Быстрое консервирование

Далее снова поставить емкость с вареньем на огонь и высыпать оставшиеся 600 г сахара, довести до кипения и варить еще около 30 мин. После чего варенье должно постоять еще 8—10 часов.

Отстоявшееся варенье в последний раз довести до кипения и варить 30 мин.

Снять варенье с огня и оставить выстояться еще на 10 часов. Холодное варенье разложить по банкам, при этом сироп должен полностью покрывать нарезанные арбузные корки. Банки закрыть и поставить на хранение в прохладном месте.

На заметку: при желании можно добавить в него ванильный сахар, цедру или сок 1 лимона по вкусу.

Облепиховое варенье с яблоками

1 кг яблок, 1 кг ягод облепихи (либо другое количество в равных пропорциях).

Плоды облепихи перебрать, обрезать плодоножки, тщательно промыть и высушить на чистом кухонном полотенце.

Ягоды протереть через мелкое сито и засыпать сахаром.

Яблоки вымыть, вырезать сердцевину и тушить в кастрюле с небольшим количеством воды (меньше стакана) не дольше 10–15 мин.

Яблоки станут мягкими, после чего их тоже нужно протереть через сито, либо измельчить любым другим способом.

Оба получившихся пюре смешать, поставить емкость на медленный огонь и нагревать примерно до 70 °C.

В подготовленные литровые банки (они должны быть горячими и сухими) разложить варенье, прикрыть крышками и стерилизовать 20–30 мин.

Если используются банки большего объема, время стерилизации соответственно увеличивается.

Готовый продукт закатать крышками и поставить на хранение.

Варенье из жимолости

(Вариант 1)

1 кг ягод жимолости, 1 кг сахара, лимонная кислота (из расчета 1 г лимонной

кислоты на 1 кг варенья).

Промытые ягоды засыпать сахаром и оставить на несколько часов, чтобы они пропитались и пустили сок.

Поставить таз с ягодами на плиту и варить на медленном огне в течение 5 часов, периодически помешивая.

Варенье снять с огня и оставить настаиваться на 6–8 часов.

Затем снова поставить на огонь и варить до готовности – ягоды перестанут всплывать на поверхность. В конце варки добавить лимонную кислоту для предотвращения засахаривания.

Варенье из жимолости

(Вариант 2)

1 кг ягод жимолости, 1,5 кг сахара.

Промытые ягоды жимолости перемешать с сахаром и измельчить в мясорубке или при помощи блендера.

Полученную массу поставить на огонь и прогреть до полного растворения сахара. Готовое варенье разлить в стерилизованные банки. Хранить в прохладном месте.

Варение из кишмиша

1 кг кишмиша, 2 кг сахара.

Засыпать ягоды сахаром и выдержать в прохладном месте 2–4 дня (до выделения сока), после чего варить до готовности на малом огне в один прием.

Варенье из барбариса

1 кг ягод барбариса, 6 стаканов сахара, 2 стакана воды, ванилин по вкусу.

Перебранные, с удаленными зернами ягоды барбариса вымочить в холодной воде 5–7 ч.

Процедить, осушить и варить в сахарном сиропе средней густоты на сильном огне (иначе ягоды теряют окраску) до прозрачности и полного погружения ягод.

В конце варки можно добавить ванилин. Готовность варенья определить пробной каплей сиропа, которая держится на блюдечке «пуговкой», т. е. не расплывается.

Варенье горячим быстро перелить в стерилизованные стеклянные банки и закатать крышками.

На заметку: для приготовления варенья барбарис собирают с середины сентября до середины октября.

Ягоды, собранные позже, теряют окраску и сильно развариваются.

Оздоровительные рецепты

Вишня в сахаре

1 кг вишни, 1,5 кг сахара.

Хорошо созревшую вишню тщательно промыть, удалить косточки и уложить в сухие стеклянные банки рядами. Каждый ряд надо пересыпать сахаром. Поставить на несколько часов холодное место. Когда объем вишни в банке уменьшится из-за растворения сахара в соке, банки дополнить вишней с сахаром и укупорить.

На заметку: хранить лучше в холодильнике.

Витамин из клубники

1 кг клубники, 1 кг сахара.

Вымытую и высушенную клубнику очистить от плодоножек и растолочь в эмалированной емкости, подсыпая постепенно сахар.

При измельчении должна получиться не сплошная каша, а масса с небольшими кусочками.

Смесь оставить на час, чтобы сахар полностью растворился, не забывая при этом постоянно помешивать ее деревянной лопаткой, чтобы консистенция витамина была однородной.

Перелить витамин в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

Свежая черника в сахаре

1 кг черники, 1,5 кг сахара.

Ягоды перебрать, промыть, удалить плодоножки, пересыпать половиной нормы сахара, разложить по стерилизованным банкам и снова засыпать сахаром, чтобы ягод не было видно.

Когда ягоды осядут и появится сироп, добавить еще сахарного песка.

Сахар на поверхности должен оставаться все время сухим. Наполненные банки закрыть пергаментной бумагой и плотно перевязать шпагатом.

Хранить в холодильнике.

Витамин из черной смородины

1 кг черной смородины, 1 кг сахара.

Помытые и просушенные ягоды черной смородины пропустить через мясорубку или измельчить блендером.

Всыпать сахар, тщательно перемешать деревянной лопаткой и дать немного постоять до полного растворения сахара.

Затем еще раз перемешать и разложить по стерилизованным банкам.

Хранить в холодильнике.

На заметку: если вы приготовите этот витамин в пропорции 1:2 (на 1 кг черной смородины 2 кг сахара), то его можно будет хранить в помещении, в любом встроенном шкафчике.

Клюква с сахаром

1 кг клюквы, 1,5–2 кг сахара.

Клюкву пропустить через мясорубку или измельчить блендером, смешать с сахаром, тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам, присыпав сверху сахаром.

Рецепты варенья из овощей

Варенье из моркови

1 кг моркови, 1 кг сахара, 2–3 г лимонной кислоты, ванильный сахар по вкусу.

Собранную морковь тщательно вымыть, очистить и мелко нарезать.

Подготовленную морковь засыпать сахаром и оставить на сутки, затем добавить 2–3 ст. ложки воды и варить до готовности.