Целебные свойства водки и вина
Шрифт:
Несколько слов об истории употребления вина в России. Алкогольные напитки древних славян были достаточно крепкими, для того чтобы развеселить сердце и воспламенить дух, но они не предполагали полного затуманивания рассудка.
Все напитки, производимые на территории Древней Руси, получали путем естественного или искусственного сбраживания местных даров природы. Вина готового производства завозились из Византии и других стран Средиземноморья. На территорию России ввозились преимущественно красные вина. Независимо от сорта все вина вплоть до XIII в. назывались просто «вином».
Словом, история вина в России начинается с того момента, когда оно
Винодельческая промышленность России очень скоро вышла на международный уровень. Так, в 1873 г. на Всемирном конгрессе по виноделию крымские вина были высоко оценены экспертами. А на следующей выставке, состоявшейся в Лондоне, судьи международного класса отметили изделия крымских виноделов сразу несколькими наградами. Спустя 20 лет коллекция крымских вин была отмечена судьями Всемирной выставки вин, проходившей во французском городе Бордо, большой серебряной медалью.
А теперь остановимся на истории использования целебных свойств вина, на том, чем в разные исторические периоды оно было для человечества, как люди стали использовать его в лечебных целях.
Первые сведения о лечебных свойствах вина появились еще в период, когда научных опытов и изысканий никто не проводил, когда люди получали знания в любой области только благодаря наблюдениям и обобщениям фактов, полученных на основе этих наблюдений.
Первыми, кто обратил внимание на целебные свойства вина, были греки. Именно ученые Древней Греции оставили немало заметок в своих трудах о том, что вино, вне всяких сомнений, обладает рядом полезных свойств для здоровья человека. Греки же первыми заговорили и о допустимых дозах употребления вина, конкретно указывая, какое количество выпитого идет во благо, а какое во вред.
Видные древнегреческие врачи Гиппократ и Соран посвятили немало страниц своих трудов лечебным свойствам вина, его воздействию на организм при том или ином заболевании. Они разработали множество рецептов с применением сортов белого и красного вина. В каждом рецепте строго оговаривалась дозировка. Зачастую рекомендации врачей отличались только временем приема определенного количества вина.
В дальнейшем были открыты и анестезирующие свойства вина, что позволило медикам применять его при хирургических вмешательствах.
Традиции винолечения со временем развивались. Немало рецептов лечебных вин появилось в Средние века. Однако в силу того, что наука в то время еще не приобретала знания опытным путем, многие рецепты винотерапии были утеряны.
И в последующем интерес к винолечению не иссяк. Со временем накопленные в этой области знания стали почвой для формирования различных теорий, образования науки энотерапии, что означает «винолечение». Известно, что к 1719 г. в австрийской фармакологии насчитывалось уже более 35 рецептов лечебных вин.
В настоящее время ученые обобщают и перерабатывают достижения разных народов в области винолечения. Многие рецепты тщательно изучаются, проверяются, а затем используются на практике.
Химический состав вина обусловлен продуктами, участвовавшими в его изготовлении: плодово-ягодным соком,
чистыми культурами винных дрожжей и спиртом, образующимся в процессе брожения. Давно известно, что вино, не будучи продуктом перегонки, содержит ряд питательных и биологически активных веществ, необходимых для организма человека.Конкретная химическая формула любого вина, конечно же, зависит от многих факторов: плодово-ягодного сырья, конкретного вида винных дрожжей, срока выдержки вина.
Наверняка вы наслышаны о том, какое разнообразие вин существует. Традиционно все они разделяются на несколько типов. В основу классификации положено процентное содержание в вине спирта и сахара. Ниже мы приводим таблицу, заглянув в которую, вы поймете, чем отличаются друг от друга разные сорта вин.
Вино, как известно, является продуктом брожения виноградного сока и последующей выдержки сброженного (столовые вина) или сброженного и спиртованного виноматериала (крепленые вина). Вина и виноматериалы выдерживаются, «созревают» в специальных хранилищах при постоянной температуре в 10–12?, обогащаясь во время переливок и доливок кислородом воздуха и дубильными веществами, содержащимися в дубовой клепке.
При выдержке в винах образуются тонкие ароматические вещества – «букет», исчезают слишком резкие тона во вкусе и аромате, вино приобретает новое качество, оно становится гармоничным, или, как говорят дегустаторы, «округлым», «бархатистым».
Марочные (наиболее высоких достоинств) столовые вина выдерживаются до 3 лет, а марочные крепленые – до 5 лет. Вам наверняка будет интересно узнать о том, что в нашей стране ежегодно вырабатывается более 300 млн декалитров виноградных вин – около 500 наименований, в том числе более 200 наименований марочных вин, хотя по объему процент выпуска последних невелик (всего 6–8 %).
Ординарное вино – это вино невысоких достоинств. Его не подвергают длительной выдержке, а реализуют в течение следующего года после уборки и переработки ягод винограда.
Вина подразделяются на две большие группы: столовые (сухие и полусладкие) и крепленые (крепкие и десертные). В зависимости от окраски ягод винограда вина могут быть белые, розовые и красные.
Красные вина отличаются от белых не только цветом, но и своими свойствами: они имеют повышенное содержание дубильных веществ, приятную терпкость, бархатистость и полноту.
Как известно, красное вино получают брожением сока вместе с мезгой – с дробленой ягодой. То есть брожение идет «на мезге», в кожице и мякоти которой содержатся красящие, дубильные, белковые, пектиновые вещества. Они обогащают бродящее сусло, а вино получается более полным, терпким, интенсивно окрашенным.
Микроэлементный состав вина сильно зависит от почв виноградников. В вине много витамина Р, помогающего организму усваивать и накапливать аскорбиновую кислоту. Такой Р-витаминной активностью обладают дубильные и красящие вещества красного винограда.
Кстати, красные вина вообще богаче полезными веществами, чем белые.
Некоторые вещества, входящие в состав вина, помогают организму освобождаться от радиоактивного стронция и других чужеродных соединений. Среди летучих веществ, образующих так называемый букет вина, – эфирные масла и сложные эфиры. Они не только приятно пахнут, но и снижают кровяное давление, тонизируют нервную систему.