Диетическое питание при болезнях желудочно-кишечного тракта

Аналогично готовят заливное мясо, заливной язык.

Филе трески 97 г, желатин 5 г, морковь, яйцо.

Селедочный паштет

Филе сельди вымочить в проточной воде, пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб, мелко рубленные вареные яйца, масло и тщательно перемешать.

Сельдь филе 73 г, белый хлеб и молоко по 10 г, масло сливочное 4 г, яйцо ¹/₄ шт.

Блюда из яиц и творога

Яйцо содержит полноценные белки, жиры, витамины, кальций, фосфор, железо. В лечебном питании используются диетические яйца. Перед приготовлением пищи тщательно промойте яйца в холодной воде. Каждое яйцо разбивайте над отдельной тарелкой, чтобы избежать попадания испорченных яиц в общую массу.

Творог – высокопитательный продукт, богатый белком, кальцием, фосфором, легкоусвояемыми жирами, липотропными веществами, предупреждающими отложение жира в печени и нормализующими обмен холестерина в организме. В лечебном питании при гастроэнтерологических диетах используется некислый свежеприготовленный творог.

Творог свежеприготовленный

1-й вариант. Подогрейте до 60 °C 1 л свежего цельного молока и введите в него 5 г молочнокислого кальция или 2 г хлорида кальция. Постоянно помешивая, нагрейте до 80–90 °C. Оставьте смесь на 10–15 мин для лучшего отделения сыворотки от сгустка, охладите, процедите через марлю.

2-й вариант. В подогретое до 60 °C молоко добавьте 2 столовые ложки 3 %-ного столового уксуса. Остальное проделайте так же, как в 1-м варианте.

Суфле творожное с соусом

Творог тщательно растереть с молоком, желтком и соусом бешамель. В полученную массу осторожно ввести взбитые белки. Положить массу в смазанную маслом формочку. Готовить на паровой бане.

Творог некислый свежий 100 г, молоко 30 г, мука 5 г, яйцо ¹/₅ шт., масло 3 г.

Белковый омлет с овощами

Капусту, кабачки нашинковать, морковь натереть на крупной терке, переложить в сотейник и припустить в молоке с маслом до готовности. Взбить яичные белки, смешать с молоком, залить овощи и посыпать зеленью. Запечь в духовке, предварительно смазав сметаной.

Капуста белокочанная 30 г, кабачок 30 г, морковь 30 г, зелень петрушки 5 г, молоко 50 г, масло сливочное 10 г, 2 яичных бел ка, сметана 10 или 15 %-ная 10 г.

Омлет паровой

Яйца взбить с молоком, солью, зеленью, сладким перцем и солью. Сыр натереть на мелкой терке, помидор нашинковать небольшими кусочками. Сыр и помидор добавить к яйцам. Поперчить и перемешать.

Подготовленные яйца перелить в емкость для варки риса на пару. Поставить емкость на 1-й уровень пароварки и готовить 15 мин.

Яйца 4 шт., помидор 1 шт., сыр 50 г, молоко 3 ст.л., перец красный сладкий сушеный 2 ч. л., соль.

Омлет, варенный на пару

Влить яйца в миску, добавить соль, молоко, тщательно перемешать и взбить. Полученную смесь вылить в смазанную маслом форму, накрыть крышкой и варить на пару до готовности. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

Яйцо 2 шт., молоко 50 г, масло сливочное 7 г, соль.

Омлет белковый паровой

Яйца обмыть, отделить белки от желтков. Желтки можно использовать при приготовлении блюд для других членов семьи. Белки хорошо выбить венчиком, осторожно добавляя молоко, соль. Смазать формочку маслом, вылить в нее массу и готовить на паровой бане.

Яйцо – 2 белка, молоко 60 г, масло сливочное 2 г.

Омлет паровой с мясом

Отварное мясо пропустить через мясорубку с частой решеткой. Яйца вылить в посуду, посолить, добавить молоко, взбить. Ввести измельченное мясо. Массу положить в смазанную маслом формочку и готовить на пару. Для приготовления слоеного омлета нужно омлетную массу разделить на 3 части. Одну часть поместить в смазанную маслом формочку и дать чуть затянуться на паровой бане, сверху положить другую часть (омлетная масса с измельченным мясом), повторить процедуру. Влить оставшуюся часть (омлетную массу) и довести блюдо до готовности на паровой бане.

Яйцо 2 шт., молоко 100 г, мясо 174 г, масло сливочное 10 г, соль.

Омлет с сыром

Яйцо взбить с молоком, вылить на сковороду, смазанную Растительным маслом, добавить натертый на крупной терке сыр и довести до готовности.

Яйцо 2 шт., молоко 30 г, сыр (неострый сорт) 15 г.

Яйца всмятку

Подготовленные к варке яйца погрузить в холодную воду и варить около 3 мин. По окончании варки их нужно сразу же погрузить в холодную воду на минуту, чтобы они не переварились.

Снежки

Белки отделить от желтков, охладить, взбить в пену, постепенно добавляя сахарную пудру. Молоко довести до кипения, опустить в него чайной ложкой белки и варить 3–5 мин. Снежки вынуть шумовкой и положить на тарелку. Для приготовления соуса желтки растереть с оставшейся сахарной пудрой (25 г), развести горячим молоком и варить на водяной бане до загустения, охладить. Этот соус использовать при диетах, в которых разрешаются желтки.

Яйца 2 шт., молоко 150 г, сахарная пудра 35 г.

Пудинг творожный

Творог протереть, добавить яичный желток, сахар, молоко, всыпать манную крупу, хорошо вымешать. Белки яиц взбить и ввести в творожную массу. Подготовленную массу выложить в глубокий противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями. Сверху смазать сметаной и запечь в духовке.

Нежирный творог 100 г, крупа манная 10 г, яйцо ¹/₄ шт., молоко 40 г, сахарный песок 10 г, сметана 10 или 15 %-ная 10 г, сухари 2 г, растительное масло 3 г.

Сырники с морковью

Морковь натереть на крупной терке и тушить с 5 г сливочного масла и небольшим количеством воды до тех пор, пока вся жидкость не выпарится. Мелко нарезать курагу, предварительно обдав ее кипятком. Творог протереть, добавить яйцо, муку, часть сметаны, сахар, курагу и морковь. Все это тщательно вымешать, сформовать сырники, обвалять их в муке и запечь в духовке, предварительно залив их сметаной.

Творог 120 г, мука пшеничная 30 г, ¹/₂ яйца, сахарный песок 15 г, курага 15 г, морковь 20 г, масло сливочное 10 г, сметана 10 или 15 %-ная 30 г.