Cекреты японской кухни

Белки отделить от желтков, затем взбить венчиком в мелкой чашке, после чего, используя столовую ложку, небольшими порциями вылить их на сковороду с заранее раскаленным соевым маслом и обжарить до полуготовности. С помощью деревянной лопатки вынуть обжаренные белки, сложить их в форме пельменей и вновь обжарить с обеих сторон до образования тонкой корочки золотистого цвета, затем выложить на тарелку и остудить.

Репчатый лук, чеснок и имбирь измельчить, после чего спассеровать в соевом масле с добавлением соевого соуса, саке, небольшого количества воды. Туда же опустить белковые пельмени.

К столу блюдо подавать сразу после приготовления.

Печеные креветки с яйцами

300 г креветок, 7 яиц, 150 г растительного масла, 30 г десертного вина, 3 г картофельного крахмала, соль по вкусу.

В посуде взбить в крепкую пену 6 яиц. Мясо креветок промыть, обсушить полотенцем или салфеткой и выложить в чистую посуду. Белок одного яйца отделить от желтка, слегка взбить, всыпать крахмал, соль, все перемешать и выложить полученную смесь в тарелку с креветками.

Растительное масло раскалить в сковороде и обжарить в нем подготовленное мясо креветок. Жареные креветки переложить на тарелку, немного остудить, затем каждый кусочек окунуть во взбитые яйца и вновь жарить в растительном масле при постоянном помешивании до появления корочки золотистого цвета.

К столу креветок подавать, сбрызнув небольшим количеством десертного вина.

Тушеная рыба

300 г свежей морской рыбы, 70 г соевого масла, 1 корень петрушки, 25 г готового рыбного фарша, несколько горошин черного перца, соль по вкусу, зелень укропа.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, не разрезая брюшка, после чего тщательно промыть проточной водой.

Для приготовления ароматизированного масла в посуду с соевым маслом положить мелко нарубленную зелень укропа и измельченный корень петрушки, добавить перец горошком, соль, небольшое количество рыбного фарша. Все перемешать, довести до кипения и варить в течение 10-15 минут, после чего процедить.

Полученное ароматизированное масло перелить в чистую посуду с высокими стенками, туда же выложить подготовленную рыбу и томить ее в разогретой духовке до полной готовности.

К столу рыбу подавать сразу после приготовления, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

Тушеный морской налим

300 г свежего морского налима, 1 луковица, 50 г саке, 2 яблока кислых сортов, 30 г растительного масла, 50 г соевого соуса, 70 г густой сметаны, молотый перец по вкусу.

Свежую рыбу очистить от чешуи, промыть проточной водой и нарезать небольшими кусками.

Репчатый лук очистить, промыть и нашинковать.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и семена и мелко нарезать.

Соевый соус соединить со сметаной и все тщательно перемешать до получения массы однородной консистенции.

Подготовленные куски рыбы натереть молотым перцем, переложить в предварительно смазанный растительным маслом сотейник, посыпать рубленым репчатым луком и кусочками яблок, залить саке. Поместить все в духовку и тушить в течение 10-15 минут.

К столу тушеную рыбу подавать сразу после приготовления, с соевым соусом.

Курица с чесноком

1 тушка курицы, 2 яйца, 150 г растительного масла, 10 г картофельного крахмала, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, 50 г томатного соуса, 10 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 10 г сахара, соль по вкусу.

Тушку курицы промыть проточной водой, нарезать небольшими кусками и отбить с помощью специального молоточка.

Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать. Чеснок очистить и измельчить. Яйца взбить венчиком до образования пены, всыпать картофельный крахмал, все хорошо перемешать, посолить и еще раз перемешать.

Подготовленные куски курицы обмакнуть в полученную смесь, сразу обжарить на предварительно разогретом на сковороде растительном масле и выложить на плоскую тарелку.

В том же масле спассеровать измельченные лук и чеснок с добавлением томатного соуса и небольшого количества горячей воды, в завершение варки положить сахар, влить раствор уксуса и все тушить еще в течение 3-5 минут.

К столу жареную курицу подать с отварным рисом сразу после приготовления, полив приготовленным луково-чесночным соусом.

Сырая морская рыба в маринаде

300 г морской рыбы, 1 луковица, 20 г саке, 40 г соевого соуса, 40 г растительного масла.

Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, не разрезая брюшка, тщательно промыть проточной водой и нарезать небольшими кусками. Подготовленную таким образом рыбу залить соевым соусом, сбрызнуть саке и растительным маслом. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать, после чего посыпать им куски рыбы.

Готовое блюдо поместить в холодильник на 15-20 минут и затем подать к столу.

Рыба под кисло-сладким соусом

500 г свежей морской рыбы, 50 г соевого соуса, 25 г крахмала, 150 г соевого масла, 150 г кипятка, 2 яйца, 100 г пшеничной муки, 40 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 1 луковица, 10 г сахара, соль по вкусу.

Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, не разрезая брюшка, отрезать плавники, хвост и голову и тщательно промыть проточной водой, после чего нарезать небольшими кусками, каждый из которых затем натереть солью с обеих сторон, обвалять в предварительно просеянной пшеничной муке и обмакнуть во взбитые в пену яйца.

В чистой миске смешать крахмал и сахар, полученную смесь залить кипятком, раствором уксусной кислоты и добавить соевый соус, все перемешать до получения массы однородной консистенции.

Подготовленные ранее куски рыбы обжарить в заранее раскаленном на сковороде соевом масле. Готовую рыбу переложить на плоское блюдо и слегка остудить.

В оставшемся масле спассеровать очищенный, промытый и мелко нарубленный репчатый лук, добавить приготовленную ранее крахмально-сахарную смесь и все тушить до получения густой массы.