Cекреты японской кухни
Шрифт:
Яблоки промыть проточной водой, очистить от кожицы, удалить сердцевину и семена и нарезать тонкими ломтиками, каждый из которых затем обмакнуть в кляр и обжарить в раскаленном масле.
Перед подачей к столу ломтики яблок посыпать сахарной пудрой.
1 кг яблок, 30 г коньяка, 20 г сахара, 20 г сахарной пудры, корица.
Для приготовления кляра: 100 г пшеничной муки, 20 г оливкового или соевого масла, 200 г кипяченой воды, пива или сметаны, 2 яичных белка, 200
Яблоки промыть проточной водой, очистить, удалить сердцевину и семена и нарезать кружками толщиной не менее 1 см. Залить их смесью, приготовленной из коньяка и сахара, и оставить на час.
Тем временем приготовить кляр. Для этого яичные белки хорошо взбить, соединить с просеянной мукой, оливковым или соевым маслом, водой, пивом или сметаной и все тщательно перемешать до получения массы однородной консистенции.
Кружки яблок обмакнуть в полученную массу и затем обжарить во фритюре до образования корочки золотистого цвета.
Готовые фрукты выложить в сито или дуршлаг, дать стечь лишнему маслу и остудить.
Перед подачей к столу яблоки посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.
1 кг вишни, 300 г яичного кляра, ванилин, 400 г топленого масла.
Вишню вымыть под проточной водой, удалить косточки и насадить ягоды на тонкие деревянные палочки. Затем обмакнуть каждую в яичный кляр. Вишню обжарить во фритюре в течение 5-6 минут.
Готовый десерт подать к столу сразу после приготовления, посыпав ванилином.
500 г бананов, 30 г сахара, 20 г пшеничной муки, 30 г свиного сала, 20 г кунжутного семени, 200 г растительного масла.
Бананы очистить от кожицы и нарезать кружками толщиной не менее 1 см. Подготовленные фрукты обжарить в раскаленном растительном масле до образования коричневой корочки.
На сковороду положить свиное сало, всыпать сахар и просеянную через сито муку. Нагревать смесь при непрерывном помешивании до тех пор, пока сахар не превратится в карамель. Предварительно обжаренные ломтики бананов выложить в горячую карамельную массу, посыпать кунжутом, остудить и подать к столу.
1 ананас, 1 яйцо, 40 г молока, 20 г пшеничной муки, 50 г сахарной пудры, 200 г растительного масла, соль по вкусу.
Просеянную пшеничную муку, яйцо, молоко и соль смешать, добавить натертый на крупной терке ананас. Из полученной массы сформовать небольшие шарики и обжарить их во фритюре, после чего переложить в сито, дать стечь маслу, слегка остудить и посыпать сахарной пудрой.
К столу блюдо подать сразу после приготовления.
200 г риса, 400 г молока, 500 г свежих абрикосов, 100 г сахара или сахарной пудры, 1 яйцо, 20 г пшеничной муки, 50 г сахарной пудры, 300 г топленого масла.
Рис перебрать, промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, после чего всыпать в кипящее молоко с сахаром и сварить густую кашу.
Абрикосы промыть проточной водой, надрезать, удалить
косточки и слегка припустить в кипящей воде с небольшим количеством сахара или сахарной пудры. Полученный сироп слить, абрикосы обсушить полотенцем или салфеткой.Из охлажденной рисовой каши сформовать небольшие шарики и положить их внутрь абрикосов, соединить края, затем абрикосы обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в муке. Подготовленные таким образом плоды обжарить в кипящем масле. К столу сладкие абрикосы подать горячими, посыпав сахарной пудрой. Отдельно можно подать соус, приготовленный из сахарного сиропа и предварительно протертых через сито, тушенных в воде абрикосов.
1 кг персиков, 1,5 л воды, 500 г сахара, 50 г манной крупы, 50 г фруктового сиропа, сок 1 лимона.
Персики вымыть под струей холодной воды, обсушить полотенцем или салфеткой, разрезать на половинки, удалить косточки и нарезать маленькими кусочками. Залить подготовленные персики сахарным сиропом.
Затем в отдельной посуде вскипятить воду, всыпать сахар, при постоянном помешивании довести сироп до кипения и, не снимая с огня, всыпать манную крупу. Проварить все в течение 5-10 минут, снять кастрюлю с огня, добавить лимонный сок, фруктовый сироп и взбить крем до загустения.
Разложить кусочки персиков в вазочки или пиалы, залить их приготовленным кремом и подать блюдо к столу, украсив ломтиками фруктов.
500 г темного мускатного винограда, 400 г воды, 100 г сахара или сахарной пудры.
Виноград тщательно промыть проточной водой и обсушить полотенцем или салфеткой. Воду вскипятить, всыпать сахар и все довести при постоянном помешивании до кипения. Полученный сироп остудить и залить им виноград. К столу сладкий виноград подать сразу после приготовления.
300 г яблок, 10 г изюма без косточек, 20 г яблочного повидла, 50 г сливочного масла.
Яблоки промыть проточной водой, каждое разрезать пополам и удалить сердцевину и семена. Подготовленные таким образом фрукты выложить на плоское блюдо. Смешать предварительно промытый и вымоченный в течение нескольких минут изюм, повидло и масло. Полученной массой наполнить яблоки. Фаршированные яблоки залить небольшим количеством воды и накрыть пергаментной бумагой. Поместить блюдо в разогретый духовой шкаф и выпекать в течение 5-10 минут. После этого дать постоять яблокам в течение 3 минут, вынуть из духовки, снять бумагу, переложить на блюдо и подать к столу.
300 г сладких яблок, 30 г сливового джема, 20 г измельченных грецких орехов, 1 яичный белок, 20 г сахара или сахарной пудры.
Яблоки вымыть под струей холодной воды, разрезать каждое пополам и удалить сердцевину и семена. Выложить их на противень, поместить в разогретую духовку и запечь. В сливовый джем добавить толченые грецкие орехи, взбитый с сахаром или сахарной пудрой яичный белок, соединить с джемом и хорошо взбить полученную массу.