Десерты и выпечка без молока и яиц для аллергиков, веганов и постящихся

Миндаль – 15 штук

Шаг 1. Если вишня и/или клюква очень твердые, залейте их горячей водой (не крутым кипятком) на 1–2 минуты для мягкости, слейте воду.

Шаг 2. Измельчите блендером до однородности вишню и клюкву вместе с соком и медом (помогайте ложкой – снимать измельченное и мешать).

Шаг 3. Добавьте кокос и перемешайте ложкой.

Шаг 4. Мокрыми руками скатайте шарики размером с грецкий орех, выложите конфеты на тарелку (гладкую поверхность).

Шаг 5. Миндаль залейте кипятком. Через пару минут снимите кожицу с миндаля и украсьте конфеты, воткнув один орешек в каждую из них.

Шаг 6. Поставьте в холодильник на час.

Меренги (безе)

Что надо:

Сахар – 200 гр

Яичный белок – 4 штуки

Шаг 1. Духовку разогреть до 100 градусов. Подготовить два противня, застеленных пергаментной бумагой для выпекания.

Шаг 2. Взбить белки при помощи миксера в течение двух минут. Не прекращая взбивать, всыпать сахар. Взбивать еще около трех минут. В результате должна получиться белая тягучая смесь.

Шаг 3. Ложкой смесь выложить на противни. Придать желаемую форму каждой меренге.

Шаг 4. Выпекать в течение полутора часов.

Кокосовые шарики в шоколаде (без яиц)

Что надо:

Сахар – 4 стол. ложки

Вода – 120 мл

Кокосовая стружка – 45 г

Соевое молоко – 3 стол. ложки

Темный шоколад – 100 гр

Кокосовое масло – 1 стол. ложка (предварительно растопить)

Сироп агавы – 1 стол. ложка

Шаг 1. В сотейнике смешайте сахар и воду. На среднем огне варите 5 минут. Охладите.

Шаг 2. В сковороде слегка поджарьте кокосовую стружку до появления аромата.

Шаг 3. В миске смешайте соевое молоко, 3 столовые ложки охлажденного сахарного сиропа и кокосовую стружку. Перемешайте и добавьте кокосовое масло. Охладите окончательно и вмешайте сироп агавы.

Шаг 4. Слепите из массы небольшие шарики, переложите на тарелку и отправьте в холодильник на 30–40 минут.

Шаг 5. Тем временем, на водяной бане растопите шоколад. Окуните каждый шарик в шоколад и снова выложите на тарелку. Оставьте до застывания.

Конфеты – афродизиак (без яиц)

Что надо:

Мед – 200 гр

Молотый имбирь – 100 гр

Шафран – 5 шт

Анис (Бадьян) – 1 шт

Кардамон – 5 шт

Тмин – 1 гр

Молотый перец чили – 1 гр

Молотый мускатный орех – щепотка

Корица – щепотка

Молотая гвоздика – щепотка

Жидкий темный шоколад – 4 столовые ложки

Темный шоколад – 500 гр

Шаг 1. Нагреть мед до жидкой консистенции на плите, добавить все специи. Довести до кипения, снять с плиты. Процедить через мелкое сито, остудить немного, медленно влить жидкий шоколад, тщательно все перемешать. Переложить в кондитерский мешок.

Шаг 2. Темперировать горький шоколад: разогреть его до температуры 45 градусов, остудить до 33. Заполнить им доверху формы (можно использовать любые, не только сердечки), слить шоколад, остудить в холодильнике в течение 10 минут. Заполнить формы начинкой, «закрыть» их шоколадом, остатки снять кондитерским скребком или широким ножом. Дать остыть в холодильнике в течение 40 минут.

Шаг 3. Конфеты вынуть из формы: для этого перевернуть ее и аккуратно постучать по столу. Украсить можно молотой корицей.

Конфеты из арахиса и инжира (без яиц)

Что надо:

Инжир – 100 гр

Финики – 100 гр

Арахис – 80 гр

Кокосовая стружка – 50 гр

Шаг 1. Сушеный инжир и финики тщательно промыть водой и при необходимости замочить на час.

Шаг 2. 60 грамм сушеного арахиса (для усиления аромата, арахис можно слегка обжарить на сухой сковороде) очистить от шкурки и перемолоть в блендере.

Шаг 3. К перемолотому арахису добавить инжир и финики и размельчить до однородной массы.

Шаг 4. Сформировать 10 одинаковых конфет, а затем каждую обвалять в кокосовой стружке.

Шаг 5. Оставшиеся 20 грамм арахиса очистить от шкурки, разделить каждое ядро пополам и украсить этими половинками конфеты.

Конфеты из нута с орехами и корицей (без яиц)

Что надо:

Нут сухой – 90 гр

Орехи грецкие – 30 гр

Мед – 1,5 ст. ложки

Корица – 0,5 ч. ложки

Какао-порошок – 2 ст. ложки

Сахарная пудра – 1 ст. ложка

В конфеты можно добавлять сухофрукты (курагу, финики, изюм) или какие-либо ароматизаторы.

Шаг 1. Сухой нут промыть, залить холодной водой и оставить на 12 часов. Затем воду слить.

Шаг 2. Переложить нут в кастрюлю, залить свежей водой и поставить на огонь. Варить 1–1,5 часа после закипания воды. Готовый нут должен стать мягким. Жидкость слить, нут подсушить на дуршлаге.

Шаг 3. Поместить в чашу блендера нут и грецкие орехи. Добавить корицу. Влить мед и измельчить все вместе до однородности. Масса получается на вид хрупкой, но легко сминается руками.

Шаг 4. Скатать из этой массы небольшие шарики размером, примерно, с грецкий орех. Обычно получается 17–20 штук. В тарелку просеять какао и сахарную пудру, смешать. Обвалять конфеты в смеси.

Шаг 5. Конфеты из нута разложить по формочкам для конфет или по коробкам. Хранить в прохладном месте, накрытыми крышкой.

Конфеты из овсяных хлопьев с орехами (без яиц)

Что надо:

Кокосовое масло – 70 гр