Деликатесы по-домашнему

Паштет из гусиной печени «Наше фуа-гра»

400 г гусиной печени

400 г телятины

400 г вареной курятины

2 шампиньона

5 луковиц

5 яиц

200 г сливочного масла

зелень и майонез для украшения

специи, перец и соль – по вкусу

Печень порежьте кусочками и обжарьте в одной трети масла с измельченным луком. Телятину, порезанную на кусочки, отдельно обжарьте тоже в трети масла до образования румяной корочки. Затем залейте мясо взбитыми яйцами и дайте им затвердеть.

Сварите шампиньоны и вместе с подготовленными печенью, телятиной и яйцами пропустите через мясорубку. Добавьте специи и тщательно вымесите. В глубокую посуду выложите слоями полученную смесь и рубленую курятину. Залейте паштет оставшимся маслом, предварительно растопленным, и поставьте в холодильник на 12 часов. Готовый паштет выньте из формы. Подавайте, украсив зеленью и майонезом.

Салат из куриных грудок под маринадом «Герцог»

2 куриные грудки

3 сваренных вкрутую яйца

3 луковицы

2 картофелины

150 г сыра

грецкие орехи, майонез и растительное масло – по вкусу

Для маринада:

1 стакан воды

¹/₂ ч. ложки уксуса

¹/₂ ч. ложки сахара

¹/₂ ч. ложки соли

Сырой картофель натрите на терке с насадкой, как для корейской моркови, промойте в нескольких водах, чтобы удалить крахмал. Подготовленный картофель промокните полотенцем. Небольшими порциями опускайте картофель в кипящее масло и жарьте во фритюре до золотистого цвета. Готовый картофель выложите на салфетку для удаления лишнего жира.

Одну луковицу порежьте тонкими полукольцами, залейте кипятком и отожмите. Подготовленный лук залейте маринадом и дайте настояться 15 минут. Для маринада в кипящую воду всыпьте сахар, соль, влейте уксус и остудите.

Куриную грудку порежьте тонкими полосками и обжарьте с 2 нарезанными луковицами. Первым слоем выложите курятину с луком и смажьте майонезом. Вторым слоем выложите натертый на крупной терке сыр. С маринованного лука слейте жидкость, положите лук поверх сыра третьим слоем и смажьте майонезом. Четвертым слоем выложите натертые на крупной терке яйца, смазанные майонезом. Пятым слоем выложите картофель. Подавайте, посыпав рублеными грецкими орехами.

Мясо птицы под винным соусом «Легкое похмелье»

1 небольшая индейка или

4 куриных окорочка

2–3 куриных бульонных кубика

мелко натертая цедра ¹/₂ лимона

1 пучок петрушки

1 ч. ложка черного перца горошком

1 ч. ложка соли

Для соуса:

600 мл бульона

100 мл белого сухого вина (или разбавленного лимонного сока)

100 г сметаны

4 ч. ложки крахмала

4 желтка

приправы и соль – по вкусу

Мясо полностью залейте водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте бульонные кубики, приправы и варите на слабом огне 1–1,5 часа. Остудите мясо в бульоне, освободите от костей и порежьте на кусочки. Бульон процедите. Мясо полейте соусом. Подавайте, посыпав лимонной цедрой.

Для соуса смешайте бульон, вино (разбавленный лимонный сок), сметану, крахмал и желтки. Дайте смеси загустеть на слабом огне (на водяной бане или в кастрюле с толстым дном) при постоянном помешивании. Готовый соус остудите (желательно поставить его на 2 часа в холодильник) и добавьте приправы.

Салат из индейки под соусом «В ногу со временем»

200 г грудки индейки

100 г ветчины

50–60 г мягкого сыра

1–2 сваренных вкрутую яйца

2–3 помидора

¹/₂ кочана листового салата

Для соуса:

3 ст. ложки обезжиренного несладкого йогурта

1 ст. ложка кетчупа

перец и соль – по вкусу

Мясо сварите до готовности. Нарежьте кубиками яйца, ветчину, сыр, помидоры и мясо. Листья салата нашинкуйте и смешайте с подготовленными продуктами. Подавайте, полив соусом. Для соуса тщательно взбейте йогурт, кетчуп, перец и соль.

Курица с хурмой «Выдумщица»

1 куриная грудка

1 хурма

1 сладкий желтый перец

1 салатная луковица

8–9 листьев китайского салата без твердых стеблей

¹/₂ банки маслин без косточек

2–3 ст. ложки бальзамического уксуса

1 ст. ложка растительного масла

зелень петрушки, укропа, оливковое масло, красный перец и соль – по вкусу

Куриную грудку посолите и поперчите. На сковороде разогрейте масло и обжарьте куриную грудку по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне. Добавьте нарезанный крупными кубиками сладкий перец, уменьшите огонь и тушите под крышкой 6 минут.

Хурму нарежьте дольками, лук и маслины тонкими колечками. Листья салата нарвите, смешайте с измельченной петрушкой, выложите на блюдо вместе с маслинами, дольками хурмы, измельченными петрушкой и укропом. Курятину порежьте на кусочки и выложите сверху. Бальзамический уксус немного прогрейте на сковороде, где жарилась куриная грудка. Подавайте, полив подготовленным уксусом.

Греческий салат с маслинами «Летом – на Корфу!»

4 куриных копченых окорочка