Большая Советская Энциклопедия (ВИ)

Витамин K₃ (2-метил-1,4-нафтохинон) получают окислением 2-метилнафталина. Витамином K₃ пользуются в медицинской практике в виде растворимой в воде натриевой соли бисульфитного производного (V).

Производство витамина B₁ (тиамина, VI) основано на конденсации 2-метил-4-амино-5-хлор (бром) метилпиримидина с 4-метил-5-b-оксиэтилтиазолом. Кофермент витамина B₁ — кокарбоксилаза (VII), или дифосфорный эфир тиамина, применяемый для лечения заболеваний сердца, получают фосфорилированием тиамина с последующей очисткой на ионообменных смолах и кристаллизацией.

Витамин В₂ (рибофлавин, VIII) образуется при культивировании Eremothecium ashbyii и других микроорганизмов без выделения в виде сухой биомассы (с использованием только для кормления с.-х. животных), а синтетический рибофлавин (применяемый в медицине) получают в виде кристаллического продукта деструктивным окислением D-глюкозы (из кукурузного крахмала) в D-apaбоновую кислоту и рядом других операций превращают в конечный продукт — жёлто-оранжевые кристаллы высокой степени чистоты. Важное производное рибофлавина — его кофермент рибофлавин-5'-фосфат натрия (IX, R = Na), применяемый для инъекций, получают фосфорилированием рибофлавина, а другой кофермент — ФАД (IX, R — остаток аденозин-5'-фосфата) получают конденсацией рибофлавина-фосфата и аденозин-5'-фосфата.

Витамин B₆ (пиридоксин, X, а ) синтезируют, конденсируя метоксиацетил-ацетон с циануксусным эфиром в присутствии аммиака в 2-метил-4-метоксиметил-5-циан-6-оксипиридин, который подвергают нитрованию, затем рядом операций превращают в пиридоксин. Известен также и другой способ получения пиридоксина — через 4-метил-5-пропоксиоксазол диеновым синтезом с формалем бутен-2-диола-1,4. Другими формами B₆ являются пиридоксол (X, б ) и пиридоксамин (X, в ).

Классификация и краткая характеристика витаминов

Новая номен- клатура	Прежние обозначения	Физиологическая роль	Основные пищевые источники	Суточная норма для взрослого человека, мг
Жирорастворимые витамины
Ретинол	Витамин A1, аксероф-тол, противоксерофталь-мический витамин	Входит в состав зрительного пурпура, усиливает остроту зрения при слабом ос-вещении, укрепляет эпителиальные тка- ни, необходим для нормального роста	Сливочное масло, молоко, сыр, яичный желток, печень, икра, рыбьи жиры, а также ка-ротин растений, из к-рого в ор-ганизме образуется витамин А	1,5-2,5
Дегидроретинол	Витамин А2	Функции те же, активность 40% от активности витамина А1	Жир печени пресноводных рыб	Не установлена
Эргокальциферол	Витамин D2 , кальцифе-рол, противорахитичес-кий витамин	Повышает усвоение пищ. кальция, усиливает реабсорбцию фосфора в поч-ках, необходим для роста костей	Синтетич. продукт, получает- ся путём ультрафиолетового облучения эргостерола дрожжей	Детям по 0,02—0,04
Холекальциферол	Витамин Д3	Функции те же, активность для чело- века и большинства животных одина- кова с витамином D2 , для птиц в 30 раз выше	Молоко (немного), сливочное масло, яичный желток, значи-тельно больше в жирах печени рыб; образуется в коже под дей-ствием ультрафиолетовых лучей	Та же
– , -, -токофе- ролы	Витамин Е, противо-стерильный витамин	Предохраняет липоидные вещества клетки от окисления, при длит. недо- статке у животных наблюдаются мышеч-ная дистрофия, бесплодие	Растит. масла, салатные ово-щи; в животных продуктах мало	Не установлена
Филлохинон	Витамин К1 , 2-метил- З-фитил-1,4-нафтохи-нон, противогеморраги-ческий витамин	Участвует в образовании протромбина в печени, повышает свёртываемость крови	Растит. продукты, особенно зелёные листья; в животных продуктах мало	2
Фарнохинон	Витамин K2 , 2-метил- З-дифарнезил-1, 4-нафтохинон	Действие то же	Выделен из бактерий	Не установлена
Викасол	Витамин Кз, бисуль-фитное производное 2-метил-1,4-нафтохинона	Действие то же, активнее витамина К1 в два раза	Синтетич. продукт	1
Водорастворимые витамины
Аскорбиновая к-та	Витамин С, противо-цинготный витамин	Участвует в образовании коллагена, в восстановлении фолиевой к-ты в кофер-мент и в др. окисительно-восстановит. процессах	Свежие овощи, фрукты, ягоды	70-100
Биофлавоноиды	Витамины Р, капил-ляроукрепляющие витамины	Комплекс веществ, укрепляющих стен- ку капиллярных сосудов, — рутин, геспе-ридин, катехины. Активен в присутствии аскорбиновой кислоты	Цитрусовые, чёрная смороди-на, плоды шиповника, черно-плодной рябины, чай (особенно зелёный)	50-100
Тиамин	Витамин В1 , аневрин, противоневритический витамин	Входит в состав пируватдекарбоксила- зы, расщепляющей пировиноградную к-ту, при его отсутствии возникает В1– авитаминоз (бери-бери)	Дрожжи, печень, хлеб из му- ки грубого помола, гречневая и овсяная крупы	1,5-2
Липоевая к-та	Тиоктовая к-та	Участвует совместно с тиамином в оки-слительном декарбоксилировании пиру-вата с образованием уксусной к-ты и СО2	Растит. продукты	Не установлена
Никотинамид	Витамин PP, ниацин-амид, противопеллагри-ческий витамин	Входит в состав окислительно-восста-новит. ферментов--дегидрогеназ	Печень, почки, мясо, дрожжи, молоко, горох, бобы	15-25
Рибофлавин	Витамин В2 , лактофла-вин	Входит в состав ферментов, осущест-вляющих транспорт водорода от деги-дрогеназ к кислороду	Молочные и мясные продукты, салатные овощи	2-2,5
Пиридоксин	Витамин B6	Входит в состав ферментов, катализи-рующих переамини-рование и декарбок-силирование аминокислот	Мясо, рыба, молоко, печень кр. рог. скота, дрожжи и мн. растит. продукты	2-3
Пантотеновая к-та	Витамин Вз	Входит в состав кофермента А, при участии к-рого происходит синтез жир- ных кислот, стероидов, ацетилхолина и мн. др. соединений	Широко распространён во всех растениях, животных тканях и микроорганизмах	5-10
Фолиевая к-та	Групповое обозначение моно-, три- и гептаглу-таминовых кислот, вита-мин ВС , фолацин	Входит в состав ферментов, участвую-щих в синтезе пуриновых и пиримидино-вых соединений, нек-рых аминокислот (серина, метионина). Вместе с витамином В12 участвует в процессе кроветворения	Печень, почки, дрожжи, са-латные овощи	0,1-0,5
Цианкобаламин	Витамин B12 , крове-творный фактор	Входит в состав мн. ферментов, уча-ствующих в синтезе холина, креатина, нуклеиновых кислот и др. Наиболее ак-тивный противонемич. препарат	Печень, почки, меньше — мясо и молоко	0,005-0,01
n– Аминобензой- ная к-та	n– Аминобензойная к-та, ПАБ	Ростовой фактор для мн, микроорга-низмов, стимулирует выработку витами-нов кишечной микрофлорой. Входит в состав фолиевой к-ты	Дрожжи, печень, семена пше-ницы, риса	Не установлена
Биотин	Витамин Н	Входит в состав ферментов, катализи-рующих карбоксилирование (присоеди-нения CO2 с удлинением цепочки) жир- ных кислот и др.	Печень, почки, дрожжи, яич- ный желток, растит. продукты	0,01
Мезоинозит	Инозит	Ростовой фактор для дрожжей; его недостаток вызывает остановку роста мо-лодых животных	Широко распространён в рас-тениях в виде солей инозитфос-форной к-ты — фитина	Не установлена
Холин-хлорид	Холин-хлорид	Источник метильных групп для син- теза мн. соединений, участвует в синте- зе фосфолипидов	Семена злаков, бобовых, свёк-ла и др. растит. продукты, дрожжи, печень	500—1000
Оротовая к-та	Витамин B13	Предшественник пиримидиновых осно-ваний; используется в процессах синтеза	Растит. продукты, молоко	Леч. дозы 1000—1500
Пангамовая к-та	Витамин B15	Повышает окислит. обмен, обладает липотропным и детоксицирующим дей-ствием	Семена злаков, печень, дрож-жи	Леч. дозы 200—300
S-мeтилметионин-сульфоний- хлорид	Противоязвенный фак-тор, витамин U (от лат. ulcus — язва)	Способ-ствует заживле-нию пептических язв желудка и двенадцатиперстной кишки	Соки свежих овощей — капу-сты, шпината, сельдерея и др.	Леч. дозы 200–250

Витамин В_с (фолиевую кислоту, XI) синтезируют одностадийной конденсацией 2,4,5-триамино-6-оксипиримидина, 1,1,3-трихлорацетона и n– аминобензоил-L-глутаминовой кислоты.

Витамин PP (никотиновую кислоту, XII) получают окислением b-пиколина (выделяемого из каменноугольного дёгтя), ресурсы которого ограниченны, а также окислением хинолина или 2-метил-5-этилпиридина. Для медицинских целей пользуются, кроме никотиновой кислоты, никотинамидом (XIII).

Витамин B₃ , оптически активная D-пантотеновая кислота

HOCH₂ C (CH₃ )₂ CH (OH) CONH (CH₂ )₂ COOH,

для медицинских целей применяется в виде кальциевой соли.

Для нужд животноводства нет необходимости в разделении на промежуточных ступенях синтеза рацемата пантолактона на оптические антиподы. Синтез рацемического пантотената кальция состоит в альдольной конденсации изобутираля и формальдегида с последующим превращением в пантолактон, затем в его конденсации с b-аланином, приводящей к образованию конечного продукта.

Витамин B₁₂ (цианкобаламин), вещество весьма сложного строения, получают с помощью микробиологического синтеза с Propionbacterium Shermanii на углеводо-белковых средах — отходах свеклосахарного производства (мелассе). Культивирование проводят в присутствии 5,6-диметил-бензимидазола. Витамин выделяют в кристаллическом виде. Имеет значение также технология брожения термофильными метанобразующими бактериями при 55—57 °С барды ацетоновых и спиртовых заводов, работающих на мелассе.

Витамин D₂ (эргокальциферол), имеющий также весьма сложное строение, выделяют из пекарских дрожжей в виде эргостерина, который затем подвергают фотоизомеризации. Для медицинских целей эргокальциферол очищают от побочных веществ, образующихся при фотоизомеризации. Витамин D₃ (холекаль-циферол) получают из холестерина — продукта мясной промышленности. Его бензоилируют, затем подвергают бромированию и другим операциям (см. также Витаминные препараты и Витаминная промышленность ).

В. М. Березовский.

Витамины в животноводстве . Значение В. в кормлении с.-х. животных велико. При их недостатке или отсутствии задерживается рост и развитие молодняка, снижается сопротивляемость организма различным заболеваниям, уменьшается продуктивность. С недостаточным витаминным питанием у с.-х. животных нередко связаны яловость, аборты, низкая плодовитость. Потребность в В. зависит от вида животных, возраста, физиологического состояния, продуктивности, условий кормления и содержания, а также от запаса витаминов в организме. Особенно велика эта потребность у молодняка, беременных и лактирующих самок, высокопродуктивных и племенных животных.

Каротина требуется (мг на 100 кг живой массы в сутки): коровам стельным 60—80, лактирующим 50—60, быкам-производителям 70—100, овцам суягным и подсосным 20—40, баранам 40—60, свиноматкам супоросным и подсосным 20—30, хрякам 50—60, рабочим лошадям 20—25, племенным 40—50; витамина D₂ или D₃ (ИЕ на 100 кг живой массы в сутки): крупному рогатому скоту 1000—1500, овцам 1000, свиньям 1000. Витамины группы В жвачным животным не нормируют, так как они почти полностью покрывают свою потребность в витаминах этой группы благодаря способности бактерий рубца синтезировать их. В рационе свиней нормируют (мг на 100 кг живой массы) витамина В₂ — 10, B₁₂ — 0,04, PP — 50—75. Потребность в В. для птицы рассчитывается на т концентратов: витамина А — 4,5 г , D₂ — 30 млн. ИЕ, D₃ — 1 млн. ИЕ, B₁₂ — 12 мг , PP — 15 мг , В₂— 4 мг , пантотеновой кислоты —10 г , холин-хлорида — 1000 г.

Основной источник В. для животных — корма. Поэтому для правильной организации кормления необходимо знать наряду с потребностью в В. содержание их в кормах. Нормирование витаминного питания животных осуществляют подбором кормов, обогащением рационов витаминными кормами или концентратами витаминов, выпускаемыми промышленностью. В состав комбикормов, выпускаемых промышленностью, включают все необходимые В.

Лит.: Коутс М. Е. [и др.]. Витамины в питании животных, в кн.: Новое в кормлении сельскохозяйственных животных. Сб. переводов, т. 2, М., 1958; Букин В. Н., Проблема витаминов в животноводстве и пути её решения, в кн.: Вопросы химизации животноводства, М., 1963; его же. Витамины в животноводстве, М., 1966.