Детская кулинарная книга

КАРТОФЕЛЬ С РУБЛЕНЫМИ ЯЙЦАМИ

Возьмите:

· 8 картофелин,

· 3 яйца,

· 5 столовых ложек сливочного масла,

· 4 столовые ложки сливок,

· пучок зеленого укропа,

· 2 чайные ложки соли.

Готовьте так:

Очищенный и промытый картофель залейте в кастрюле 1 литром горячей воды, посолите и поставьте вариться. Картофель варится около получаса. Сварите вкрутую яйца. Очищенные от скорлупы яйца мелко нарубите или разомните в мисочке с помощью вилки. Промойте и мелко нарубите укроп. Когда картофель сварится, слейте воду и нарежьте его кубиками. Смешайте нарубленный картофель с яйцами и полейте разогретым на сковородке сливочным маслом. Выложите на блюдо, посыпьте укропом, а сверху полейте сливками.

КАРТОФЕЛЬ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Возьмите:

· 6 картофелин,

· 2 луковицы,

· 4 столовые ложки сливочного масла,

· 1 стакан мясного бульона,

· 1 столовую ложку муки,

· 2 чайные ложки соли,

· пучок зеленой петрушки,

· на кончике ножа черного молотого перца.

Готовьте так:

Промойте картофель и отварите его в кожуре. Пока варится картофель (не менее получаса), приготовьте белый соус. Для этого очищенный лук нарежьте колечками. Поставьте на огонь сковородку, разогрейте на ней масло и обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте муку и перец, перемешайте, потом посолите, разведите мясным бульоном, доведите до кипения. Ваш соус готов. Приготавливая соус, будьте осторожны, вливая на сковородку бульон. Чтобы он не брызнул на руки убавьте огонь. Картофель уже сварился, слейте воду и подождите минут 10, пусть немного остынет. Очищенный от кожуры картофель нарежьте дольками и залейте приготовленным соусом. Поварите еще 10 минут. Выложите на блюдо и подавайте на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

КАРТОФЕЛЬ ТУШЕНЫЙ

Возьмите:

· 10 картофелин,

· 150 г сала,

· 2 луковицы,

· полстакана сметаны,

· полстакана мясного бульона,

· 1 чайную ложку сухого тмина,

· 2 чайные ложки соли.,

· на кончике ножа черного молотого перца.

Готовьте так:

Сало нарежьте мелкими кусочками, положите на сковороду и поставьте на огонь. Очищенный и мелко нарезанный лук добавьте к салу, когда оно начнет румяниться, и поджарьте до золотистого цвета. Очищенный, промытый и нарезанный соломкой картофель положите в кастрюлю, добавьте туда поджаренные лук и сало, залейте бульоном и сметаной, добавьте соль, тмин и перец. Теперь поставьте все это тушиться на небольшом огне минут 40, пока картофель не станет совсем мягким. Выложите картофель на блюдо. К такому картофелю можно подать кефир или простоквашу.

КАРТОФЕЛЬ ФАРШИРОВАННЫЙ

Возьмите:

· 10 крупных картофелин одинаковой величины,

· 4 луковицы.

· 2 чайные ложки соли,

· 2 столовые ложки сливочного или топленого масла,

· на кончике ножа черного молотого перца,

· полстакана сметаны,

· пучок зеленого укропа.

Готовьте так:

Очищенный и промытый картофель положите на противень и испеките в духовке до полуготовности (около 20 минут). Достаньте противень из духовки, подождите минут 10, пока картофель немного остынет. Острым ножом срежьте верхушки и достаньте сердцевину каждой картофелины. Разотрите пестиком кусочки картофеля или протрите через сито. Мелко нарежьте очищенный лук и поджарьте на сковородке с разогретым маслом до золотистого цвета. Соедините лук с картофельным пюре, добавьте соль и перец и размешайте. Этим фаршем наполните отверстия в каждой картофелине и уложите на противень. Сверху сбрызните растопленным маслом. Поставьте противень в горячую духовку минут на 20. Осторожно достаньте противень, выложите картофель на блюдо и посыпьте промытым и мелко нарубленным укропом.

КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА

Возьмите:

· 10 картофелин,

· 2 столовые ложки муки,

· 2 луковицы,

· кусочек сала,

· 2 чайные ложки соли,

· 2 столовые ложки сливочного масла,

· на кончике ножа черного молотого перца.

Готовьте так:

Очищенный и промытый картофель потрите на мелкой терке. Мелко нарежьте сало и очищенный промытый лук. Жарьте на сковороде сначала нарезанное сало, а когда оно начнет румяниться, добавьте мелко нарезанный лук.

Поджарьте все это до золотистого цвета. Смажьте жиром глубокую сковороду, выложите туда натертый картофель, размешанный с мукой, поджаренным луком, солью и перцем (на кончике ножа). Поставьте сковороду в горячую печку на 50 минут, пока не образуется сверху румяная корочка. Достаньте бабку из духовки, выложите на блюдо и подавайте к столу горячей с добавлением сливочного масла.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА ПО-РУМЫНСКИ

Возьмите:

· 6 картофелин,

· 2 яйца,

· 5 столовых ложек тертого сыра,

· 2 чайные ложки соли,

· 2 столовые ложки масла,

· 1 столовую ложку муки,

· полстакана молока.

Готовьте так:

Вымойте картофель и отварите в кожуре. Когда вода в кастрюле закипит, всыпьте туда 1 чайную ложку соли, чтобы картофель не разварился. Через полчаса слейте воду, немного остудите картофель, очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. Сваренные вкрутую яйца очистите от кожуры и тоже нарежьте ломтиками. В глубокую сковороду уложите рядами нарезанный картофель и яйца и посыпьте половиной сыра. Теперь приготовьте белый соус: сливочное масло разогрейте на сковороде, поджарьте на нем муку до золотистого цвета, разведите молоком, посолите и размешайте, пока не загустеет. приготовленную картошку залейте соусом, сверху посыпьте остальным потертым сыром и поставьте запекаться в горячую духовку на 20 минут. Вынимайте, когда сверху образуется румяная корочка. Готовую запеканку выложите на блюдо и подавайте к столу.

КОМЫ

Возьмите:

· 10 картофелин,

· 100 г сыра,

· 2 луковицы,

· 2 чайные ложки соли,

· 2 столовые ложки масла.

Готовьте так:

Очищенный и промытый картофель отварите в подсоленной воде. Мелко порежьте сало и очищенный и промытый лук. Поджарьте на сковороде сначала сало, а когда сало слегка подрумянится, добавьте туда мелко нарезанный лук и поджарьте до золотистого цвета. Отцедите сварившийся картофель, немного остудите и пропустите через мясорубку, а потом смешайте с поджаренным луком. Из этой картофельной массы сделайте небольшие шарики (комы). Поставьте на огонь сковороду и разогрейте на ней масло, а затем обжарьте комы. Сковороду с комами поставьте на 20 минут в горячую духовку, чтобы зарумянились. Выложите комы на блюдо и горячими подавайте к столу.

КОМОВИКИ

Возьмите:

· 10 картофелин,

· 1 яйцо,

· полстакана муки,

· 1 столовую ложку сливочного масла,

· 2 чайные ложки соли;

для фарша:

· полстакана фасоли, пшена или риса,

· 2 столовые ложки масла,

· 2 луковицы,

· половину чайной ложки соли.

Готовьте так:

Промойте картофель и отварите его в кожуре, добавив в воду 1 чайную ложку соли. Через полчаса, когда картофель сварится, охладите его, очистите от кожуры и пропустите через мясорубку. В картофельную массу добавьте еще 1 чайную ложку соли, яйцо, половину муки и замесите тесто. Теперь приготовьте фарш. Для этого сварите фасоль или кашу из пшена 9риса), добавьте поджаренный в масле мелко нарезанный лук и посолите (половину чайной ложки соли). Из приготовленного картофельного теста раскатайте небольшие лепешки, ложкой в середину каждой лепешки положите немного фарша. Защипните по краям, обваляйте в муке и положите комовики на смазанную маслом сковороду. Поставьте в горячую духовку на полчаса, чтобы пирожки подрумянились. Выложите готовые комовики на блюдо и горячими подавайте к столу.

КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Возьмите:

· 10 картофелин,

· 2 яйца,

· 5 столовых ложек растительного масла,

· 5 столовых ложек панировочных сухарей,

· 2 чайные ложки соли,

· 3 столовые ложки сливочного масла или полстакана сметаны.

Готовьте так:

Очищенный и промытый картофель сварите, добавив 1 чайную ложку соли. Когда картофель сварится, отцедите, немного остудите и пропустите через мясорубку. Добавьте яйца и 1 чайную ложку соли и хорошо размешайте. Из полученной массы сделайте 10 шариков, которым на разделочной доске, посыпанной сухарями, придайте форму котлет. Поставьте на огонь сковородку и разогрейте сначала половину растительного масла. Осторожно положите в сковородку 5 котлет и обжарьте их с обеих сторон до получения золотистой корочки. Снимите котлеты на тарелку и, влив на сковородку остальное масло, так же поджарьте остальные котлеты. Подавайте к столу, полив сливочным маслом или сметаной.

ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ РАЗНОЦВЕТНОЕ

Возьмите:

· 10 картофелин,

· 1 яйцо,

· 1 стакан молока,

· 2 чайные ложки соли,

· 3 столовые ложки сливочного масла,

· 2 столовые ложки томатного пюре,

· большой пучок зеленого укропа и зеленого салата.

Готовьте так:

Очищенный и промытый картофель залейте в кастрюле 1 литром горячей воды, посолите и поставьте на огонь вариться. Мелко нарубите укроп и зеленый салат. Когда сварится картофель, слейте воду и разомните его деревянным пестиком или картофелемялкой, добавьте масло и горячее молоко. Хорошенько разотрите, должна получиться пышная белая масса. Теперь разделите пюре на 3 части. Одну соедините и разотрите с яичным желтком, другую – с мелко нарубленной зеленью укропа и салата, а третью – с томатным пюре. У вас получился разноцветный картофель: желтый, розовый и зеленый. Уложите пюре на блюдо разноцветной горкой и украсьте зелеными веточками укропа. К пюре можно подать кефир или простоквашу.