Чахохбили и другие блюда Грузии

Курица, тушенная в остром соусе

1 курица средней величины, по 2 корня сельдерея и петрушки, 3 зубчика чеснока, 1 – 1,5 л бульона, 1 лавровый лист, 3 веточки кориандра (кинзы), 2 веточки зелени петрушки, 4 веточки укропа, вода, зерна граната, красный перец, соль по вкусу

Не очень жирную подготовленную куриную тушку положить в кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой и варить до полуготовности, добавить коренья сельдерея и петрушки и тертый чеснок. Затем тушку вынуть из кастрюли, посолить снаружи и внутри, уложить на противень, подлить жира, снятого с бульона, поставить в духовой шкаф подрумяниться. Бульон процедить.

Подрумянившуюся, но еще не дожаренную курицу разрезать на части и сложить в чистую кастрюлю, залить бульоном вместе с жиром, добавить лавровый лист, красный перец, лук, нарезанный кружочками и спассерованный в жире, оставшемся после жаренья курицы, накрыть кастрюлю крышкой и тушить примерно 15 – 20 минут.

Готовое кушанье выложить в глубокое блюдо, удалить лавровый лист, посыпать измельченной зеленью кинзы, петрушки и укропа, густо посыпать зернами граната.

Курица по-мингрельски

1 курица, 60 г топленого масла, 200 г грецких орехов, 4 луковицы, 2 яичных желтка, 50 мл уксуса, вода, мята, соль по вкусу

Обработанную тушку разрубить на куски и обжарить. Сок, образовавшийся при жаренье, слить в отдельную посуду, а к курице добавить нашинкованный репчатый лук.

Затем положить толченые орехи, мяту, посолить и тушить 10 – 15 минут. Яичные желтки развести сначала уксусом и соком, выделившимся при жаренье.

Помешивая, влить соус в посуду с курицей и снять с огня.

Курица с зубчиками чеснока

1 крупная курица, 100 мл оливкового масла, 2 головки чеснока, 200 г муки, вода, 1 батон хлеба, 1 пучок зелени (кинза, чабер, лавровый лист, петрушка, сельдерей), черный молотый перец, соль по вкусу

Тушку выпотрошить и опалить, посолить и поперчить внутри. Положить ее в глиняную посуду, полить оливковым маслом, добавить неочищенные зубчики чеснока и пучок зелени, посолить и поперчить.

Приготовить тесто из 200 г муки и воды. Раскатать крупный валик, положить его на край посуды, сверху накрыть крышкой, чтобы она была герметично закрыта, и поставить в духовку (с температурой 210 °С) на 1,5 часа.

Срезать обжаренное тесто и приготовить из него тосты. Курицу выложить на блюдо, вокруг разложить обжаренное тесто без верхней корочки.

Подавать блюдо к столу с дольками чеснока и тостами.

Каурма из курицы

1 жирная курица средней величины, 700 – 800 г помидоров, сухие хмели-сунели, соль по вкусу

Подготовленную, обмытую жирную куриную тушку нарезать на части, положить в кастрюлю и тушить. Сок, образовавшийся в процессе тушения, слить в отдельную посуду, а мясо птицы обжарить со всех сторон до образования на поверхности румяной корочки. В процессе жаренья время от времени поливать курицу выделяющимся при тушении соком.

К обжаренной курице добавить предварительно разваренные и протертые через сито помидоры, посолить и тушить до готовности мяса.

Курица с изюмом

1 жирная курица, 500 г изюма без косточек, 200 г топленого масла, 100 г меда, 100 г сахара, вода, бульон, соль по вкусу

Очищенную и промытую тушку положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и варить до полуготовности. Пену снять шумовкой.

На сковороду положить топленое масло и, как только оно разогреется, всыпать перебранный промытый изюм и тушить до тех пор, пока он не разбухнет.

Добавить мед, сахар и затем снять с огня. Вложить в брюшную полость наполовину сваренной курицы сладкий фарш, зашить отверстие суровой ниткой.

Курицу, подготовленную таким образом, положить на противень брюшком вниз, посолить, подлить немного бульона и поставить в духовку.

В процессе жаренья тушку необходимо время от времени поливать стекающим на противень соком и переворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон.

Сациви из молодой курицы с тклапи и чабером

1 молодая жирная курица, 200 г очищенных грецких орехов, 5 луковиц, 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка кориандра, 7 – 8 веточек чабера, 600 – 800 л воды, тклапи (кислый лаваш), стручковый перец, соль по вкусу

Обмытую тушку нарезать на части, положить в кастрюлю и тушить 10 минут. Добавить нарезанный лук и вместе тщательно прожарить.

Тклапи разделить на части, положить в соответствующую посуду, залить кипящей водой (200 мл) и дать постоять 1 час. Затем растереть и вместе с жидкостью протереть через сито.

Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить соль, толченые чеснок, стручковый перец, кориандр, чабер и все тщательно перемешать.

После этого добавить подготовленный тклапи, развести водой (400 – 600 мл), влить в кастрюлю с поджаренной курицей и варить 10 – 15 минут.

Сациви из курицы (упрощенный вариант)

1 жирная курица средней величины, 4 луковицы, 100 г очищенных грецких орехов, 200 мл гранатового сока, 0,5 ч. ложки кориандра, зерна граната, чеснок, красный перец, соль по вкусу

Жирную куриную тушку нарезать на куски, обмыть, дать стечь воде, положить в кастрюлю и зажарить. Во время жаренья добавить очень мелко нашинкованный репчатый лук.

За 10 минут до готовности полить курицу разведенными в гранатовом соке толчеными грецкими орехами, чесноком, красным перцем, семенами кинзы и солью.

Перед подачей готовое блюдо посыпать зернами граната.

Цыпленок в котани

1 цыпленок (средней величины), 3 – 4 луковицы, 5 – 6 помидоров, 100 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 6 веточек кинзы, 4 веточки укропа, чабер, петрушка, стручковый перец, соль по вкусу

Подготовленную тушку нарезать на части и промыть.

В глиняную обливную посуду с крышкой (котани) положить резаные помидоры (предварительно сняв с них кожицу), нарезанный кольцами репчатый лук и посолить.