Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации

Хлеб залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и немного поварить. Затем процедить, добавить изюм, сахар, гвоздику, корицу, лимонный сок и еще раз довести до кипения, после чего влить кислый сок и остудить.

Готовый суп заправить сливками.

Рыбный бульон

Филе морского окуня (карпа или трески) — 150 г

Репчатый лук — 15 г

Корень петрушки — 10 г

Корень сельдерея — 10 г

Вода — 1,5 стакана

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Рыбу залить кипятком, добавить измельченные коренья и лук, раствор соли, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут. Готовый бульон процедить. Лучше всего это сделать через влажную тканую салфетку.

Рыбный суп с рисом

Филе рыбы — 150 г

Вода — 1,5 стакана

Рис — 1 ч. л.

Картофель — 0,5 клубня

Морковь — 0,25 шт.

Репчатый лук — 15 г

Сливочное масло — 1 ч. л.

Зелень укропа — 1 щепотка

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, лук очистить и измельчить, все залить горячей водой и варить в течение 30 минут. Из готового бульона вынуть рыбу, процедить и снова поставить на огонь. Когда бульон закипит, всыпать рис и варить в течение 20 минут, после чего добавить нарезанные маленькими кубиками картофель и морковь, раствор соли и довести до готовности. За 2 минуты до окончания варки положить в суп рыбу.

В готовый суп добавить сливочное масло и измельченную зелень укропа.

Рыбный суп с фрикадельками

Филе трески — 100 г

Репчатый лук — 15 г

Корень петрушки — 10 г

Пшеничный хлеб — 15 г

Молоко — 1 ст. л.

Сливочное масло — 1 ч. л.

Яйцо — 0,25 шт.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Из рыбы, корня петрушки и лука сварить бульон и процедить его через влажную салфетку.

Рыбу из бульона и замоченный в молоке хлеб 2 раза пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить взбитое яйцо, сливочное масло и раствор соли, тщательно перемешать и сформовать из полученной массы фрикадельки.

Бульон вскипятить, положить в него фрикадельки и варить до готовности (10–15 минут).

Рисовый суп с индейкой и овощами

Филе индейки — 50 г

Рис — 2 ст. л.

Помидор — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Зелень петрушки — 3–4 веточки

Соль по вкусу

Филе индейки отварить и пропустить через мясорубку.

Рис промыть, несколько раз меняя воду, затем залить холодной водой и варить в течение 15–20 минут.

Помидор помыть, обдать кипятком, опустить в холодную воду и снять кожицу. Затем нарезать его маленькими кусочками, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой до мягкости.

Морковь помыть, почистить и натереть на мелкой терке. Лук очистить, нарубить, соединить с морковью, залить 1 стаканом холодной воды, поставить на огонь и варить до готовности. Затем добавить тушеный помидор, мясной фарш и рис, все перемешать, посолить и довести до кипения.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп-пюре из курицы

Мясо курицы — 100 г

Куриный бульон — 1 стакан

Молоко — 0,5 стакана

Морковь — 10 г

Корень петрушки — 3 г

Мука — 0,5 ч. л.

Желток — 0,5 шт.

Сливочное масло — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо курицы залить водой, довести до кипения, снять пену, добавить мелко нарезанные лук, морковь и корень петрушки, посолить и варить в течение часа. Затем вынуть мясо и 2 раза пропустить его через мясорубку.

Полученный куриный фарш развести небольшим количеством бульона, протереть сквозь сито, смешать с молоком (0,4 стакана) и вскипятить. Потом слегка остудить и добавить желток, растертый с оставшимся молоком.

Готовый суп необходимо заправить сливочным маслом.

Суп-пюре из курицы с клецками

Мясо курицы — 150 г

Бульон — 1,25 ст.

Морковь — 0,25 шт.

Корень петрушки — 10 г

Репчатый лук — 30 г

Сливочное масло — 1 ч. л.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Для клецок:

Мука — 4 ст. л.

Яйцо — 0,3 шт.

Бульон — 2 ст. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Яйцо смешать с бульоном и раствором соли, затем небольшими порциями вмешать муку так, чтобы получилось густое (но не крутое) тесто.

Из мяса курицы, моркови, корня петрушки и лука сварить бульон, после чего процедить, вынуть из него мясо и 2 раза пропустить его через мясорубку.

Бульон поставить на огонь, довести до кипения, положить в него фарш, добавить раствор соли, снова вскипятить и чайной ложкой выкладывать в него тесто.

Когда все клецки всплывут, снять суп с огня.

Куриный бульон

Мясо курицы (с костями) — 100 г

Морковь — 20 г

Репчатый лук — 10 г

Коренья петрушки и сельдерея — по 5 г

Соль по вкусу

Мясо хорошо промыть, залить водой, быстро довести до кипения и снять пену. Потом огонь убавить и варить на медленном огне под крышкой в течение 2–2,5 часа.

За 30 минут до готовности добавить крупно нарезанные морковь, а также лук и коренья петрушки и сельдерея, а за 15 минут — посолить.