просветительской работы. В 1918 избрана действительным членом Социалистической академии общественных наук. В 1919 на пароходе «Красная звезда» участвовала в агитпоходе по только что освобождённым от белогвардейцев районам Поволжья. С ноября 1920 председатель Главполитпросвета при Наркомпросе. С 1921 председатель научно-методической секции Государственного ученого совета (ГУСа) Наркомпроса. Преподавала в Академии коммунистического воспитания. Была организатором ряда добровольных обществ: «Долой неграмотность», «Друг детей», председатель общества педагогов-марксистов. С 1929 заместитель наркома просвещения РСФСР. Внесла крупный вклад в разработку важнейших проблем марксистской педагогики — определение целей и задач коммунистического воспитания; связь школы с практикой социалистического строительства; трудовое и политехническое воспитание; определение содержания образования; вопросы возрастной педагогики;
Соч.: Воспоминания о Ленине, М., 1957; О Ленине. Сб. ст., [2 под., М., 1965]; Ленин и партия, М., 1963; Педагогические соч., т. 1—11, М., 1957—63.
Лит.: Кржижановский Г. М., Друг и помощник Ленина, Избранное, М., 1957; 3еликсон-Бобровская Ц. С., Н. К. Крупская, в сб.: Славные большевички, М., 1958; Рядом с Лениным. Воспоминания о Н. К. Крупской. К 100-летию со дня рождения, М., 1969; Н. К. Крупская. Библиогр. трудов и литературы о жизни и деятельности, М., 1969; Педагогические взгляды и деятельность Н. К. Крупской, [М., 1969].
Н. К. Крупская.
Крупяное производство
Крупяно'е произво'дство, отрасль пищевой промышленности; изготовление крупы и крупяных изделий из зерна различных культур.
Основа технологического процесса К. п. — механическое отделение покровных тканей (оболочек) зерна и последующая обработка ядра и семядолей. Техника отделения оболочек зависит от анатомических особенностей зерна (прочности ядра и оболочек, степени прикрепления их к ядру и др.). Успешная обработка зерна возможна только при его влажности 13—15,5%. Общая схема технологического процесса слагается из следующих этапов: очистка зерна от примесей; сортирование по крупности; шелушение (отделение оболочек); обработка ядра (дробление, шлифование, полирование, плющение) в зависимости от вида зерна и сорта получаемой крупы. Многие крупяные заводы оснащены дополнительным оборудованием и имеют более сложную схему переработки зерна на крупу; например, после очистки от примесей сырьё подвергают гидротермической обработке (увлажнение водой или паром, последующее отволаживание и сушка), в результате чего увеличивается прочность ядра, а оболочки становятся более хрупкими и легче отделяются. Гидротермическая обработка повышает стойкость круп при хранении.
Зерно от примесей очищают на аспираторах,сепараторах,триерах, камнеотборниках, обоечных машинах, магнитных аппаратах и др. и сортируют на сортировочных машинах. Зерно шелушат на обоечных машинах (ячмень, овёс), шелушильных поставах (рис-зерно) или вальцедековых станках (гречиха, просо), шелушителях с резиновыми валками, а также голлендерах, вертикальных шелушителях и др. У зерна гречихи и проса оболочки хорошо отделяются на вальцедековых станках, а у риса-зерна — на шелушильных поставах и шелушителях. После шелушения продукт провеивают и недостаточно обрушенные зёрна вновь пропускают через машины, затем шлифуют для удаления остатков цветочных плёнок, плодовых или семенных оболочек и зародыша. Всё это улучшает товарный вид крупы, повышает её развариваемость и усвояемость. Некоторые виды и сорта круп (горох, рис, перловая и др.) полируют на специальных поставах и голлендерах. Готовую крупу сортируют по величине на несколько фракций (номеров): например, перловую и кукурузную на 5 номеров; полтавскую на 4, ячневую (ячменную) на 3 номера.
В процессе механической обработки — очистки и особенно шелушения и шлифования ядро у части зёрен дробится, что снижает качество продукта. Так, при обработке зерна гречихи получают ядрицу (целое ядро) и менее ценный продел. Побочные продукты и отходы — сечка, мука (мучка) и т. п. используют на фуражные или технические цели. Малоценным отходом является лузга — цветочные плёнки. Её используют на топливо, для производства фурфурола и на др. нужды.
Выход крупы, т. е. количество её в % от массы переработанного зерна, зависит от свойств зерна: крупности, выравненности, содержания доброкачественного ядра, а у плёнчатых культур (риса, ячменя, гречихи, проса
и др.) и от содержания цветочных плёнок. Например, из зерна проса получают 68,5% пшена, из гречихи — 60% ядрицы и 10% продела.В СССР на базе оснащения крупяных предприятий новыми машинами и автоматизации производства непрерывно совершенствуется технология приготовления круп: повышаются качество и питательность, расширяется ассортимент, сокращаются сроки готовности при кулинарной обработке и др. Созданы и выпускаются т. н. готовые крупы — кукурузные и овсяные хлопья, «вспученные» зёрна пшеницы, риса и кукурузы. Быстрая готовность таких круп достигается специфической обработкой: варкой в сиропах из солода, сахара и соли, пропариванием, плющением и обжаркой в печах (кукурузные хлопья), нагреванием под давлением в специальных аппаратах («вспученные» зёрна).
Лит.: Товароведение зерна и продуктов его переработки, 2 изд., М., 1971; Технология переработки зерна. (Мукомольное, крупяное и комбикормовое производство), под ред. Я. Н. Куприца, М., 1965; Жислин Я. М., Технология и оборудование крупяного производства, М., 1966; Трисвятский Л. А., Сабуров Н. В., Лесик Б. В., Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов, М., 1969.
Л. А. Трисвятский.
Крупяные культуры
Крупяны'е культу'ры, растения, дающие зерно, используемое в основном для приготовления крупы. Большинство К. к. — рис, просо, могар, чумиза, дагусса, сорго — представители семейства злаков, гречиха — семейства гречишных. ЗерноК. к. богато углеводами, белком, витаминами. Его перерабатывают также на муку, крахмал, спирт и используют на корм птицам и свиньям; солому скармливают скоту. К. к. выращивают во всех странах: рис в основном в Индии, Пакистане, Китае, Японии, ДРВ, просо и сорго — в Индии, Нигерии, США, гречиху — в Польше, Болгарии, Франции, ГДР, ФРГ и др., чумизу и могар — в Китае, дагуссу — в Северной Африке и Индии. Мировая посевная площадь К. к. (риса, сорго, проса, гречихи) 256,1 млн. га, валовой сбор зерна 408,3 млн. т (1971). В СССР К. к. считают рис, просо и гречиху. В 1971 ими было занято 4,6 млн. га, валовой сбор зерна 4,65 млн. т. Более подробно о К. к. см. статьи Гречиха,Просо,Рис, Сорго и др.: о производстве их зерна — Зерновое хозяйство.
Крус Рамон Франсиско де ла
Крус (Cruz) Рамон Франсиско де ла (полная фамилия — Крус Кано-и-Оль-медилья, Cruz Cano y Olmedilla) (28.3.1731, Мадрид, — 5.3.1794, там же), испанский драматург. Большинство пьес К. малых жанров в реалистическом духе рисует будничную жизнь Мадрида; сайнете «Мстительные махи» (1768), «Шайка с улицы Лавапьес» (1776) и др. сочувственно изображают городские низы. Многие пьески («Неудачный брак», 1767; «Фальшивая богомолка», 1783, и др.) в юмористической или сатирической форме высмеивают семейные отношения дворянства, лишь иногда принимая антиаристократическую или антиклерикальную направленность (« Модные титулы», «Победа корысти» и др.). Написанные размером народного романса, разговорным языком «сайнете» К. стали излюбленным жанром демократического театра. Создал также народно-бытовые музыкальные комедии — сарсуэлы и тонадильи («Лиценциат Фарфулья», 1776, и др.).
Соч.: Sainetes, nota prel. рог F. С. Sainz de Robles, 2-a ed., Madrid, 1958.
Лит.: Спиридонова Л. Д., Сайнеты Рамона де ла Крус, в сб.: Вопросы филологии, М., 1959; Vega J.. Don Ram'on de la Cruz..., [Madrid. 1945].
З. И. Плавскин.
Крус Хуана Инес де ла
Крус (Cruz) Хуана Инес де ла (псевдоним; настоящее имя — Хуана Инес де Асбахе-и-Рамирес де Сантильяна, Asbaje у Ramires de Santillana) (12.11.1651, Сан-Мигель-де-Непантла, ныне штат Мехико, — 17.4.1695, Мехико), мексиканская поэтесса. С 1667 находилась в монастыре, где посвятила себя науке и поэзии. В своём творчестве использовала традиционные формы испанской поэзии: сонет, романс, редондильи и др. Её поэтический стиль формировался под влиянием Л. Гонгоры-и-Арготе. Лучшие образцы лирической поэзии К. сочетают в себе интеллектуальную глубину с изяществом формы, изысканное остроумие с проникновенной простотой и поэтичностью. В поэзии К» преобладает тема любви. Писала также пьесы, стихотворные послания, сатирические и шуточные стихи.
Соч.: Obras completas. t. 1—4, М'eх. — В. Aires. 1951—57.
Лит.: Ricard R., Une po'etesse mexicaine du. XVII si`ecle. Sor Juana In'es de la Cruz. P., 1954; Puccini D., Sor Juana In'es de la Cruz, Roma, [1967]; Chavez E., Sor Juana In'es de la Cruz, М'eх., 1970; A b-reu Gornez E., Sor Juana In'es de la Cruz. Bibliografia у biblioteca, M'ex., 1934.
И. М. Чежегова.
Круста данцис
Кру'ста да'нцис, скалу данцис (латыш, krusta dancis, skalu dancis — танец креста, танец лучины), латышский народный танец. Музыкальный размер 2/4. Исполняется на свадьбах как сольный, обычно мужчинами; сопровождается песней, состоит из прыжков над двумя палочками (лучинами), положенными крест-накрест.