Дары моря, исцеляющие организм

Мясо лангуста предотвращает нарушение работы пищеварительного тракта. Белок мяса лангустов переваривается за 2 часа, тогда как мясо – за 5 часов и более. Этот феномен объясняется просто: в лангусте, как и других ракообразных, мало соединительной ткани.

Считается, что жители прибрежных территорий более доброжелательны друг к другу, более веселы и эмоциональны. Психологи и приписывают эти достоинства морю, воздуху и морепродуктам. Ведь дары моря, в том числе и лангусты, – непревзойденные носители витаминов, особенно группы В и фосфора, который гарантирует их хорошее усвоение.

Как покупать лангуста

Свежие лангусты должны быть живыми, без царапин и других повреждений. И никаких дырочек в панцире! Это замечание не относится к усам. Поврежденные усы – не брак у лангуста. Конечности должны быть все в полном наличии. Самки ценятся выше. Как узнать? Знатоки говорят – по мешочкам с яйцами, которые находятся под грудной клеткой.

Учитывая, что не все россияне живут у моря-океана, лангустов приходится покупать варено-замороженными в пакете. Тоже вкусный продукт. И тоже требует аккуратного и внимательно-осторожного отношения к себе. Так что прежде чем покупать таких лангустов, внимательно изучите внешний вид, изучите информацию на пакете и, конечно, покупайте продукцию только известных фирм. Следите, чтобы в пакете не было льда и снега – их наличие говорит о том, что продукт неправильно хранился и подвергался повторной заморозке.

Как готовить лангуста

Лангусты вкусны без всяких приправ, и любители пива в разных западных странах считают их лучшей закуской.

Лангустов варят, жарят, запекают, из них готовят фарш. У лангуста в пищу идут брюшко и хвост (шейку). Однако вполне пригодны к употреблению лапки и мозг, из которого делают соусы.

Чтобы запечь лангуста в духовке, надо отделить его голову от туловища, не трогая панциря, разрезать вдоль и раскрыть по мере возможности, а дальше – согласно рецепту, выложить на него желанные ингредиенты и запекать примерно 20 минут при 180 °C.

Если у вас на кухонном столе оказался свежий лангуст, то его надо промыть в холодной воде и отварить в большой емкости в подсоленной кипящей воде, можно с добавлением вина (1:1). Лангуста опускают в горячую воду, после закипания через 4 минуты уменьшают огонь и варят до готовности. Время рассчитывают так: 12 минут на 500 г, на последующие 500 г – по 5 минут. Готовность лангуста определяют по передней части панциря, которая должна приобрести ярко-красный цвет. К тому же, правильно отваренное мясо распадается на части.

Если лангуста задумали зажарить, то предварительно следует отварить его в течение 2–3 минут.

Если куплен варено-замороженный лангуст, то его вначале следует выложить на верхнюю полку холодильника, для окончательной нужной «кондиции» разморозить при комнатной температуре. Упаковку вскрыть, лангуста поместить в кипящую воду. Добавить специи и, как только закипит вода, достать из кастрюли.

Лангустины

Лангустины (скампии) относятся к ракообразным с десятью ногами. Похожи на лобстера и на омара, но по размеру (от 15 до 25 см) ближе к раку. Обитают лангустины в северо-восточных водах Атлантического океана на севере от Исландии до Норвегии, на юге – до Марокко.

Лангустины используются в лечебном и просто здоровом питании и обладают всеми достоинствами ракообразных. Калорийность лангустина – 90 ккал на 100 г. Лангустины – нежные создания, и без морской воды они не могут существовать, а замораживать их нецелесообразно, так как мясо после этой процедуры становится невкусным и рыхлым.

Покупая лангустина, посмотрите на состояние глазок, черных и блестящих, если лангустинчик в форме. Раковины у них желтовато-розового цвета с остроконечными клешнями. На ножках можно различить белесые волоски. Большая часть мяса находится в хвостовой части.

Из лангустинов готовят «паэлью», их подают с фруктами и овощами «жульен» (это не способ приготовления, а форма нарезки овощей очень красивыми ломтиками соломкой или кубиками).

Лангустины бланшированные

Что нужно:

• лангустины – 400 г;

• рыбный бульон – 1 л;

• сливочное масло – 1 ст. л.;

• лимонный сок – 1 ст. л.

Как готовить:

Лангустины поместить в холодный бульон, довести до кипения. Подержать на слабом огне 5–6 минут. В качестве соуса можно использовать любой соус для морепродуктов, а самый верный и простой – сливочное масло растопить, смешать с лимонным соком и полить этим соусом лангустины.

Лангустины с фруктами

Что нужно:

• лангустины – 400 г;

• салат листовой – 1 шт.;

• манго – 100 г;

• ананас – 100 г;

• яблоко – 100 г;

• вишня без косточек – 50 г;

• лимонный сок – 1 ст. л.;

• оливковое масло extra virgin – 2 ст. л.;

• яблочный уксус – 1 ст. л.;

• ваниль – 1 палочка.

Как готовить:

Приготовить соус, взбив лимонный сок с оливковым маслом и разведенным водой яблочным уксусом (1: 3). Положить в соус предварительно вскрытую ванильную палочку.

Лангустины обжарить до золотистого цвета. Салат листовой нарвать крупными кусками и положить горкой в центр тарелки. Фрукты, нарезанные красивыми, ровными кубиками, выложить по периметру, переложив их ягодками вишни.

Салатные листья полить частью соуса и уложить на них лангустины. Вылить на лангустины оставшийся соус, вынув ванильную палочку. Украсить петрушкой или любой другой зеленью, которую вы любите.

Салат в стеклянном бокале (веррин) с лангустинами и селедочным соусом

Что нужно:

• лангустины мелкие – 5 шт.;

• селедка слабосоленая – 1 шт.;

• яйца – 3 шт.;

• хлеб белый – 1 кусочек;

• сыр твердый – 50 г;

• листовой салат – 5 листьев;

• чеснок – 3 зубчика;

• оливковое масло extra virgin – 100 мл;

• сок лимонный – 1 ст. л.;

• горчичный порошок – ¹/₄ ч. л.