Чудо-рецепты для микроволновки

Советы по приготовлению мясных блюд:

небольшие куски мяса и котлеты рекомендуется жарить в аэрогриле или СВЧ-печи (режим «гриль»), тогда продукты не теряют свои полезные качества, а готовые блюда получаются более вкусными и сочными;

при мариновании мяса птицы или баранины следует заменить уксус белым вином;

панировать изделия необходимо непосредственно перед обжариванием во фритюре, иначе панировка отмокает, а готовые изделия теряют цвет и вкус;

чтобы жареное мясо получилось более сочным, рекомендуется перед приготовлением его отбить и жарить с обеих сторон до образования корки;

мясо птицы получится более нежным, если в бульон добавить 1 ст. ложку уксуса;

при жарке тушек птицы или дичи в гриле надо размещать их равномерно. Недостаточно жирную птицу следует поливать растопленным свиным салом, а жирную – небольшим количеством горячей воды;

чтобы улучшить вкусовые качества печени, надо положить ее на 2–3 часа в молоко.

Как готовить рыбу

С давних времен в России популярны рыбные блюда. Скорее всего, такому обилию рыбы в русской кухне способствовали православные посты, во время которых недопустимы животные жиры, мясо и яйца, а употребление рыбы разрешается. Известны разнообразные способы приготовления рыбы, ее жарят, варят, тушат и выдерживают на пару.

Рекомендации по приготовлению рыбы и морепродуктов:

если при разделывании рыбы разлилась желчь, следует протереть солью те места, куда она попала, а затем промыть рыбу холодной водой;

чтобы избежать неприятного запаха во время жаренья, надо положить в сковороду кусочки сырого картофеля;

прежде чем разделывать соленую рыбу, следует залить ее холодной водой, тогда

она слегка набухнет, поэтому ее будет легче чистить;

? чтобы рыба при жарке не развалилась, нужно посолить ее за 15 минут до готовки;

слишком соленую рыбу надо вымачивать 5 часов в холодной воде, меняя ее каждый час;

чтобы удалить внутренности некрупной рыбы, надо сделать глубокий разрез возле жабр, затем перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями;

если во время жаренья добавить в горячее масло немного соли, рыба получится с хрустящей корочкой;

при приготовлении рыбных блюд лучше использовать растительное масло. рыба, отваренная с огуречным рассолом, не разваривается и не крошится;

если свежая рыба имеет запах тины, после разделки надо положить ее в воду с добавлением соли и соды;

если перед приготовлением рыбу опустить в кипяток, а затем положить в теплую воду с добавлением уксуса, ее легче будет чистить;

слишком соленую селедку следует вымачивать в чае или молоке;

чтобы рыба сохранила сочность при запекании, надо накрыть ее фольгой;

чтобы рыба лучше подрумянилась, перед жареньем следует протереть ее полотенцем;

удалить чешую проще, если чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту;

если за 30–40 минут до жаренья посыпать морскую рыбу сахаром, ее вкус будет нежнее;

не рекомендуется варить кальмары дольше 5 минут, иначе они потеряют мягкость;

при варке мороженую рыбу можно класть только в холодную воду;

миногу, леща, угря и карпа отваривать нежелательно, поскольку бульон из них имеет горьковатый вкус;

замороженную рыбу надо оттаивать в холодной подсоленной воде (1 чайная ложка соли на 1 л воды);

чтобы устранить специфический запах рыбы, надо сбрызнуть ее уксусом или соком лимона, разведенным водой;

рыбные консервы после вскрытия нельзя хранить в жестяной банке, необходимо переложить их в стеклянную или фарфоровую емкость;

креветки и крабов лучше варить в подсоленной и сильно кипящей воде, можно также добавить лавровый лист, черный молотый перец и стебли укропа;

рыба, сваренная в воде с добавлением молока, приобретает более нежный вкус; копченую или соленую красную рыбу принято нарезать наискосок тонкими ломтиками и украшать зеленью.

Как готовить овощи

В полноценном рационе должно быть большое количество овощей, так как они содержат ценные вещества, без которых невозможны обменные процессы в организме человека. Например, свекла и морковь являются источником легкоусвояемых сахаров.

Картофель, зеленый горошек и сахарная кукуруза содержат крахмал. Морковь, помидоры и цветная капуста – источники витамина С и провитамина А (каротина).

Овощи содержат клетчатку и ферменты, которые способствуют нормальной деятельности пищеварительной системы. Многие овощные культуры богаты витаминами группы В, в том числе и никотиновой кислотой, а также витаминами К и Е.

Химический состав овощей разнообразен и зависит не только от их вида, но и от района произрастания, сорта, степени созревания и др. Во многих овощах содержатся фитонциды – летучие бактерицидные вещества, уничтожающие болезнетворные бактерии. Особенно богаты ими чеснок, репчатый лук и редька.

Следует отметить, что овощные культуры незаменимы в качестве источника разнообразных минеральных солей. Важным фактором можно считать и то, что вещества, содержащиеся в овощах, хорошо усваиваются организмом человека.

Овощи полезны как в сыром виде, так и после термической обработки. Из них можно приготовить множество разнообразных и вкусных блюд.

Некоторые рекомендации по приготовлению овощей:

следует хранить их в затемненном прохладном месте, так как солнечный свет разрушает содержащиеся в них витамины;

чтобы уменьшить потерю витаминов и питательных веществ, при варке надо опускать овощи в кипящую воду и накрывать крышкой;

для сохранения в овощах витамина С при их приготовлении следует добавлять немного уксуса или лимонной кислоты;

не надо оставлять готовые овощи в воде, в которой они отваривались, иначе они становятся водянистыми и теряют вкусовые качества;

жидкость, в которой варились очищенные овощи, содержит много полезных веществ, ее рекомендуется использовать для приготовления супа или соуса;

овощи для салатов лучше варить, не очищая их, тогда в них лучше сохраняются питательные вещества;

свежемороженые овощи надо варить, не дожидаясь их оттаивания;

все овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, надо варить в подсоленной воде. Свекла в соленой воде теряет вкусовые качества, а зеленый горошек дольше готовится;