Домашнее консервирование
Шрифт:
Компоненты
Помидоры спелые – 1 кг Корень сельдерея – 200 г Чеснок – 200 г Корни хрена – 100 г Соль – по вкусу
Бланшированные и очищенные от кожицы помидоры вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Корни сельдерея и хрена почистить и натереть на мелкой терке. Смешать все овощи, добавить соль по вкусу, перемешать, сложить в стерильную банку, укупорить и хранить на холоде в темном месте.
Паста томатная
Вариант 1
Компоненты
Помидоры красные – 4 кг Морковь – 300 г Корень сельдерея – 300 г Соль – 90 г Масло растительное – 0,5
Морковь и корень сельдерея почистить и натереть на терке. Помидоры нарезать дольками, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить тертые морковь и сельдерей, поставить на небольшой огонь и варить под крышкой 30 минут до размягчения овощей. Готовые овощи протереть через сито, пюре сложить в полотняный мешочек и положить его под пресс. Выдержать под прессом несколько часов до отделения сока. Затем пюре переложить из мешка в эмалированную миску, добавить половину растительного масла и соль, перемешать и варить на слабом огне при постоянном перемешивании до загустения пасты. Горячую пасту переложить в стерильные банки. Как только паста остынет, осторожно поверх пасты влить слой оставшегося растительного масла. Банки накрыть крышками и поставить в темное, холодное помещение.
Вариант 2
Компоненты
Помидоры – 2,5 кг Лук репчатый – 700 г Перец красный молотый жгучий – 1 чайная ложка Гвоздика молотая – 2 чайные ложки Горчица – 2 столовые ложки Сахар – 50 г Соль – 20 г
Помидоры и нашинкованный лук сложить в эмалированную кастрюлю и варить на слабом огне под крышкой до размягчения овощей. Затем протереть через сито, в пюре добавить пряности, сахар и соль, перемешать и варить на слабом огне при постоянном перемешивании до загустения. Загустевшую массу разложить в банки и пастеризовать в слабо кипящей воде полулитровые банки 10–15 минут, литровые – 25 минут. Банки после пастеризации сразу закатать и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 3
Компоненты
Помидоры – 2 кг Перец сладкий – 2 кг Лук репчатый – 2 кг Соль и сахар – по вкусу
Овощи почистить и мелко нарезать. Сложить в эмалированную кастрюлю и варить под крышкой на слабом огне до размягчения. Размягченные овощи протереть через сито, в пюре добавить по вкусу сахар и соль, перемешать и варить около 30 минут на слабом огне при постоянном перемешивании до загустения. Горячую пасту разложить в стерильные банки, закрыть стерильными крышками и остудить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 4
Компоненты
Помидоры – 1 кг Яблоки кислые – 500 г Перец сладкий – 500 г Корень сельдерея – 250 г Корень петрушки – 250 г Перец красный жгучий молотый – 1 чайная ложка Перец черный молотый – 1 чайная ложка Имбирь молотый – 1 чайная ложка Масло растительное – 0,3 стакана Соли – 80 г Сахара – 50 г
Корешки почистить, натереть на терке и обжарить в растительном масле. Яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать кусочками. Перец сладкий очистить от семян и нашинковать. Все овощи и яблоки сложить в эмалированную кастрюлю и варить под крышкой до размягчения, а затем протереть через сито. В пюре добавить пряности, соль и сахар, перемешать и варить массу на слабом огне при постоянном перемешивании до загустения. Затем разложить в стерильные банки, закрыть стерильными крышками и остудить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 5
Компоненты
Помидоры – 5 кг Чеснок -3-4 зубчика Лавровый лист – 2 шт. Измельченная зелень чабреца – 5 столовых ложек Масло растительное – 0,75 стакана Соль и перец молотый – по вкусу
Помидоры нарезать тонкими дольками и разварить под крышкой до мягкости. Затем протереть через сито. В пюре добавить пряности и измельченный чеснок, посолить и поперчить и продолжать варить пасту до загустения.
Горячую пасту переложить в стеклянную банку и, не закрывая, поставить на солнце на 2–3 дня. По истечении этого времени паста приобретет яркий темно-красный цвет и еще больше загустеет. Такую пасту разложить в чистые банки, сверху залить слоем растительного масла, банки закрыть крышками и хранить в холодильнике.Паста томатная по-молдавски
Компоненты
Помидоры зрелые
Помидоры разрезать пополам и слегка отжать сок. Затем помидоры сложить в эмалированную посуду и варить под крышкой до размягчения, размягченную помидорную массу протереть через сито и продолжать варить до загустения при постоянном перемешивании. Густую томатную пасту разложить в чистые сухие банки, накрыть крышками и остудить при комнатной температуре. Остывшую пасту залить сверху растительным маслом, банки закрыть крышками и хранить на холоде в темноте.
Томатный кетчуп
Вариант 1
Компоненты
Помидоры зрелые – 15 кг Перец черный молотый – 90 г Корица молотая – 30 г Гвоздика молотая – 15 г Перец красный жгучий молотый – 10 г Сахар – 150 г Соль – 130 г Уксус столовый – 4 л
Помидоры нарезать дольками, сложить в большую эмалированную посуду и варить на слабом огне под крышкой до полного размягчения, периодически перемешивая. Разваренную томатную массу протереть через сито, добавить пряности, соль и сахар, влить немного уксуса, перемешать и варить при слабом кипении на небольшом огне, доливая понемногу уксус и постоянно перемешивая до однородного состояния. Горячую томатную массу разлить в стерильные банки, плотно закрыть стерильными крышками, дать охладиться при комнатной температуре и перенести в темное место.
Вариант 2
Компоненты
Помидоры красные – 5 кг Лук репчатый – 0,8 кг Перец сладкий – 0,5 кг Чеснок -3-4 дольки Уксус столовый – 0,4 л Сахар – 250 г Соль – 1,5–2 столовые ложки Горчица сухая – 1 столовая ложка Перец красный жгучий молотый – 2 чайные ложки Перец душистый горошком – 1 чайная ложка Гвоздика молотая – 1 столовая ложка Семена укропа – 1 чайная ложка Семена аниса – 1 чайная ложка Корица молотая – 1 чайная ложка
Спелые помидоры нарезать дольками, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить мелко нарезанный сладкий перец, нашинкованный лук и чеснок. Перемешать и варить на слабом огне под крышкой до размягчения овощей. Разваренные овощи протереть через сито, в пюре добавить соль, сахар, горчицу и жгучий перец, перемешать и проварить под крышкой на слабом огне 15–20 минут. Затем добавить немного уксуса и проварить еще 15 минут. После этого в пасту влить оставшийся уксус и положить мешочек с пряностями (в маленький холщевый мешочек насыпать корицу, семена аниса и укропа, молотую гвоздику и горошки душистого перца). Варить на слабом огне при постоянном перемешивании около двух часов. После этого вынуть пакетик с пряностями, горячий кетчуп процедить через 2–3 слоя марли и разлить в стерильные банки, закрыть стерильными крышками. Остудить при комнатной температуре и вынести на холод в темное место.
Вариант 3
Компоненты
Помидоры – 1,5 кг Морковь – 300 г Лук репчатый – 300 г Чеснок – 1 головка Масло растительное – 0,5 стакана Перец черный молотый – 2 чайные ложки Горчица столовая – 1 столовая ложка Соль и сахар – по вкусу
Морковь и лук почистить, мелко нашинковать и тушить в растительном масле. Помидоры бланшировать в кипящей воде, вынуть, охладить и очистить от кожицы. Затем мелко нарезать, сложить в эмалированную кастрюлю и варить до размягчения. К томатной массе добавить обжаренные овощи, размешать блендером, добавить пряности, сахар и соль и варить массу до загустения. Горячую томатную массу разложить в стерильные банки, закрыть стерильными крышками и остудить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.